基于食品專業提升技術創新與企業合作的研究

黃利華，黎海彬，郭曉昭，李永馨

（廣州城市職業學院，廣東 廣州 510405）

基于食品專業提升技術創新與企業合作的研究

黃利華，黎海彬，郭曉昭，李永馨

（廣州城市職業學院，廣東 廣州 510405）

中國高職院校食品專業屬于發展中的學科，從分析高職院校食品專業傳統人才培養模式和食品企業對人才的需求入手，指出了高職院校基于食品專業的創新能力及與企業合作方面存在的不足，通過對教育課程、教學隊伍及企業實戰平臺等方面的改進，就如何基于食品專業提升技術創新能力與企業合作發展進行了深入討論，以適應食品行業快速發展和滿足食品企業需求，為培養高素質技能人才打好了堅實的基礎。

高職院校；食品專業；創新能力；企業合作發展

目前，高職院校在教學方面遇到的首要基本問題是如何才能使高職院校適應高職培養高技能型人才的目的。根據我國職業教育的模式和特點，早在20世紀20年代就有職業教育先驅黃炎培先生提出了“理論與實踐相結合、知識與技能同發展”的職教理念[1]。而且目前高職教育的教學專業模式并不能滿足我國大部分企業對于技能人才的需求及現今的經濟發展，高等職業教育目前的專業教學模式處于一定的落后地位[2]，這已經是眾所周知的話題，食品專業在高職院校也同樣不能幸免于這類問題。當前雖然食品專業已經在許多高職院校都有了設置及相應開課，但與其他傳統專業相比，食品專業在高職院校設立較晚，屬于發展中的學科，一直沒有相應專屬的高職院校體系教學，因此，高職院校對食品專業學生的教育與創新能力的激發還不夠重視，其食品專業的教學體系已被很多專業人士習慣稱為本科食品專業的“壓縮餅干”，因為高職院校的食品專業一般都是按照本科院校的該類專業教學體系進行效仿教學的；而且類似于灌輸、填鴨式等傳統教學方法仍被教師大量采用；教師們大都過分重視他們對于學生的知識傳授，卻嚴重忽視了培養學生在學習過程中實操能力及技術創新能力的提升；在教學過程中教師太過于重視“教”，輕視“學與練”；“循規蹈矩”仍是教師們慣用的規范理念，創新、自立的現代意識在學生的培養中卻常被忽視[3]，正是因為如此高職院校高水平人才的培養才受到了嚴重的影響與阻撓。近年來在食品行業中，不能成功就業的食品大專畢業生比比皆是，原因就是這些學生的技術創新能力與動手實踐能力不足以滿足食品企業及社會發展的要求，因此，為了高職院校食品專業學生自身發展及畢業后適應食品工業快速發展的需要，作為高職院校食品專業的教育工作者應該認真分析清楚目前的形勢，了解并掌握目前高職院校食品專業的現狀及其人才需求過程中存在的問題，進而探討高職教育教學方法的發展及創新，并逐漸轉變高職教育傳統觀念，開發適合食品專業崗位技能需求的職業教育課程，建設具有技術創新能力的專兼職食品專業教學團隊，構建食品技術創新與成果轉化的實戰平臺以及培養符合食品企業要求的具有創新能力的高端技能型人才，這樣才能夠使高職院校學生的動手能力得到系統提升，并能接受系統基礎知識的培養[4]，從而更好的擴大食品專業高素質技能人才，并且滿足目前企業合作發展對其的需求，這無疑在一定程度上又一次促進了高職教學的發展。

