不“公”之后

劉學年

下降1.8%

狠剎公款吃喝風一年有余，效果明顯。去年以來，沒有了公款消費，酒店和餐飲業便處于不景氣狀態，而其中的高檔消費場所，更是慘淡經營。國家統計局數據顯示，2013年全國餐飲業收入累計25392億元，同比增長9%，而其中年營業總收入超過200萬元的限額以上企業餐飲收入同比卻下降了1.8%。這也是我國餐飲業連續多年來首次出現的個位數增長。

20%以上

商務部數據也顯示，去年高檔餐飲業餐費收入同比下降20%以上，公務消費明顯減少，尤其是定位于公務、商務宴請的部分高檔酒樓銷售額出現大幅下滑。官方的結論從幾家餐飲上市公司的報表得到了充分說明：湘鄂情上半年巨虧2.2億元，全聚德凈利潤下滑超過三成，小南國上半年凈利潤同比下滑43.3%。

40%、70%、30%

同時，各地的高檔菜肴銷售也明顯下降，燕窩、鮑魚類產品下降了40%左右，魚翅下降了70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額下降了45%。高檔白酒中，53度飛天茅臺和52度五糧液的標價已經比最高價的時候下降了30%左右。

3-4成

各大城市的五星級大酒店日子同樣不好過。在國內五星級酒店最多的地級市東莞，去年以來，23家五星級酒店的入住率均有顯著下降，酒店會務活動明顯減少，營業額大幅下降3-4成。全國范圍內星級酒店的收入中，平均會議收入降幅最大，四星級飯店同比降幅達21%，五星級飯店同比下降17%，三星級飯店則同比下降15%。

人工30%

一方面銷售慘淡，一方面餐飲和酒店業的成本卻在顯著增加。五年前，在餐飲行業，工資成本只占到總收入的8%-10%，但眼下這一成本已上升到20%-25%。而一個五星級酒店大概需要員工為800-1000人，人工成本目前已經超過了30%。

兩頭吃緊，商家不得不轉型。大型連鎖餐飲集團首先是縮減戰線，據說，湘鄂情為了關停門店及縮減營業面積，預計將損失8000萬～1億元。

增長100%

各類型餐飲企業還競相拓展服務領域，例如大量提供外賣業務、團購活動。據統計，餐飲業整體不景氣的情況下，外賣外送業務收入卻增長了30-40%，有的餐飲企業團購收入甚至增長了100%。這些變化，顯示出了老百姓對餐飲市場的真實需求。

仍有500多

但據了解，即使如此，各地待建及剛建完的按照五星級標準設計的酒店項目仍有500多家。投資建一家五星級酒店，成本約為3-5億元，以前一般十年左右可以回本盈利，但眼下，投資回報期顯著拉長了，為什么還有人愿意投資呢？再細看一下，上述酒店中，由房地產開發商投資開發的酒店超過八成。原來，即使銷售不景氣，滿足拿地限制條件、提升周邊物業價值、房企轉型需要、合理避稅等好處，仍然促使著開發商投資于高檔酒店。

由此也可預計，目前餐飲酒店業的現狀，將進一步引發更為深遠的連鎖反應。

責編 / 楊宇

fx1983@sohu.com