饞宗公案

半窗靈鼠齋

早期泡面

方便面這個東西，和我來上海的日子差不多，19 79年土了吧唧的我來了，沒兩天，泡面也跟來了，前后腳。那個時候，可口可樂4大瓶，南貨店專門有阿姨扎成漂亮的一捆，就能提著看親戚去，跟金華火腿一樣體面，算好東西。泡面一進(jìn)來，也是好東西，你想想，尋常面條哪有經(jīng)過一道油炸的，香的不行了都.雖然我那時人小，不知道價錢，但是我相信，泡面、方便面，一定不會便宜。泡面來滬，是件天大的事。

小孩子都喜歡吃泡面，不過尋常可吃不著，生病了才有的吃，所以我吃泡面的頻率就遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于舍弟。現(xiàn)在想一想，家父是醫(yī)生，家里的飯菜特別養(yǎng)生，油鹽作料都下得很輕，注意營養(yǎng)均衡，泡面哪管你這些，只要一個味道勾人，小孩子自然學(xué)壞比較容易，一生病就吵著要吃，父母嘆口氣，收拾起一腔高明醫(yī)道，推著自行車，迎著夕陽，益民食品廠買泡面去。

病雖不甚重，不致命，但是看著就很難受，有點(diǎn)風(fēng)吹草動，馬上高燒不退，最厲害的兩年時間，居然生了三回肺炎，灌下去的咳嗽糖漿堪比我今天喝咖啡的量。那天下午，記得在家里讀《小無知?dú)v險記》，蘇聯(lián)童話，不曉得為什么高燒起來，字都模糊了。家父一看，明白啦，這又是老毛病，趕緊喂下藥片，藥見效得一定的時間呢，正好這個空檔，他出門給我買來了泡面，煮開，細(xì)細(xì)軟軟的，家里一股異香。我此時病也顧不得了，稀里嘩啦吃下去一大半，心滿意足躺倒。但是這回的病，藥片的力量似乎抵?jǐn)巢贿^，半個小時燒不僅沒退，反而更高了些，都過了40度，父母噓寒問暖的時候，我一個翻身，剛才吃的面條吐了一地，連本帶息悉數(shù)還出。

這時還是要請出自行車，載我去八五醫(yī)院打針或是吊針。愚園路三十年來一直很美，哪怕是在今天這樣的世道，矮小洋房，新式里弄，沒完沒了的薔薇和夕陽，我趴在自行車上，很有一點(diǎn)魯迅先生說的吐半口血，下階看海棠花的感受。從靜安寺的后門康有為故居開始一直到中山公園，除了江蘇路口拓寬過一陣，這條世界上最美的馬路沒怎么變化過，幾十年靜靜地看我?guī)е鞣N女孩子緩步走過。話說，那都是很久以后的事情了，此時8歲的我抬起頭來，看看推著自行車的父親的背影，只曉得問一句：中午的方便面，還有剩下的么？

腌篤鮮

每逢冬天，筆者都要由衷地感慨，真心喜歡冬雨，因?yàn)椴槐爻鲩T，守在家里，現(xiàn)在的條件又比以往寬裕些，可以開著暖氣+電熱毯，溫一些好黃酒，邊吃美食邊看《紙牌屋》。這一點(diǎn)點(diǎn)的冷，濕冷，你們不習(xí)慣，覺得是一種難受，在筆者看來，正是吃貨的福利。

這時候最能御寒的菜品，非腌篤鮮莫屬。家父是標(biāo)準(zhǔn)西醫(yī)，像腌篤鮮這樣又有腌臘制品又有筍的東西，一般是不進(jìn)門的，所以筆者也是獨(dú)立居住以后，才常常在居所慢一慢二地煲（也就是篤）這樣費(fèi)事的湯，這種鮮潔、清爽和豐厚，令筆者相信，此湯對健康肯定是有好處的，至少對心理健康，有百益而無一害。

腌篤鮮屬湯菜，只需要四樣?xùn)|西，外面對其中的配料眾說紛紜，要打破頭，其實(shí)無非就是鮮肉咸肉春筍和百葉結(jié)。你說要蹄髈啊腳圈啊五花肋條，反正肉就是了，夾點(diǎn)肥膘，帶點(diǎn)骨頭，都悉聽尊便，個人意見，為健康計(jì)，建議以肋排取代五花肉，腳圈也是極好的選擇，蓋從養(yǎng)生需要考慮，膠原蛋白，肯定要勝過脂肪多多許。

還有些很銷魂的衍生品，要是覺得只有四樣太寂寞，興致高起來，不妨摜幾個獅子頭，弄點(diǎn)千張包，圍一圈蛋餃，切半只母雞，面上氽點(diǎn)青菜，都可以啊，這就是上海暖鍋，老早過年才吃得到。這幾樣?xùn)|西里最難弄到的，其實(shí)是好筍，赫赫有名的湖州老費(fèi)有次玩笑說，筍最好是山上挖出來，馬上裸體切塊丟進(jìn)鍋?zhàn)永铮拍邸Ｒ呛莅布墓S開車運(yùn)到上海來賣，本來一車700斤筍，到了上海可能就變成1000多斤了，如何吃得。所以古人房前屋后種竹子，說不可一日無此君。

咸肉也要考究考究，品類繁多，大抵好吃的標(biāo)準(zhǔn)，須要干香，有回味，要是有塊像樣子的火腿，控制好咸淡的話，再好不過。知交陳兄湛平是當(dāng)?shù)厝耍嬖V筆者，做火腿時往往要放條狗腿相伴，筆者雖然養(yǎng)狗，絕不吃狗肉。另外有個小提醒，百葉現(xiàn)在很少有特別好的，要滾兩遍水，洗凈，焯去豆腥氣，才堪用。其實(shí)這種葷湯，民間異彩紛呈，樣樣都是贊的，王安憶老師在《富萍》里關(guān)于骨頭湯的描寫，非常切合當(dāng)時的環(huán)境，材料雖然便宜，口感卻一樣滋潤清甜，好比窮了3000來年的日本人說的豚骨湯，豚，很古老的字啊。