《保健食品質(zhì)量與安全評(píng)價(jià)》案例式教學(xué)體會(huì)

尹 湉，史彩虹，張向榮，趙余慶

（沈陽(yáng)藥科大學(xué) 中藥學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110016）

《保健食品質(zhì)量與安全評(píng)價(jià)》案例式教學(xué)體會(huì)

尹 湉，史彩虹，張向榮，趙余慶

（沈陽(yáng)藥科大學(xué) 中藥學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110016）

保健食品質(zhì)量與安全評(píng)價(jià)課程教學(xué)具有理論和實(shí)踐緊密結(jié)合的特點(diǎn)，為提高教學(xué)效果，采取了案例討論式教學(xué)法。本文就近年的教學(xué)實(shí)踐，總結(jié)了案例式教學(xué)方法在《保健食品質(zhì)量與安全評(píng)價(jià)》教學(xué)中的體會(huì)與心得。

保健食品質(zhì)量與安全評(píng)價(jià)；案例式教學(xué)

案例式教學(xué)是公共管理教學(xué)過(guò)程中最普遍、最常用的方法。最初于1870年由當(dāng)時(shí)哈佛大學(xué)法學(xué)院院長(zhǎng)蘭德?tīng)柺状我敕▽W(xué)教育[1]。案例式教學(xué)自20世紀(jì)80年代初引入我國(guó)，主要用于法學(xué)、醫(yī)學(xué)和商業(yè)等學(xué)科的高等教育中，經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐和探索，案例式教學(xué)已日趨規(guī)范，對(duì)我國(guó)高校教學(xué)的改革和發(fā)展起到了很大的促進(jìn)作用。

案例式教學(xué)法的基本思想是“教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，注重能力的培養(yǎng)?！侗＝∈称焚|(zhì)量與安全評(píng)價(jià)》是食品藥學(xué)教研室針對(duì)全校各專(zhuān)業(yè)大二年級(jí)本科生開(kāi)設(shè)的自由選修課，為使課程理論與實(shí)際更好的結(jié)合，我們經(jīng)過(guò)幾年的教學(xué)實(shí)踐，在《保健食品質(zhì)量與安全評(píng)價(jià)》的教學(xué)中運(yùn)用案例式教學(xué)法，對(duì)于案例式教學(xué)進(jìn)行了積極的嘗試和研究，探討了該教學(xué)方法在《保健食品質(zhì)量與安全評(píng)價(jià)》教學(xué)中的可行性。

一、案例式教學(xué)的概念與意義

案例式教學(xué)是通過(guò)模擬真實(shí)的事例，讓學(xué)生在特定的情景中進(jìn)行體驗(yàn)、分析、決策，從而培養(yǎng)他們獨(dú)立思考和解決問(wèn)題能力的一種教學(xué)方式。案例式教學(xué)模式采用以問(wèn)題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)方式，是學(xué)生自學(xué)與教師指導(dǎo)相結(jié)合的教學(xué)法，在課程的學(xué)習(xí)和實(shí)踐環(huán)節(jié)，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)能力方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)。

案例式教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生辯證思維能力、臨床實(shí)踐能力的重要方法。它注重培養(yǎng)學(xué)生的分析能力和決策能力，其本質(zhì)是理論與實(shí)踐相結(jié)合的互動(dòng)式教學(xué)[2]，變被動(dòng)式學(xué)習(xí)為主動(dòng)式學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。目的在于發(fā)展學(xué)生運(yùn)用與課程相關(guān)的知識(shí)、觀念和技能解決問(wèn)題的能力。案例提供了融入背景的學(xué)習(xí)，其優(yōu)勢(shì)逐漸得到認(rèn)可，值得在教學(xué)中推廣應(yīng)用。

