殺館子

劉錚

美食之都這個稱號，讓成都人有了吃的理由，隔三差五“殺館子”，造就了成都餐飲的繁華。喜歡“殺館子”的成都人，更多的講究味美價廉，這其間當然也有喧鬧，有的餐館在剛開業時會打出一些概念，但吃飯不是吃概念，因之這樣的餐館開不多久就有關門的危險。成都人對美食的理解，更多的是經濟實惠，味道又好。舍此別無他法，這就使得在成都開餐館要使出十八般武藝才能生存下去。倘若不常換口味，也就無法滿足好吃嘴們的嘗鮮心理。

成都這個城市因是移民城市，所以在生活、文化上所呈現出來的姿態是多元的，這種多元可能跟其環境地理有關，不過，我倒覺得這從某種角度反映出了成都人的生活態度。2010年2月，成都市獲批加入聯合國教科文組織創意城市網絡并被授予“美食之都”稱號。不少人對此覺得有疑問，那么多熱愛美食的城市為何是成都是美食之都呢？

細究起來，成都人的飲食美學或許在今天所反映的尤為突出吧。比如餐館的種類，據說有三萬家，這其中的類別既有西餐中餐之分，也有國內的各大菜系的區別，哪怕是一種菜，在成都也有不同的做法和吃法，這就滿足了不同人的喜好。比如燒烤，就有不同地方的風味，讓人可以盡情選擇。

至于平時的飲食，除了火鍋之外，大都會選擇川菜，但像淮揚菜、粵菜、徽菜、東北菜等等，也都有自己的市場。成都的飲食還有一個最大的特色，那就是美食一條街，在成都的城區這樣的街區有一二十條，在短短的街上聚集著這樣那樣的飲食，火鍋、串串香之類的且不說，就是其他風味的餐館也有一些，這種選擇的增加，讓人有了熱愛美食的沖動。

成都人對美食的熱愛，還反映在排隊上，好的餐館需要排隊就餐，饑腸轆轆地坐在餐館門口，拿著一個號牌，等著服務員喊號，這樣的事總會在不同的街區出現，大眾餐館、小吃店都有可能遇到這樣的場面，你可以想見餐館生意的火爆，好吃嘴的熱情。

愛吃會吃，讓成都人都變成了生活家。在家吃飯，做出一桌子美味的大有人在。女性的好吃，男性的會做，配合得相當好。假若一家男主人不會做一兩個拿手好菜，那是沒臉面的事。要知道，成都人的聚會除了在餐館之外，還經常選擇家庭聚會，這就可顯示出廚藝的好壞。廚藝差的話，大伙吃過一次，怕就沒勇氣來第二次了。與下午茶相比，這聚會更有人情味一些。

在成都生活久了，你會發現成都人的飲食美學，就是講求味道的好壞，至于是哪一種菜系，似乎并不要緊。飲食就像一個實驗室，對我們的胃進行檢驗的同時，也在促進飲食的多元化。不僅如此，大多數人也熱衷于嘗試不同的美食，由此出發，就有可能打通不同的飲食風格，再創新出新的菜式。這一種創新，常常我們稱之為融合，但這種在地感讓飲食更具有特色。

不過，好吃嘴的挑剔幾乎無所不在。單就服務來說，成都的許多小餐館采取的是星級服務，你剛跨進店，端茶倒水就罷了，還熱情地詢問口味，以便搭配合理的飲食，這飲食既要價格合適又要味道地道，哪怕其中點的菜有沖突的，服務員也會善意地提醒；你多點幾個菜，冒充“土豪金”，她也會指出這會“浪費”了。為顧客著想，才能贏得口碑。這是經營之道，也是餐館的人情味。試想，你每次去餐館，都有這樣的服務，貼心又暖心，自然會多去幾回了。

你看，在成都能享受到的不僅僅是風花雪月，就是飲食也有許多花樣。所以許多外地的朋友來成都，首先是想著吃喝。因為在這當中既能體驗出成都的飲食文化，也能感受到成都人對生活的熱愛——那種從骨子里散發出來的生活氣息，讓人多了一種開心與自在。

飲食之于成都人，如同茶館一般，既講究章法，又能顯示出品位。在我的印象中，作為一個標準的成都人，都有自己的一份美食地圖，不管是去哪兒吃或是吃什么，都能快速找到合適又好吃的館子。這絕不是一天兩天就練成的功夫，而是長年累月對成都飲食的熟悉程度。說到底，在成都，做個吃貨，也是蠻幸福的事。endprint