小型水果超市投資指南

小實

說到小型水果超市，現在大街上越來越多。雖然起點低，但是經營起來也并非那么容易。下面就為你介紹小型水果超市的經營技巧。先從一個案例說起：

討教“開店秘方”

杭州的歡歡一直有創業開店的念頭，當她看到一家精致的水果超市時，被色彩繽紛的水果吸引了。隨后便開始了水果超市籌建的大調查。

開店流程處處有門道

歡歡發現，在杭州只賣水果的專業水果超市還只有兩三家，有一家規模大得像巨無霸，光是運貨就有兩三輛車。有一間50來平方米的小店，看著也不錯，更適合像她這樣的小本投資者。

歡歡向小店的負責人討教“開店秘方”。“小型水果超市的定位應該是‘比上不足，比下有余——你的價格是沒法與大超市相抗衡的，但你一定要有別于路邊攤。開水果超市，不一定要大，但氣氛一定要非常好，因為精致且有個性才是水果超市的特點。”

第一步當然是尋找合適的店面。這家店選擇在市中心的商務寫字樓，一邊是居民住宅，另一邊是商住兩用樓，既有商業氛圍又有生活氣息，住戶的消費能力不錯。正確的選址帶來了充足的人流，零買和團購的人都很多。

選好店面，還需要簡單裝修一下。小店花了3萬元裝修，把水果超市布置得像家里的客廳，原木貨架裝上五彩繽紛的水果，還不忘了放點香水百合、藤條籮筐的小資元素點綴。店主還做了輛兩輪板車，上面放著鮮脆欲滴的草莓，非常搶眼。

其次是選擇進貨渠道。店主做了20多年的水果生意，建立起了一套自己的進貨網絡。他可以從產地直接進貨，同樣的水果比別人少了兩道中間環節（多數水果批發商為二級批發商，除了從一級批發商那里進貨還要交給批發市場管理費），這樣利潤就可以掌握在自己手里。

對于小本經營的新手來說，進貨的技巧還得在日常實踐中慢慢琢磨。為了進到新鮮的水果，每天都要去水果批發市場，“知道貨源地來源非常重要，進貨不好會直接影響銷售量；對于一些嬌嫩的水果要很小心。”

圍繞水果動腦筋

小店的門口放著一捆甘蔗，店主很坦率地說：“原本也不想賣甘蔗的，嫌它臟，可后來發現賣甘蔗可以帶來人，帶動其他水果，也就樂得多做幾筆生意了。”

水果超市應該更多地從消費者的角度考慮，比如客戶自由選擇、搭配水果花籃，在特定的節假日優惠酬賓，在情人節推出情人水果禮盒、情人水果大餐，到附近的居民區進行水果展賣等等，都是拓展品牌、增加銷售的辦法。

再過一陣子，店主準備推出“水果吧”，幫顧客將挑選好的水果現榨成水果汁。如果條件許可的話，他還想開連鎖店。

水果利潤可不少

開一家水果超市的盈利點在何處？我們不妨來算算賬。

在鬧市區選擇一處50平方米的店面年租金一般要8萬—9萬元，裝修花費大概是2萬—4萬元。還要加上每個月的水電費、人工費及貨運費等，大概要3000—4000元。

專賣水果的毛利其實不低。一般普通國產水果的毛利是20%—30%，而進口水果的毛利可達60%—70%。當然，賣水果的風險就在于保鮮和腐爛問題，如果有些水果已經過了好幾天，則要適時地降價，只要高于機會成本（因為爛掉而扔掉），都可以降價。經營得當，年凈利潤可達10萬元左右。

開店6大技巧全放送

1.降低水果損耗的小竅門

（1）冷藏和冷凍。

（2）注意擺放方式，讓商品盡快周轉。

水果要擺放好，而且進貨的時候最好選大小差不多的，這樣能減少顧客亂翻的次數。不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上，因為這面最光鮮；西瓜要豎著放，節約空間；桃子怕壓容易生熱，不能堆放；木瓜、芒果不要放冰柜不然會起黑斑；獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯，會加速果肉成熟腐爛……

（3）及時處理貨品。

水果拉到店里，馬上質檢，不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的，一顆流水了，周圍的都要壞。開水果店注意事項！質檢后有些水果要用規定規格的包裝盒分裝，用打包機熱膜包裝（這也利于保鮮），然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸發。在塑料袋上要扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。

（4）灑水保鮮。可以用墊有草紙的水果筐來保存，防止水果失水，出售前要噴水保持新鮮。

（5）透氣。水果架下留出一定空隙，以便通風透氣，減少水果腐壞。

2.不要盲目擴張

如果進貨的渠道和貨品數量沒有大的改變，經營成本和規模便受到制約。水果超市店租、裝修裝飾、水電費用等開支高于游動商販和坐攤經營，價格上也沒有太大優惠，一不小心就會虧本關門。

3.直銷

有一群小水果店老板，在家鄉擁有果園，在城市里開的小水果店既是零售點也是批發點，而且兼做聯絡站。水果豐收期，就經營自家的水果，利潤比批發要高得多；平時則出售各種水果維持運行。

4.延伸服務提升人氣

比如，有家開在大學城旁邊的水果店面積不大，服務項目卻很齊全，時尚感十足。外面是水果區，里面是水吧，賣的全是鮮榨果汁、水果茶、水果沙拉、果干等和水果掛鉤的東西，吸引了不少大學生，連附近小區的人也喜歡來這里。長期來的客人可以辦理會員打折卡。只要是大學城和附近小區的客人，打電話過來，訂購20元以上的水果，就可以送外賣。如果對水果不滿意，當天還包退換。老板正籌劃著推出水果券，“送老師、送朋友都很好啊，省得提著沉沉的水果上門，還要費心打聽別人喜歡什么水果。”

5.收集信息

（1）已有信息，即可預見信息：質量好壞、水果知識等。主要從網絡和競爭者顧客中獲取；

（2）未知信息，即動態信息，比如價格、天氣。了解動態信息是規避風險的重要手段；

（3）銷售量和每日的人流量，清楚平穩狀況什么樣和每日落差狀況，為調整經營提供依據。

（4）同行情況：他們的促銷方法、商超近況、他們的每日銷量和人流量。弄清這些可以有針對性地采取應對措施。

6.開源節流

（1）開源：產品上講，不能讓水果過期或爛掉壞掉，不同的水果的不同保質期要提前知曉，不同的天氣也會有不同的期限。因為是做長久生意，所以在價格上一定要公道，不能高于同行，那么在進貨渠道上就得要多下工夫了。

（2）節流：節省不必要的開銷，節省下的就是利潤，例如水電、包裝、用品等。

此外，還需注意：水果店名字要有特色，店面要明顯；水果店內保持清潔無異味；不同水果小攤位要擺放美觀，布局合理，方便顧客選擇；每種水果小攤位上寫好水果名稱，價格，產地以及口味特色；同一種水果可以按品質和大小分成小攤位，設置不同的價格。endprint