硒的生物學功能及其在雞生產中的應用研究進展

王秋梅+陳立華

摘要：硒是動物必需的微量元素，具有抗氧化、增強機體免疫力、調節基礎代謝、提高繁殖性能、解毒等功能。闡述了硒的生物學功能、硒在養雞生產中的應用前景及建議，為在雞生產中合理地應用硒提供參考。

關鍵詞：硒；生物學功能；雞生產

中圖分類號：S816.72 文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X（2014）06-0077-02

近年來，隨著科學技術的發展及消費者需求的提高，硒在動物體內的生物學功能以及對動物生產性能的影響引起動物營養學家的高度關注，并對其在動物生產中的作用進行了深入的研究，為有效利用硒提高動物生產性能、改善動物產品品質開拓了廣闊的前景。本文就硒的生物學功能及硒在雞生產上的應用研究做一綜述。

1 硒的生物學功能

自1817年瑞典化學家發現元素硒后，人們一直認為硒是有毒元素。1957年， Schwarz等[1]發現硒可以防治維生素E 缺乏而導致的肝壞死。1973年，Rotruck 等[2]進一步證實了硒是紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶 （GSH-Px）的基本組成成分，從而揭示了硒具有抗氧化功能的作用機理。1974年，美國食品和藥品管理局（FDA）允許在動物的飼料中補充硒，硒成為動物飼料中必需的微量元素之一。從此確立了硒是動物必需微量元素的地位。

1.1 抗氧化作用

硒最主要的生物學功能是抗氧化作用。硒在機體內以硒代半胱氨酸的形式參與構成谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px），每個酶分子含有4個硒原子。谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）是抗過氧化物的重要酶，其主要功能是催化還原型谷胱甘肽變成氧化型谷胱甘肽，使有毒的過氧化物變成無毒的羥基化物。正是由于含硒的GSH-Px能催化H2O2還原，使活性氧減少，自由基的產生才不會過量。

1.2 增強機體免疫功能

硒能增強機體的免疫機能及對某些疾病的抵抗力和免疫力。就細胞免疫來說，硒能促進淋巴細胞分泌淋巴因子，特別是IL-2的分泌能力提高。此外，硒還能增強淋巴細胞的細胞毒作用。在雞的日糧中添加亞硒酸鈉，體外周血T淋巴細胞數量可明顯提高，表明硒能促進淋巴細胞的增殖、分化，同時也能增強淋巴細胞的細胞毒作用[3]。

硒能促進抗體生成，提高接種新城疫疫苗雞的凝聚抗體效價，增加IgM生成的細胞數量等。在基礎日糧不缺硒的條件下，疫苗飲水免疫時于水中添加適量免疫增強劑硒，可明顯增強雞紅細胞的免疫粘附功能和提高紅細胞免疫粘附促進因子的活性[4]。

硒能提高機體吞噬細胞的吞噬功能，對于巨噬細胞的趨化、吞噬和殺滅過程都有不同程度的影響。硒能顯著提高抗原結合細胞數目，具有增強特異性免疫功能的作用[5]。

1.3 調節基礎代謝

硒具有擬胰島素樣的作用，能增強從胞內到質膜上的兩個葡萄糖轉運蛋白移位活性，從而達到加速葡萄糖的運輸，降低機體血糖的作用。硒通過脫碘酶可調節甲狀腺素的水平，研究證實，動物缺硒，可引起肝、腎脫碘酶活性下降[6]。適量硒可參與輔酶Q的合成，加強丙酮酸脫羧酶系的活性，促進丙酮酸脫羧；硒能促進葡萄糖、鈣、脂肪及維生素A、D、K、E

的吸收，增加ATP酶活性，保護胰腺的完整性。

1.4 提高繁殖功能

硒通過影響生殖器官的發育、動物的發情和排卵、精液的質量及精子的活力、受胎以及胚胎發育等來影響繁殖[7]。體內只有合適的硒水平才能維持動物正常的生殖機能。硒缺乏時，雌性動物呈不規律的發情或根本不發情，受胎率降低，有的雌性動物雖能排卵和受胎，但胎兒在母體內不能正常發育，蛋的孵化率降低

1.5 解毒功能

硒能拮抗和降低某些有毒元素及物質的毒性，如硒能降低鎘、鉛、汞的毒性作用，包括睪丸損傷、卵巢壞死、乳腺損傷、畸胎、胎盤壞死、肺損傷、胰損傷、腎損傷、高血壓和貧血。原因是硒作為帶負電荷的非金屬離子，在生物體內，硒可以與帶正電荷的有害金屬離子相結合，形成金屬-硒-蛋白復合物，在含硫氨基酸、維生素C、維生素B6等物質的幫助下把能誘發病變的有害金屬離子直接排出體外，或以膽汁分泌排出體外，消解了有害金屬離子的毒性，起到排毒和解毒作用。因此硒獲得了“天然解毒劑”的美譽。