二、案例教學(xué)過(guò)程

從總體上講，教師在整個(gè)案例教學(xué)過(guò)程中要做好以下工作：選擇恰當(dāng)?shù)陌咐?、擬訂實(shí)用且針對(duì)性較強(qiáng)的思考題、確定案例教學(xué)的有效組織形式。

1.案例設(shè)計(jì)。案例式教學(xué)法，案例的選擇非常關(guān)鍵，案例要具備知識(shí)性、典型性、針對(duì)性、啟發(fā)性、趣味性和實(shí)踐性等特點(diǎn)，需要教師根據(jù)具體的教學(xué)目的和要求，以一個(gè)內(nèi)容完整、情節(jié)具體、具有一定代表性的典型事例為基礎(chǔ)，通過(guò)對(duì)案例的分析、討論和交流等活動(dòng)，使學(xué)生對(duì)案例有一個(gè)系統(tǒng)全面的了解，教給學(xué)生與案例相關(guān)的重要知識(shí)、原理和方法等，加深他們對(duì)基本概念和基本原理的理解，借以培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識(shí)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，強(qiáng)化對(duì)現(xiàn)象本質(zhì)聯(lián)系的認(rèn)識(shí)。

針對(duì)教學(xué)課題“違禁物的添加”，選用生活實(shí)例、熱點(diǎn)事件，選編的案例是“三鹿奶粉三聚氰胺事件”。事件起源于2008年3月，南京兒童醫(yī)院把10例嬰幼兒泌尿結(jié)石樣本送至該市鼓樓醫(yī)院泌尿外科專(zhuān)家孫西釗處進(jìn)行檢驗(yàn)，三鹿問(wèn)題奶粉事件浮出水面。7月16日，甘肅省衛(wèi)生廳接到甘肅蘭州大學(xué)第二附屬醫(yī)院的電話(huà)報(bào)告，稱(chēng)該院收治的嬰兒患腎結(jié)石病例明顯增多，經(jīng)了解均曾食用三鹿牌配方奶粉。7月24日，河北省出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心對(duì)三鹿集團(tuán)所產(chǎn)的16批次嬰幼兒系列奶粉進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果有15個(gè)批次檢出三聚氰胺……在呈現(xiàn)案例時(shí)，可以充實(shí)、豐富與案例有關(guān)的圖文資料，以沖擊學(xué)生的感官，激活學(xué)生的思維。

2.分析案例。案例分析應(yīng)確保學(xué)生準(zhǔn)確完整地了解事件背景等信息，在案例分析過(guò)程中，有效利用網(wǎng)絡(luò)等資源獲取相關(guān)信息，通過(guò)對(duì)案例所提出的一系列問(wèn)題的思考，形成解決問(wèn)題的思路和方案，從而有效習(xí)得知識(shí)。在案例分析過(guò)程中，每一位學(xué)生需要轉(zhuǎn)換角色，設(shè)身處地參與到事件之中，以當(dāng)事人或決策者的身份看待問(wèn)題，參與決策，從而獲得探究知識(shí)的能力、溝通合作的能力、解決問(wèn)題的能力。針對(duì)“三鹿三聚氰胺奶粉”事件，圍繞案例基本素材展開(kāi)分析，討論交流，通過(guò)思維碰撞，產(chǎn)生智慧火花。對(duì)于不夠清晰的案例背景、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等，學(xué)生可以借助網(wǎng)絡(luò)等資源進(jìn)行查閱，獲得由于蛋白質(zhì)檢測(cè)方法產(chǎn)生問(wèn)題奶粉的緣由、三聚氰胺的最新檢測(cè)方法等相關(guān)信息，以補(bǔ)充、印證自己的觀點(diǎn)，直到形成結(jié)論。

