麥穗泛黃日又到端午時

徐平

一年一度的端午節就要到了，滿街粽子飄香，種類繁多；咸蛋和松花蛋被裝進精致的包裝盒里，身價不菲。這就是端午節必殺啊！

這個節日家家戶戶必買必吃的節食就是粽子。大大小小的粽子早就熱熱鬧鬧地涌上了市場，各種各樣的粽子吸引著人們的目光。時代變了，如法炮制的白米粽紅豆粽已不受歡迎了，那就加些時尚新鮮的元素吧，從品種到外形，從口味到色澤都各不相同。粽子餡葷素兼具，肉粽、水果粽、豆沙粽、金絲小棗粽、栗子蛋黃粽；就造型而言，各地的粽子有三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等； 就口味而言，有甜有咸，南有嘉興粽北有稻香村，可謂琳瑯滿目；粽子清香淡雅，軟糯滑膩，口味多樣，頗受人們喜愛。

兒時印記中，對端午節的理解，僅僅停留于香噴噴的粽子。父母也給我講端午節的來歷，幾乎是年年重復一遍。尤其是我母親，在之前的幾天就會在門口插上菖蒲、艾枝避邪，然后用一雙巧手為家人包上幾十個肉粽和涼粽。

依然隱約記得小時候，等待粽子的時候那種急切的感覺，覺得時間特別的漫長，漸漸的鍋里發出水沸騰的聲音，粽子的清香也飄逸了整個屋子，我總是忍不住一遍遍跑去問媽媽是不是可以吃了，卻總是一次次失望。那個執著啊，只為吃一口端午的粽子。等媽媽把粽子端上來，我早已經饑腸轆轆，顧不上燙，扒開一層層粽葉，大吃起來。貼著粽葉的糯米已經變成了淺綠的顏色，一粒粒的煞是好看，很誘人。大家都喜歡蘸糖來吃，我卻從小就不喜歡這樣吃，覺得粽子的清香會被破壞掉，我要吃就只吃白粽子。

在母親的意識里，她是要用一份心意，撐起一片家人團圓、其樂融融的天空。我們稚嫩的心，年年都為粽子的清香和家人團聚的溫馨而陶醉。

一直在想，粽子是個特別奇怪的東西。別的節日吃食，總有它們的個性，粽子卻是將米飯換了一個容器、換了一個樣式出來供人享用。為了這個樣式，還頗費大家的心力，非要把粽子葉包上，回頭還得把葉子去掉，還是放在碗里。很多年過去了，我對這個問題還是沒想明白。

最近抽空去了超市，詢查了一下今年粽子價格。

五芳齋的粽子禮盒有138元、168元、198元，普通的一袋12、3元；三全的龍舟禮盒粽子10個粽子帶6個咸鴨蛋的238元，單盒10個粽子的138元；宮頤府的禮盒粽子79-125元；稻香村的龍舟禮盒168元，普通的真空包裝一袋也要7-10元，分餡料價格不一。總體看今天的粽子價格還是不低。

各地端午節的習俗

眾所周知，端午節吃粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。那在我國，人們除了在端午節要吃粽子之外，根據各地的風俗習慣不同，吃的也不盡相同。在端午節，除了吃粽子還吃啥，你知道嗎？

“五月里有午端陽，粽子油條泡雄黃。”端午節時，人們不僅要吃粽子，還要吃油炸食品。像油條、麻花、麻葉等，都是人們常做的油炸食品。在眾多的油炸食品中，糖糕和菜角是最典型最有代表性的節日食品。

喝雄黃酒

喝雄黃酒據說可以驅避五毒。這里有一個動人的傳說，白蛇娘子修行五百年修得人形，化作楚楚女子，在斷橋遇許仙，二人一見鐘情，結為連理。金山寺和尚法海卻認為白蛇為害人間，設計讓許仙在五月初五這天給白蛇娘子喝雄黃酒，已懷身孕的白蛇娘子盛情難卻，酒后露出原形，嚇死許仙。后來白娘子為救夫舍命盜靈芝，演繹了一場千古愛情的絕唱。

吃黃鱔

我國江漢平原每逢端午節時，還必食黃鱔。黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時節的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。因此，民間有“端午黃鱔賽人參”之說。

