瓊海特色美食尋找舌尖上的城市符號

一碗清粥

瓊海，年輕而富有魅力的城市，被譽為海南省東海岸的璀璨明珠。充滿傳奇的紅色娘子軍、風(fēng)光旖旎的萬泉河、殊驚世界的博鰲亞洲論壇，構(gòu)架起瓊海與眾不同的風(fēng)貌。充滿千萬故事的城市，當(dāng)然也少不了當(dāng)?shù)孛朗澈吞厣〕浴?/p>

嘉積鴨

瓊海市的嘉積鎮(zhèn)有一道美食，被譽為海南省四大名菜之一，這就是嘉積鴨。嘉積鴨原產(chǎn)于東南亞，亦稱番鴨。早在一百多年前，嘉積鎮(zhèn)的華僑從南洋引進番鴨養(yǎng)殖，由于水土條件和喂養(yǎng)方法獨特，嘉積地區(qū)養(yǎng)的番鴨脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、食之肥而不膩，后來人們將嘉積地區(qū)養(yǎng)的番鴨統(tǒng)稱為“嘉積鴨”。

相傳早年嘉積鎮(zhèn)加祥街一丁姓居民飼養(yǎng)的番鴨最為出名，其養(yǎng)鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約兩個月后，小鴨羽毛漸豐時，再以小圈圈養(yǎng)，縮小其活動范圍，用米飯、米糠摻和捏成小條填喂，二十天后便長成肉鴨。據(jù)說這樣方法養(yǎng)殖出來的鴨子肉嫩肥厚、皮白滑脆，皮肉之間夾一層薄脂肪，口感肥美。后來人人爭相學(xué)習(xí)這種喂養(yǎng)技術(shù)，嘉積鴨的名氣也一天天大了起來。

用料：

鴨子1只，鹽、姜、大蒜，糖、辣椒、醋各適量。

做法：

1.將鴨子洗凈，放入開水鍋中，加鹽、姜、大蒜，燒熟，撈起冷卻后切塊裝盤。

2.小碟內(nèi)盛入鴨湯，調(diào)入鹽、糖、辣椒、醋等調(diào)味料，吃鴨肉的時候蘸食即可。

夏日清補涼

作為一種夏季清涼食品，在很多地方都能找到清補涼的身影。早在上個世紀(jì)20年代，在海南街頭巷尾一些臨時的小攤點上，花上三五個銅板，就可以買上一碗。

瓊州的清補涼是以綠豆、西瓜、椰汁等多種消暑降溫食材為原料，制成的冰爽解渴飲品，吃起來香滑、細膩，口味極好。

用料：

紅棗6顆，芋頭2個，西瓜1塊，湯圓5顆，椰汁、牛奶、白糖、綠豆各適量。

做法：

1.將綠豆、紅棗、芋頭、湯圓分別煮熟，待用。

2.將椰汁、牛奶和白糖混合，攪拌一下后放到冰箱冷藏。

3.在煮熟的食材中摻入冷藏過的椰汁牛奶露、西瓜塊，即可調(diào)成一碗消暑清爽的清補涼。

煎堆

煎堆又叫麻團、珍袋，是油炸面食的一種，相傳是唐朝時期的宮廷食品，后來因中原人南遷被帶到南方，成為兩廣的小吃，后傳入瓊海。因為它有著“煎堆碌碌，金銀滿屋”的美好寓意，而成為饋贈、待客的佳品和祭祀的供品，更是很多家庭春節(jié)時的必備食品。

用料：

糯米粉500克，白糖100克，白芝麻若干，植物油2000克。

做法：

1.取100克糯米粉用溫水?dāng)嚢瑁瓿煞蹐F，放入沸水鍋中煮熟，撈出放在案板上，混入余下的400克糯米粉并加入白糖，攪拌均勻后用手掌反復(fù)搓，直到面團有韌性和黏性。

2.將糯米粉團搓成若干個小的糯米粉團，并裹蘸上白芝麻。

3.油鍋燒熱，將煎堆坯放入，邊炸邊用筷子翻動，使之均勻受熱，炸至體積增長一倍即可撈出。