別扔！它們其實更營養

樂心

不良傳統哪里來？

對于動物性食材來說，它們身體的每一部分幾乎都會被充分利用。對于植物性食材，難道就存在“必須扔掉”的部分嗎？沒有人是天生會做飯的，那么，到底是誰告訴過我們，食材的這部分能吃，那部分不能吃？就讓我們刨根問底一次，錯誤的習慣、不良的傳統哪里來？

來源一：媽媽、媽媽的媽媽們錯誤的習慣沿襲。

從小看長輩們做菜，媽媽總是會掐掉芹菜葉子，去掉冬瓜的白色瓤部等，沒人問過為什么，大概是賣相不夠好？或者不好吃？管他三七二十一，長輩這么做，我接著做準沒錯！

來源二：受到農產品安全問題的困擾。

頻發的食品安全問題不得不讓人重視，要去掉農殘，最安全的做法大概就是去掉一切蔬菜的“最外層”了吧？比如削蘿卜皮、茄子皮、蘋果皮等。

來源三：各路媒體美食節目的誤導。

考究的食材，精致的擺盤……無論是美食節目還是美食雜志的菜品推介，甚至美食博主的曬圖，類似白菜的老葉、西蘭花的老莖這些食材，顯然難登大雅之堂。于是乎，我們這等百姓當然依樣畫葫蘆，只選“食材中的精華”來烹飪。

這些食材，千萬別扔！

其實，飲食習慣可以改，農殘可以洗凈大部分，烹飪方式也可全由自己喜好。但有的食材，的確值得我們為之改變，再細細品味。

蘿卜皮營養：根據日本食品標準成分表，每100克蘿卜含維生素C 53毫克，鉀400毫克，鈣260毫克。而上述營養成分的很大一部分存在于蘿卜皮里。蘿卜皮還含有蛋白質、各種糖類、豐富的維生素等，此外它還富含能分解淀粉的淀粉酶，在食用烤魚、烤肉和火鍋食品時，吃點帶皮蘿卜絲，即可幫助消化。

生吃口感：爽爽脆脆的，有點辛辣。

這樣烹飪：直接用醬油、食醋、香油、辣椒等涼拌著吃，或者徹底風干后，腌漬做成醬菜后配以白粥吃。

柚子皮營養：柚皮中含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質，具有抗氧化作用，可以降低血液的黏稠度，減少血栓的形成，對腦血栓、中風等腦血管疾病都有較好的預防作用，尤其適合中老年人食用；柚皮所含的豐富果膠，不僅美容養顏，還可預防動脈粥樣硬化。祖國醫學認為：柚皮性溫，味辛苦甘，有理氣化痰、止咳平喘的作用。所以，隨手扔掉柚子皮太可惜啦！

生吃口感：味道苦澀，有點辣和嗆，但飽含柚子香氣。

這樣烹飪：入菜——去掉柚皮表層光滑部分，剩下的部分在開水里煮3～4分鐘后放入冷水，待其吸飽水后再擠出苦水，反復幾次，再浸泡2天，擠干水即可做菜。可配以蔥蒜辣椒炒食。

泡水——柚子皮洗凈曬干后直接煮水或者泡茶喝，可以理氣化痰、健脾消食。

入藥——柚子皮去掉白瓤后切碎，加蜂蜜隔水蒸至爛熟，配以黃酒早晚食用兩勺，可治療咳嗽。

西蘭花莖營養：西蘭花是美國癌癥協會推薦的抗癌蔬菜，它富含維生素C，不但有利于人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。而通常被我們扔掉的粗壯的西蘭花莖所含的維生素C、膳食纖維，比吃進去的菜花部位更多。

生吃口感：吃起來不脆不綿，味道微苦，帶有清香。

這樣烹飪：西蘭花莖的吃法類似萵筍頭，也可以搭配任何肉類一起炒食，或者用培根卷著吃。不過吃之前要削掉表層的硬皮，去掉內部空心的部分避免發苦。另外，西蘭花莖放越久越苦，要保證新鮮度。

芹菜葉營養：芹菜的營養十分豐富自不用贅述，值得一提的是，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉胡蘿卜素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。

生吃口感：芹菜葉香味濃郁，口感比較綿軟細膩。

這樣烹飪：芹菜葉不適合長時間烹飪，最簡單的方法就是直接涼拌吃。不過，將之與肉類做成餡料包餃子餛飩也很鮮香。還可和入面粉加雞蛋，做成清香宜人的雞蛋芹菜餅吃。

辣椒籽營養：被我們隨手丟棄的辣椒籽，其維生素C含量甚至比辣椒果肉部分還要高，膳食纖維含量也很高，而且富含不飽和脂肪酸，能降低我們患心腦血管疾病的概率。而且，真正懂得吃辣椒的人非常看重辣椒籽，因為辣椒的芳香烴正是來源于辣椒籽，遇到高溫就會散發濃烈的辣椒香氣。

生吃口感：較硬，有韌性，是整顆辣椒中最辣的部位，辣的程度根據辣椒品種各有不同。

這樣烹飪：將辣椒籽收集起來先曬干再磨成粉，可做帶膻味肉類的調料。也可以將辣椒籽曬干后裝在碗里，加一些食鹽、白糖，再將熱油倒入做辣油，頓時香氣撲鼻，用以佐餃子或者面條，十分鮮香帶勁。

萵筍葉營養：每100克萵筍葉所含維生素A的量是萵筍莖的5.9倍，維生素B1的含量是莖的3倍，維生素B2的含量是莖的5倍，維生素C的含量是莖的3.3倍，鈣的含量是莖的1.5倍，鐵的含量是莖的1.7倍，鋅的含量是莖的1.5倍。而且萵筍葉中蛋白質、膳食纖維含量也高于莖。現在，你還舍得只留下爽脆的萵筍莖來吃嗎？

生吃口感：我們常吃的油麥菜實際上是萵筍的變種——長葉萵筍，所以，萵筍葉口感類似油麥菜，卻比油麥菜更加爽脆，類似生菜，但萵筍葉香氣濃郁一些。

這樣烹飪：適合油麥菜的烹飪方法，也都適合萵筍葉。涼拌和清炒是最能保留其原味的做法。

TIPS

攝取蔬菜營養，還要掌握時間！

由于工作繁忙，很多小家庭都會在周末備足一周的蔬菜量，這樣好嗎？

實際上，蔬菜當中所含的維生素C和生理活性物質在采收后很容易分解。儲藏溫度越高，分解速度越快，在夏天只需一天即可損失蔬菜中全部維生素C。雖然放在冰箱里可以延緩維生素的降解速度，但是并不能阻止這個趨勢。因此沒有時間天天去菜場的人，最好每隔三天，選擇早晨去市場，購買剛采收的新鮮蔬菜，然后立即分裝在保鮮袋中，存放于冰箱中。endprint