一、我國食品工業當前人才需求狀況及其存在的問題

（一）食品專業技能人才與我國食品工業的供需現狀

當前，我國國民經濟主要有三個產業，而食品工業屬于其中重要產業之一。我國的食品工業自從改革開放以來取得了光輝業績，這是全國人民有目共睹的。據有關單位調查統計，我國食品工業一直持續快速發展，目前正進入高速發展期，盡管如此，我國食品工業在發展中仍有不足之處。由于掌握高新技術的應用型人才不夠，并且這些人才對于食品專業技術創新能力及實操能力比較薄弱，所以我國從國外引進的大量高新技術并不能得到充分應用與發展。另外，基于經濟發展在各地區之間的不平衡、農產品加工業從業人員的緩慢增長、加工企業效益低等現實，高技術人才在我國食品工業生產崗位上目前處于供不應求的狀態，因此，各個大型食品企業中專業技術人員短缺現象已經成為急需解決的問題。

（二）高職院校食品專業畢業生就業中存在的問題

目前高職院校畢業的食品專業學生，其在企業中的就業從業情況由于難以找到一個官方權威的統計方法來表征，所以關于高職院校的食品專業畢業生從業情況是筆者通過近年來對本校食品專業畢業生就業情況的了解，通過相關資料收集進行統計與分析，得出結論并認為許多食品企業現在緊缺各方面的食品從業人才，比如一線生產人員、銷售崗位人員、產品質量控制技術和管理人才等等。但是高職院校畢業的食品專業學生由于在傳統的高職教育背景下缺乏扎實的實踐工作能力和技術創新能力，且職業道德文化也不過關，企業進行招聘后往往還要針對這些從業人員進行崗前培訓后才能讓他們上崗，很多學生往往在上崗后由于能力不足被淘汰或者自行短時間辭職，也增大了學生自身再次就業的難度。與此同時相應的情況是，食品企業花了人力物力招來的人但往往留不住或者并不是自己企業真正需要的人才，這同樣給企業帶來了很大的損失并且已經成為各食品企業在挑選從業人員時候最頭疼的事情。這種情況帶來的嚴重后果是大量的高職院校食品專業畢業生找不到穩定的工作，只好選擇轉行或繼續專升本等。因此無論是從保證學生在高職院校的培養質量和在企業中的就業質量，還是從滿足我國食品行業發展及社會經濟發展需求的角度思考，高職院校在食品專業教育方面必須做出相應的努力，可以從其教學模式、課程結構體系以及院內師資力量等方面做出滿足當前需求的整改與創新。

二、基于食品專業提升技術創新能力與企業合作發展的對策

基于目前高職院校食品專業人才需求的現狀及存在的問題，高職院校為提升學生自身創新能力并適應食品工業快速發展的需要，應該逐漸轉變高職教育傳統觀念，開發適合食品專業崗位技能需求的職業教育課程，建設具有技術創新能力的專兼職食品專業教學團隊，構建食品技術創新與成果轉化的實戰平臺以及培養符合食品企業要求的具有創新能力的高端技能型人才，力爭在基于食品專業的前提下提升技術創新能力與企業合作發展。

（一）開發適合食品專業崗位技能需求的職業教育課程

首先，為了擺脫傳統高職教育給食品專業學生帶來的束縛與禁錮，高職院校食品專業教育工作者應轉變傳統的教育觀念，打破原有的教育體系，進行課程體系與教學內容及方式的改革。因此，在高職院校全面推進素質教育的當務之急就是要構建一個科學、全面、開放、有利于培養創新人才和充分體現并符合企業需求的教材課程體系。然而目前，高職院校大部分都系統地按照本科教育體系編著教材，而這些教材是屬于全國或行業統編教材，由于范圍大、內容寬泛，周期長，且一直是以教師為主學生為輔，沒有實踐性，從各個方面都不能體現出實際的要求，這也讓學生在學習過程中接收不到新知識、新技術、新工藝、新材料。因此，可以遵循部分使用統編教材，其余教材差異化編寫的原則來實行開展創新化教學，根據地區行業等特點，對教材進行必要的增刪補缺，推行“以教師教學為輔，學生動手學習為主，基于實踐工作過程設置課程體系”的新型實用性教學模式[5，6]，理論與實際相結合，提高高職食品專業學生的動手實操能力。