吃蛋

我國很多地區有在端午節吃蛋的風俗。茶葉蛋、鹽水蛋、大蒜蛋都是端午節的風味佳肴。

吃茶蛋——江西南昌地區，端午節要煮茶蛋和鹽水蛋吃。蛋有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋。蛋殼涂上紅色，用五顏六色的網袋裝著，掛在小孩子的脖子上，意為祝福孩子逢兇化吉，平安無事。

吃大蒜蛋——河南、浙江等省農村每逢端午節這天，家里的主婦起得特別早，將事先準備好的大蒜和雞蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。有的地方，還在煮大蒜和雞蛋時放幾片艾葉。早餐食大蒜、雞蛋、烙油饃，這種食法據說可避“五毒”，有益健康。

吃打糕

端午節是吉林省延邊朝鮮族人民隆重的節日。這一天最有代表性的食品是清香的打糕，就是將艾蒿與糯米飯，放置于獨木鑿成的大木槽里，用長柄木棰打制而成的米糕。這種食品很有民族特色，又可增添節日的氣氛。

吃煎堆

福建晉江地區，端午節家家戶戶還要吃“煎堆”，就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料調成濃糊狀煎成。相傳古時閩南一帶在端午節之前是雨季，陰雨連綿不止，民間說天公穿了洞，要“補天”。端午節吃了“煎堆”后雨便止了，人們說把天補好了。這種食俗由此而來。

健康吃“粽”有竅門 美味健康兩不誤

雖然專家們建議美味的粽子不可多吃，但只要掌握好竅門，美味與健康其實可以兼得。吃粽子也是有很多講究的！粽子由糯米制成，油性、黏性較大，過量進食會引起消化不良，并由此產生胃酸分泌增多，導致腹脹、腹痛、腹瀉等。粽子的餡料也都先用油炒過，含有大量脂肪、膽固醇。食用后會增加血液黏稠度，加重心臟負擔并導致缺血，誘發心絞痛和心肌梗死。高血脂、動脈硬化、高血壓、冠心病患者宜盡量少吃。

粽子蒸熟或煮熟后，性溫滯氣，并釋放出一種膠性物質，進食后會增加消化酶負荷，加重胃腸負擔，故患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者最好禁食或少食。老年人、兒童及消化功能較弱者更應慎食。患有糖尿病、膽結石、消化性潰瘍等慢性疾病以及腸胃消化功能較差的人不宜多吃，以免引起腸胃不適，出現肚腹脹悶、便秘等癥狀。

粽子最宜趁熱吃。吃新包出來的熱粽子比較健康，不要把它放冷后再反復加熱。因此最好自己動手制作，吃剛包好的熱粽子。包粽子時要注意，粽葉蒸后放置一段時間顏色發暗是正常的。

食物搭配要合理。端午節前后可別餐餐以粽果腹，而忘記其他種類食物的攝取，因為粽子一般只能提供六大類食物中的主食、肉類與油脂。建議搭配時令蔬菜，餐后來一份水果，不僅營養均衡，還可過個輕輕松松、腸胃無負擔的端午節！

在保存上，粽子可以放在冷凍柜里速凍后長期保存，吃的時候要重新蒸透，或用微波爐化凍。存放時最好分成一次吃完的小包，用塑料袋包嚴實，和其他肉類等生食品分開放，避免交叉污染。

購買或食用粽子時要注意以下五點：

1.看看粽子標簽上的生產日期和保質期，別買變質粽子。

2.小心粽子的質量，一定要買商場、餐飲企業、超市的正規粽子。

3.小心粽子的外包裝，買安全、衛生的粽子。

4.自家制作的粽子未經過真空處理則更需要及時吃掉，貯存在冰箱中也最多不要超過4天，真空包裝的粽子，其保值期一般是180天。

5.警惕“返青粽子”，在市場上挑選粽子時要謹慎，像一些呈現翠綠色的粽子，很可能是“返青粽”。一些不法商家為了追求外觀色澤鮮綠，在浸泡粽葉時加入了某些化學制劑，讓已經失去原色的粽葉返青。鑒別“返青粽”要一看二煮三聞。通常原色粽葉的顏色發暗發黃，“返青粽葉”則呈均勻的青綠色，而且表面鮮亮；原色粽葉水煮后，會呈現淡黃色，而“返青粽葉”和“返青粽子”加熱后，煮出的水會呈淡綠色；另外“返青粽葉”沒有原色粽葉所具有的清香味。

馬上就到端午節了，相信這是大家都很喜歡的一個節日吧！