餐桌上的色彩密碼

一檔好玩的紀錄片《水果傳》里講到，基因密碼賦予水果千差萬別的形態和口感，五彩斑斕的水果是來自大自然的色彩，這些色彩亦成為動植物間重要的溝通信號。中國人在飲食文化上講究“色、香、味”俱全，食物有紅、黃、紫、綠、黑、白等豐富的顏色，不同顏色的食物營養特點各異，比如綠色食物是腸胃天然的“清道夫”，橙黃色食物是維生素 C 的天然源泉，白色食物含纖維素可防癌……一起來解開食物里暗藏的顏色密碼吧。

飲食“五色”

傳統醫學講究藥食同源，古代將食物顏色分為“五色”，對應人體的五臟，青色入肝，赤色入心，黃色入脾，白色入肺，黑色入腎。

食物里為什么有不同顏色？

植物色素決定著食物的不同顏色，植物色素目前主要分兩類，類胡蘿卜素和花青素。大自然中約有 600 種類胡蘿卜素，人類飲食中只有 50 種，其中有 25 種左右能進入人的血液中。在植物王國中，花青素在我們日常吃的食物中隨處可見，包含約 300 種色素，水果中含有70 多種，比如櫻桃、桃和藍莓等。

吃水果看什么？

個人的健康狀況、水果的顏色，以及水果所含成分。

食物里的顏色密碼

紅色

紅色食物里的紅色主要源于胡蘿卜素、番茄紅素、鐵、部分氨基酸等。

優點：

1. 能夠抑制促進癌細胞形成的活性氧，增強人體免疫力，甚至還能防止老化;

2.紅色中豐富的胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，長期食用具有抵御感冒的作用;

3. 改善焦慮情緒的天然藥物，因為紅色蔬果中含有豐富的β胡蘿卜素、番茄紅素，在視覺上給人刺激，讓人變得活潑。

推薦食物：被稱為“紅色生力軍”的赤豆、紅薯，代表水果有蘋果、李子、無花果、桃子等。

黃色

黃色源于胡蘿卜素和維生素 C，二者功效廣泛而強大，具有抗酸化、提高免疫力、保護皮膚等作用。

優點：

1. 富含維生素 A、維生素 D，以及豐富的胡蘿卜素，可減少感染，對動脈硬化、癌癥、老化等有預防效果。

2. 維生素 A 保護胃腸黏膜，可以防止胃炎、胃潰瘍的發生，維生素D 促進鈣、磷兩種礦物元素吸收。

推薦食物：胡蘿卜、玉米、黃豆、南瓜，代表水果有香蕉、檸檬、木瓜、柚子等。

綠色

綠色中富含葉酸、豐富的維生素 C 以及纖維素，葉酸已被證實能防止胎兒神經管畸形，大量維生素 C 具有提高身體抵抗力、預防疾病的作用。

優點：

1. 綠色蔬菜是享有“生命元素”之稱的鈣元素的最佳來源，鈣元素的含量比牛奶還多;

2. 綠色食物中的纖維素能夠清理腸胃，防止便秘，減少直腸癌發病率，控制血糖吸收;

3. 常吃綠色食物可以使身體保持酸堿平衡的狀態，很大程度上避免癌癥的發生，同時舒緩精神壓力，預防偏頭痛等。

推薦食物：青菜、卷心菜、菠菜、白菜、西蘭花等，代表水果有獼猴桃、青提。

紫色

紫色食物里的紫色主要源于對消除眼睛疲勞非常有效的原花色素。

優點：

原花色素成分具有增強血管彈性、抗血管硬化的神奇作用。

推薦食物：茄子、紫卷心菜、紫甘薯，其中茄子有助于治療心血管疾病，代表水果有葡萄、櫻桃、李子、桑葚等。

黑色

黑色食物中含有多種氨基酸，以及鐵、鋅、硒、鉬等十余種微量元素、維生素等營養素。

優點：

1. 調節人體生理功能，促進消化和增強造血功能，提高血紅蛋白的含量;

2. 養發美容，防治心、腦血管病，以及抗衰老等。推薦食物：黑米、黑豆、烏骨雞、黑魚、黑芝麻、香菇等。

白色

白色蔬菜瓜果含有豐富的蛋白質等 10 多種營養元素，但缺少人體所必需的氨基酸。

優點：

1. 白色食物是蛋白質、鈣元素的來源，吃白色食物能讓骨骼更健康，而我們常吃的白米富含糖類，是身體不可或缺的能量之一;

2. 可調節視力，平靜情緒，尤其適合高血壓、心臟病患者。

推薦食物：奶酪、竹筍、冬瓜、花菜、蘿卜、蓮子、魚肉等，代表水果有梨。