2 硒在雞生產中的應用

2.1 硒對雞生長性能的影響

大量的研究試驗證明，在雞的日糧中添加一定量硒，具有防病促生產，提高雞生產性能的作用。在肉仔雞日糧中添加 0.3 和 0.6 mg/kg 水平的亞硒酸鈉， 使雞有較快的生長速度，添加量在 0.6 mg/kg 水平時作用明顯[8]。

2.2 硒對雞肉品質的影響

硒作為重要的抗氧化劑，可阻止多不飽和脂肪酸及膽固醇的氧化，能提高動物肉的營養價值、延長肉的儲存時間、提高肉的風味[9]。李業國等[10]試驗結果表明，在肉仔雞日糧中添加外源硒，可降低雞肉滴水損失、改善嫩度。另有研究結果表明，有機硒和無機硒可改善肉品的系水力、提高肌肉的pH值、增強肌肉的抗氧化性。

2.3 對雞蛋品質的影響

陳忠法等[11]研究表明，添加有機硒（酵母硒）可提高雞蛋中維生素E和硒含量，高硒雞蛋在貯藏中哈氏單位下降緩慢，可改善雞蛋的貯藏新鮮度。潘翠玲在蛋雞日糧中添加0.2、0.5和1.0 mg/kg的亞硒酸鈉和富硒益生菌，蛋硒含量均有極顯著提高，隨著硒添加水平的升高，蛋硒含量顯著升高。

3 研究前景和建議

目前，硒在雞生產中的應用大都處于研究階段，主要以飼養對比試驗為主。因其價格便宜，添加外源硒的形式主要采用以亞硒酸鈉為代表的無機硒，但無機硒必須先進入肝臟轉化成生物硒后才可以吸收，因而毒性大，易引起中毒；也不易被腸道吸收，未被吸收的硒通過糞便排出，會污染環境，更重要的是無機硒對飼料廠工人的身體健康具有潛在危害。目前，歐美許多國家已大力提倡使用有機硒。瑞典要求乳豬料中必須使用有機硒；日本已規定飼料中禁止使用無機硒。而有機硒通過生物轉化的方法進行硒的生物有機化轉化，同無機硒相比，具有吸收率高、生物活性強、毒性低、環境污染小等特點，可為獲取有機硒提供一條簡便經濟的途徑，有利于實際生產中大量推廣應用，因而已成目前硒研究的一個熱點。

對未來硒的研究、開發和利用應從以下將方面著手：充分利用先進的分子生物學手段研究各種硒酶和硒蛋白的生物學功能及硒與維生素、含硫化合物和其他化合物之間的復雜的相互作用，為硒在雞生產中的應用奠定理論基礎，進一步研究不同形態的硒在雞日糧中的適宜添加量，以求更加合理經濟的利用硒；開發富硒的功能性產品，為缺硒地區的人們提供合理有效的補硒方法。

參考文獻：

[1] SCHWARZ K，FOLTZ C M.Selenium as an integral of Factor 3 against dietary necrotic liver degeneration[J].American Chemical Soci，1957，79：3292-3293.

[2] ROTRUCK J K，POPE A L，Ganther H E，et al.Selenium Biochemicial role as a component of glutathione peroxidase[J].Science，1973，179：588-590.

[3] 陳小娥，夏文水.天然產物中硒含量測定及形態分析[J].理化檢驗（化學冊），2003，39（4）： 251-254.

[4] 楊 鴻，鄧 樺，劉玉清，等.硒對新城疫免疫雛雞紅細胞免疫功能影響[J].佛山科學技術學院學報，2000，18（4）：65-67.

[5] 花 蓓，施巧芳.硒的免疫功能[J].化學教育，2002（2）： 1-3.

[6] 劉來利，藍碧蘭，王必成.不同硒營養狀態下雞體內甲狀腺激素的變化[J].甘肅畜牧獸醫，2000，3：15-18.

[7] 潘翠玲.有機硒源在蛋雞生產中的應用及其機理研究[D].南京：南京農業大學，2008.

[8] 王志新， 馬敬濤， 王乃鳳.不同硒水平日糧對肉仔雞生長發育影響的研究[J].畜牧與飼料科學，2006，1：45-47.

[9] HU H J， WANG M， ZHAN X A， et al. Effect of different selenium sources on productive performance， serum and milk Se concentrations， and antioxidant status of sows[J]. Biological Trace Element Research， 2011， 142（3）： 471-480.

[10] 李業國， 郭 峰， 李同樹.日糧不同硒源對肉仔雞生產性能、肉質和血清甲狀腺激素的影響[J].畜牧與獸醫，2005，37（8）：30-32.

[11] 陳忠法，韓澤建.日糧中添加有機硒對雞蛋硒、VE含量和哈氏單位的影響[J]. 動物營養學報，2004（16）：32.