其次，將高職教育課程有機地結合培養目標及其專業技術能力，不單純地追求傳統的學科完整性和系統性，而是轉向重視培養學生的實踐技能和創新能力，突出體現其應用性與實踐性的特征，根據企業崗位對于人才的需求和培養人才目標的能力因素，使用頻率較高的相關專業知識和直接關系到培養職業能力的內容要在高職教育學科中被篩選出來，這樣才能使未來需要從事食品行業的學生掌握食品行業所需的專業知識以及相應的科學文化知識，并配合實踐性教育環節，采用多種形式組織學生參加社會實踐，形成一個以突出技能和企業崗位要求為目的，而各方面綜合能力培養為主體的實用型和創新型的課程教育體系。

最后，應根據食品專業的實際目標和結合目前食品行業的現狀，考慮到食品專業多樣性、特殊性及復合型人才是社會食品企業各崗位的最終目標，更應加大對食品人才的培養，使其掌握對新技術、新設備、新工藝的應用，拓展其培養對象的適應性和就業面，除了要加大注重職業素質與專業技能培養外，還必須要將學業、就業與創業緊密結合起來，從而提升技術創新能力并加強培養對象與企業合作發展。

（二）建設具有技術創新能力的專兼職食品專業教學團隊

首先，實訓教學要創新，教師要先行。打破常規教學組織設置和管理體制，從專業建設和提高技術創新能力的高度跨教研室、跨專業、跨院系，深入行業、企業組建專業教學團隊。該教學團隊要完善工作和管理機制，分工合作，共同管理，實施企業與學校雙重負責人制度，共同合作做好團隊建設發展規劃；通過公開竟聘、擇優選拔團隊雙負責人；團隊成員的選拔體現專業技術性、合作性、開放性原則，加強團隊內部科研工作互動，推動團隊的技術創新能力提升。

其次，重點加強對現有教師隊伍的專業培訓，將優秀的并符合要求的食品專業教師派遣繼續進修，并且鼓勵教師自覺深入到企業，參觀企業并熟悉其中的實際操作，在企業中實地考察后將情況反饋給學校和學生，這樣也可以加強教師的實踐鍛煉以及院校與企業的交流，不斷豐富工作經驗，全力加強學校與企業之間的合作，將產、學、研緊密地結合在一起，并創新性的實行“師傅”與“導師”的制度，盡量拉近學生與教師之間的距離，為實現更好的教學質量提高教師的職教水平，并共同提高團隊成員技術創新能力。

最后，分析比較目前國際國內的科技發展現狀，密切跟隨其發展方向，將科技理念轉化為實踐并用于指導教學團隊的建設。以專家經驗和理解提升教師團隊的意識與觀念，利用一定的預算去引進校外經驗豐富的專業行家，并聘請加盟食品專業技術能人，結合校內外食品專業教學人才，建立“雙師結構”以及現代高職教育教學改革項目和高校科研項目研究制度，并且從教師利益出發，摒棄傳統的“學科型”的評價體系，改良教師考核評價體系，建立有利于提升教師積極性和創新性的師資結構優化分配制度和激勵機制，以及簡歷專業教學團隊合作機制和績效考核機制，切實提高教師專業技能和教學水平，從而推動具有技術創新能力的專兼職食品專業教學團隊的形成。

（三）構建食品技術創新與成果轉化的實戰平臺

首先，食品技術創新是目前高職院校食品專業所要求的，但如何將創新技術轉化成實際成果也是當今高職院校食品學科的重大任務之一。可以將高職院校、科研機構和相關食品企業共同組建產學研創新聯盟，在食品技術與成果轉化上形成互幫互助的友好關系，高職院校與科研機構提供創新的食品技術，將食品技術用于食品企業進行成果轉化，并且聯合開展產業重大核心技術共性關鍵技術的科技攻關，使創新聯盟成為支撐和引領產業發展的陣地。

