你不可不知的餐飲開店的八個問題

阿里

調查門店是否適合從事餐飲業

很多投資者只是一味關注門店的位置、租金等，卻忽略了一個隱形問題，那就是這個門店是否適合或者允許從事餐飲業。投資者最好走訪附近的居民，了解一下之前該門店從事過哪些行業，是否會存在擾民現象。另外，去管轄的消防部門了解一下是否備案。

千萬別小看這些，少了哪一項，你都開不成餐館，弄不好還會被罰款，停業整頓。

了解門店債務關系，避免背黑鍋

投資者一定了解清楚門店之前的所有債務關系，這里包括與第三方的債務關系，與政府部門的債務關系，如是否交稅、是否交齊水電費……如果投資者忽視了這個問題，很有可能到開業的時候，遇到停水停電的現象，那時損失可就不是幾百幾千元的事，可能會影響未來門店的“錢途”。

簽合同的是房東還是“二房東”

所謂二房東，也是租房者。現在市場中有很多商人因為經營不善，可能付不起房租，于是打起門店轉租的心思，假冒房東身份轉讓門店，騙取投資者的房租。畢竟在商業圈中，房租都是一付四個月的。

為了防止被騙，投資者最好：一是要親眼查看房東出示的有效產權證原件（復印件造假可能性很高）；二是要與房東簽訂細則，比如哪些東西可以動，哪些東西不能動，并簽字畫押，否則投資者很容易陷入陷阱中。

接手當日一定要更換鑰匙

很多投資者認為更換鑰匙之事并不著急，其實錯了。絕大多數的時候，投資者會選擇之前也是開餐館的門店接手，因為這樣很多設備不用重新購買。如果投資者沒有更換鑰匙，很可能會出現門店一夜被“掏空”的現象。屆時的損失可能是更換門鎖的十幾倍，甚至幾十倍。

門店客流量要計算清楚

選址開店的必要因素之一就是客流量的調查。投資者千萬不要輕信房東或者前任的介紹，因為他們提供的信息基本上都是虛假的，目的是為盡快將店鋪脫手。一般而言，投資者要選擇周邊3—6家同行門店進行客流量的計算，只有這樣才能確保自己不被對方忽悠了。千萬不要圖省事，只調查一兩家門店的客流量，特別是鄰居的門店。要知道同行是冤家，你在同行隔壁開店，對方肯定會設局害你，往往會請一些托兒來迷惑人，導致投資者考察不清。

門店門口是否方便停車

隨著私家車保有量的不斷增加，現在無論什么樣的餐館，選址開店時考慮停車方便與否已經成為了一個重要問題，如果不方便停車，或者停完車總有警察貼條，風味再好的餐館也會被人為拖垮。筆者家附近有一餐館，菜品極佳，但是由于不方便停車，上座率很低，維持了不到半年就關門大吉。

風水傳聞不可不信

提到這個問題并不是讓投資者去迷信，而是要注意一個問題，調查了解一下自己接手之前3年間，該門店都有哪些行業接手，平均經營時間多長。如果，普遍經營時間都不長，那么投資者就需要考慮一下，有可能這個門店不聚財，不適合經商；如果之前都是同行在做，但是生意都不火，即使房租再合適，投資者也不能貿然接手，最好調查了解清楚同行失敗的原因，再接手，否則有可能也會陷入前任的困境中。

前任老員工一定要留

很多投資者都有一個習慣，就是接手新店就要重新更換員工，前任的老員工一個都不留，這樣固然有管理容易的好處，但如果留下一些老員工效果更加理想。首先，老員工對門店周邊環境熟悉，可以降低投資者的運營成本，比如到哪里買菜便宜，可以與之前的老供應商建立聯系；其次，對區域的江湖熟悉，知道哪些人是混混會惹事，哪些人容易賴賬，減少經營中的不必要支出；第三，熟悉工商稅務等環節，節省投資者的精力。