3.交流案例。交流案例，包含代表發(fā)言、相互質(zhì)疑、達(dá)成共識(shí)三項(xiàng)內(nèi)容。案例交流是學(xué)生參與表達(dá)，澄清誤區(qū)，鞏固所學(xué)知識(shí)的重要機(jī)會(huì)。在交流過(guò)程中，臺(tái)下學(xué)生既要善于傾聽(tīng)，又要勇于質(zhì)疑。教師應(yīng)注重創(chuàng)造良好的交流氣氛及環(huán)境，并以參與者的身份發(fā)言，勿以權(quán)威自居，最后在充分交流的基礎(chǔ)上達(dá)成共識(shí)，教師作出恰如其分的評(píng)價(jià)和總結(jié)。

交流是相互傳播，思想火花的碰撞；交流是師生間、生生間取得共識(shí)，解決問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)發(fā)展的紐帶。交流可以引發(fā)學(xué)生的認(rèn)知沖突和自我反思，深化學(xué)生各自的認(rèn)識(shí)，有助于激發(fā)學(xué)生間彼此的靈感，促進(jìn)彼此更深層的理解，使每個(gè)個(gè)體貢獻(xiàn)出自己的經(jīng)驗(yàn)和發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，從而使學(xué)生完成更為復(fù)雜的任務(wù)。在教學(xué)中，教師要給予學(xué)生充分的時(shí)間和空間，營(yíng)造輕松的氛圍，讓學(xué)生敢于說(shuō)、善于說(shuō)，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，把自己對(duì)事物的理解、解釋表達(dá)給老師聽(tīng)，表達(dá)給學(xué)生聽(tīng)，實(shí)現(xiàn)共同提高。

三、需注意的問(wèn)題

教師課前要有針對(duì)性地選擇案例。案例式教學(xué)并不是簡(jiǎn)單的舉例，案例要具有真實(shí)性、典型性、啟發(fā)性等特點(diǎn)，還要精心備課，收集相關(guān)圖片，做好課件。

要合理設(shè)問(wèn)，把握案例的指導(dǎo)性。每個(gè)案例所引出的問(wèn)題都要緊緊圍繞若干知識(shí)點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生思維，拓寬學(xué)生思路，并且在分析、討論案例的過(guò)程中應(yīng)以與學(xué)生平等的身份出現(xiàn)。當(dāng)對(duì)案例涉及的問(wèn)題討論意見(jiàn)不同時(shí)，教師則應(yīng)圍繞本次課的中心內(nèi)容予以必要的引導(dǎo)，以免偏離案例分析討論的目的要求。

瑞士教育學(xué)家皮亞杰曾說(shuō)過(guò)：“所有智力方面的工作都依賴(lài)于興趣。”可以說(shuō)，學(xué)習(xí)興趣是學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)中最活躍、最現(xiàn)實(shí)并帶有強(qiáng)烈情感色彩的因素，是推動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)最實(shí)際的內(nèi)部動(dòng)力。案例教學(xué)模式以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的內(nèi)在動(dòng)力，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

學(xué)生的興趣源自于具體情境。在教學(xué)中，通過(guò)創(chuàng)設(shè)案例情境，貼近社會(huì)實(shí)際、學(xué)生生活，激活學(xué)生的思維活動(dòng)，促進(jìn)學(xué)生高效率地去參與整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程，如此，學(xué)生既解釋了生活中的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，又懂得了保健食品質(zhì)量與安全評(píng)價(jià)的基本思路與方法。

[1]王道俊，王漢瀾.教育學(xué)[M].北京：人民教育出版社，2002：183-185.

[2]張磊，王少清，周鵬，等.案例式教學(xué)法在內(nèi)科學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].成都醫(yī)學(xué)院報(bào)，2010，5（1）：91-92.

G642.0

A

1674-9324（2014）26-0166-02

遼寧省2012年本科教育教學(xué)改革立項(xiàng)重點(diǎn)課題項(xiàng)目：編號(hào)1205。

尹湉（1981-），女，碩士學(xué)位，講師。

趙余慶教授，沈陽(yáng)藥科大學(xué)中藥學(xué)院院長(zhǎng)。