其次，由食品企業投資或食品企業與學校共同投資建設聯合實驗室實體，用于完善食品專業的科研設備及提升食品技術創新能力，結合食品企業需求，依托學校力量，互幫互助，優勢互補，在研發方面，克服食品企業在技術方面的缺陷，形成食品企業自身有特色的關鍵技術。

再者，針對學校特色，食品企業設立了相應的預研基金，為學校的食品研發提供充足的經費，在一定的研發基礎上開展校企合作預報工作，并在預研基礎上進行深入的產學研合作，在提升食品技術創新能力提升的同時將成果在企業平臺進行轉化，滿足企業合作需求；將高職院校食品學科優勢與地方產業結合，堅持與大型食品企業長期合作，在合作中不斷完善與加強核心關鍵技術，將支撐這些企業持續發展的關鍵技術做到可產業化的程度，實現技術開發和轉移雙贏，從而提升技術創新能力與促進企業合作發展；

最后，高職院校在與企業共同發展合作的過程中發現科技優勢，重點發展科技產業，促進技術轉移與產業發展良性互動，加強自身技術的發展與企業合作；采用政策激勵方式，促進食品技術創新，發展成果轉化，構建技術創新與成果轉化的實戰平臺，促進技術轉移體系深入實施。

（四）培養符合食品企業要求的具有創新能力的高端技能型人才

首先，食品專業對實踐和技能性要求很高，高職食品專業技能人才培養的關鍵是抓好實訓等實踐教學環節的建設。開展以“校企合作、工學結合模式”的技能實訓，通過高職院校與企業共同合作的方式來開展各種職業技能競賽，名義上是技能競賽，實為對食品專業技能要求進行調研，借此契機實現理論知識與技能實踐相結合，通過競賽來強化學生的技能訓練，并且很大程度上激發了學生的創新能力與興趣，使之在實際就業當中得到應用。為此，針對歷屆省廳級的技能大賽，我們開展了以新型的技能實訓，并增加實訓課程學時，加大實訓力度，充分利用資源，建設開放型實訓室[7]，為學生提供一個充分展示專業技能水平的舞臺。

其次，通過構建實踐教學體系，發揮學生的能動性，豐富實踐教學模式，強化學生創新能力，制定實踐教學總體規劃、模擬工廠與專業實訓室互補等方式加強實踐教學管理，最大限度地激發食品專業學生的創造力和技術創新力，正確鼓勵學生大膽提出創新想法并付諸實施；

最后，通過推行創新能力教育、加強高職師資隊伍建設、增設創新能力獎學金、培育科研創新實踐基地、引導學生參與企業橫向課題等方式推動創新型人才的培養。

通過以上對策的實施，不僅可以建設一支具有技術創新能力的食品專業教學團隊，形成一套以技能和崗位要求為目的的課程教育體系，構建多種學校、企業及科研院所的技術創新合作模式，能高效便捷地將產業化技術成果進行轉化，而且高職院校培養出來的學生更符合企業要求，能勝任企業的創新能力崗位。從而真正實現推進素質教育，創新教育模式，改善教育質量，最大限度地激發培養學生的創新能力，強化學生的實踐能力；校企能充分利用各種社會資源，使學校培養的人才符合企業發展的實際需要，達到學校、企業、學生、社會等多贏的效果；同時也為其他高職院校提升技術創新能力與企業合作發展的實踐與研究提供參考。

[1]鄭航芝，黃炎培.“手腦并用”、“做學合一”教學原則的文化取向[J].職業技術教育，2008，（19）：83-85.

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G642.0，F768.2

A

1674-9324（2014）26-0183-03

廣東省高等職業教育教學改革項目（項目編號：20120202061）；廣州市教育局項目（高職食品營養與檢測專業人才培養模式的研究與實踐）；廣州城市職業學院校級 教 改 項 目 （JY2013017、JY2013036、JY2013065、JY2013075、JY2013078、JY2013124）。

黃利華（1979—），女，廣州城市職業學院食品系講師，碩士，研究方向：食品營養與檢測教育教學及研究。