白米飯真是垃圾食品之王？

米飯是我國以及日韓等東南亞國家的主要糧食。我們許多人每天吃米飯甚至有的餐餐都吃米飯。如題所說，米飯若真是垃圾食品之王，那我們的飲食結構則需要顛覆性的調整了。可這話從何說起呢？近期一篇名為《白米飯，垃圾食品之王》的帖子在許多論壇中流傳，帖子洋洋數千字，極近文字之能事，對米飯發起強烈的攻擊。

貼中說：食 反=飯”意識就是吃反了！怎么吃反了呢？另外一個中文字就更加清晰地表示了祖先對白米飯的看法“粕”，這個拆開了“白米=粕”，取其精華，去其糟粕，意識就是應該把米的谷殼、米胚芽留下來，把白米倒掉。……說白米飯，幾乎不含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質——只有淀粉，只有糖！按照世界衛生組織對垃圾食品的定義：高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維！白米飯是最符合垃圾食品的食物！其升糖指數高達87，與油炸馬鈴薯條一樣危險！然而，那個外婆奶奶們正在拿著勺子，逼她的孫子吃下一口口的米飯，盡管那個孩子天性就是不喜歡吃飯，卻被從小訓練，培養吃垃圾食品為主食的習慣！……

米飯真如貼中說的那樣不堪嗎？實際上并非如此。

米飯＝糖？

米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。米飯的營養成分表顯示，碳水化合物占70%～80%，蛋白質占8%～10%，脂肪占1%，此外米飯還含有礦物質、B族維生素和膳食纖維。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高。由此可見，米飯的營養成分并不單一。

帖子中說：小米、糙米、黑米的含糖量都同樣不可忽視。100地瓜，含糖只有27克！100土豆含糖17克，100克西瓜含糖8克，100克哈密瓜含糖7克，但是每100克的谷類，含糖卻都在76克左右。很多糖尿病病人被錯誤地告知不要吃水果，卻讓糖尿病病人無所顧忌地一碗一碗吃著白白的米飯，相當于一碗一碗的糖！此說法并不正確。

而且，據營養專家介紹，作為米飯主要成分的碳水化合物，是人體最經濟的能量來源。因為米飯分解后的碳水化合物能夠直接被身體消化、吸收，轉換成能量，是被身體當成“燃料”直接使用的。碳水化合物除了供能，還參與構成細胞和組織，維持腦細胞的正常功能，當血糖濃度下降時，腦組織可能因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能性障礙。所以，碳水化合物是人類生存必不可少的重要物質之一。

吃米飯=慢性病？

貼中提到：人體每天需要的碳水化合物只有50克，體力勞動者需要也只有100克（二兩），這是指一日三餐，全天的需要量！可是中國人，連小孩子，都是動不動一餐就吃半斤米飯，甚至八兩（400克）！一天吃了不低于600克～800克的米飯，所攝入的糖，超過身體需要的十倍！那些早已經不再勞動，退休在家的老人，熱量需要已經減少很多，卻依然以米飯、面條為主食！而每天如此，日積月累，最終，能不得糖尿病么？多余的糖，如果沒有留在血液中造成糖尿病，就必定被轉化成脂肪留在皮下組織或者血液中，引起肥胖或者因血管被脂肪阻塞引起的心臟病。……

糖尿病專家向紅丁教授說，現在多數人主張糖尿病病人飲食熱量組成中，糧食所占的比例在55%左右比較適宜。具體地說每個糖尿病病人每天主食攝入量一般應在4至8兩，男性，年紀輕，偏瘦而且體力活動量較大者可以每天進主食7至8兩，女性，年齡大，偏胖而且體力活動量較小者每天宜進主食4至5兩。此處主食是指生糧食的干重，而不是成品主食的重量。

而且博客中有人回應：我國人民正因為長期以谷類為主食，糖尿病，心血管病的發病率遠遠低于以高蛋白肉類為主食的歐美。1980年對全國14省市進行糖尿病患病率進行了調查，糖尿病患病率為0.67%,到1995年即上升到3.2%，增加了近5倍，今天新聞報道已上升為1 1.%多。是大米飯吃多了，還是大魚大肉吃多了？國內老百姓千萬不要被外國人忽悠！

米飯=垃圾食品？

維基百科中垃圾食品（英語：Junk Food，或稱垃圾食物）指被認為不健康或者僅含少量營養物質的食品，常見的垃圾食品包括：漢堡包、比薩餅、糖果、汽水、高果糖飲料、油炸馬鈴薯片、油炸薯條以及鹽漬品等。

米飯米飯的營養成分表顯示，碳水化合物占7 0%～8 0%，蛋白質占8%～1 0%，脂肪占1%，此外米飯還含有礦物質、B族維生素和膳食纖維。據營養專家介紹，作為米飯主要成分的碳水化合物，是人體最經濟的能量來源。因為米飯分解后的碳水化合物能夠直接被身體消化、吸收，轉換成能量，是被身體當成“燃料”直接使用的。碳水化合物除了供能，還參與構成細胞和組織，維持腦細胞的正常功能，當血糖濃度下降時，腦組織可能因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能性障礙。所以，碳水化合物是人類生存必不可少的重要物質之一。由此可見白米飯并非符合垃圾食品的標準。

而且營養學專家表示，各種食物都有其營養優勢，食物沒有好壞之分，關鍵在于平衡。

大家在吃東西的時候必須多樣化，膳食應以谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，注意葷素搭配。首先是大類的多樣化，谷類、蔬菜、水果、牛奶都要吃，而每一大類下面的小類還要多樣化，比如，谷類包括米、面、雜糧等。

“食品沒有好與壞，我們可以根據其營養價值進行取舍。”中國健康教育中心健康傳播主任趙雯對記者表示，大家應該堅持一個營養原則，即做到種類平衡、攝入和消耗平衡，違反了這一原則的做法都是不對的。