濰坊美食旅游開發研究

田曉華

（濰坊學院，山東 濰坊261061）

美食旅游，是指到異地尋求審美和愉悅經歷，以享受和體驗美食為主體的具有社會和休閑等屬性的旅游活動。它以享受和體驗美食為主要動機，是一種超過生存需要的享受型旅游活動。 從旅游文化視角來看，具有鮮明區域性、民族性和歷史文化性的地方飲食是一種獨特的旅游文化資源和旅游動機觸發者， 有著廣闊的旅游市場和開發潛力。

1 濰坊美食旅游開發的意義

美國《時代》雜志稱，2015 年前后發達國家將進入休閑娛樂時代，休閑娛樂在美國國民生產總值中將占到一半的份額，在眾多的休閑娛樂方式中，美食旅游扮演著重要角色。中國的美食旅游才剛剛開始，據中國旅游者消費結構統計顯示，餐飲消費只占國內旅游者旅游總消費的17%，占國際旅游者總費用的3%，與發達國家相去甚遠，發展潛力大需要大力發展和認真研究。

濰坊飲食極具地方特色和文化內涵。濰坊許多特色美食已久賦盛名，如“朝天鍋”和“雞鴨和樂”已被認定人“中華名小吃”和“山東名小吃”。

濰坊開發美食旅游與發展其他形式的旅游能夠相得益彰。濰坊當前的旅游產品以比較單一的觀光加購物游覽形式為主，這已讓人們習以為常了，不再有新鮮感了，而美食旅游的開發可以其彌補此缺憾，讓游客不但能夠欣賞到美景，又能品嘗到美味，從而豐富了旅游生活。

2 濰坊美食旅游開發的優劣勢分析

2.1 濰坊美食旅游開發的優勢

2.1.1 迅速發展的濰坊旅游業為開發美食旅游奠定了基礎

“世界風箏都” 濰坊市位于山東半島中部， 是一座新興的旅游城市，她歷史悠久，人杰地靈，物產豐富，交通便捷，旅游業發展迅速，這為美食旅游的開發奠定了基礎。

2.1.2 濰坊飲食極具地方特色和文化內涵

濰坊屬于齊魯飲食文化區，濰坊菜點屬于魯菜系，有口味咸鮮、注重刀法，烹飪多樣等特點。 并且濰坊許多特色美食已久賦盛名，如“朝天鍋”和“雞鴨和樂”已被認定人“中華名小吃”和“山東名小吃”。 濰坊的火燒、濰縣辣皮、啞巴辣椒、諸城烤肉美食等都頗具特色。

濰坊飲食除了味道獨特鮮美，更有文化內涵。齊魯是孔孟之鄉，儒學的發源地，孔夫子的中庸之道，賦于了山東飲食“和”的最高境界。與天和、與地和、與人和，天、地、人、食合一。 其飲食也達到了敦厚平和、大味必淡的至味境界。 濰坊的飲食就是在“和”的理念中突出了其特色。如最具盛名的“朝天鍋”、“雞鴨和樂”都體現了“和”的境界。這些美食與文化完美結合的作品，必將成為游客前往品嘗的佳肴。

2.1.3 文化底蘊優厚

濰坊在歷史上，以“二百只紅爐，三千同鐵匠，九千繡花機，十萬織布機”聞名遐邇。 是歷史上著名的手工業城市，清乾隆年間便有“南蘇州、北濰縣”之稱，還是我國歷史上最大的風箏、木版年畫（楊家埠木板年畫）的產地和染散地，素有“世界風箏都”之稱。 另外，濰坊的嵌銀漆器、仿古銅、核雕、布玩具等傳統工藝品也蜚聲海內外。

2.2 濰坊美食旅游開發劣勢分析

2.2.1 魯菜地位出現下降趨勢

魯菜作為中國四大菜系之首， 在中國美食中有著舉足輕重的地位。 但是，從20 世紀80 年代以來，川菜開始走出四川地區，憑借其多變的口味及麻辣的特色為大家所喜愛，川菜館相繼風靡各地。之后，粵菜開始北上，以其有別于北方菜口的獨特南方口味，記得了北方地區顧客的青睞。 粵菜和川菜的廣泛流傳給魯菜帶來了巨大的沖擊，在搶走客源的同時也壓弱了魯菜的知名度，這將對濰坊開發美食旅游構成了巨大的威脅。

2.2.2 美食旅游文化建設滯后缺位

濰坊的美食普遍還停留在滿足游客吃喝這一味覺生理需求的低檔層面，在市場定位、形象包裝、菜品設計、飲食環境等滿足游客精神需求方面，缺乏鮮明的特色和心靈震撼，文化內涵、時尚元素和烹飪體驗發展不足或未有謀劃。

3 濰坊美食旅游開發的策略

3.1 深入挖掘濰坊美食文化內涵和底蘊

關注文化和創意，打造品牌美食旅游。以傳統飲食文化為主軸，舉辦美食培訓講座、創辦美食論壇、舉辦烹飪大賽，這不僅可以傳承和發揚地方美食文化，還能發展美食文化創意。創立濰坊本土的餐飲品牌，有利于飲食旅游的可持續發展。其次，通過申請非物質物化遺產、建設飲食文化博物館、申請商標和原產地保護，以及培養傳統手藝人才等，可以有效保護地方飲食文化風俗。

3.2 促進濰坊美食旅游與其他旅游結合共進發展

濰坊的美食旅游發展還處于初級階段，它的發展需要其他形式的旅游來帶動。比如可以依靠已經相對成熟的觀光旅游、會展旅游、民俗旅游以及濱海旅游等旅游形式，逐步展現自身特色，成為其它旅游必不可少的伙伴。 這種與其他旅游資源相結合的發展方式，能夠在完善常規旅游的同時，為美食旅游的發展奠定一個良好的基礎，形成美食旅游與其他旅游的良性互動。

3.3 開展多種美食旅游形式

以多種美食旅游形式展現給顧客， 以滿足更多消費者的各種喜好。

以品嘗式美食旅游為開端。這是一種初級、基礎層次的美食旅游，濰坊美食旅游在初級開發階段可借此機會調查研究消費者市場，針對美食者的習慣、口味，在后期開發階段，開發出相應的美食。

以風情體驗式美食旅游為目標。這是一種提高層次甚至是發展層次的美食旅游，濰坊美食旅游應朝著這個方向發展，營造一種氛圍，使旅游者在品嘗美食的過程中，參與其中，從而獲得小至飲食樂趣，大至民族文化、民族風情的體驗。

注重特色美食旅游。 特色式美食旅游重在特色兩字，可以從美食特色、技法特色兩個角度來看。從美食特色上來看，濰坊的特色美食旅游可以將其最具特色的美食進行分類整理，制定出不同特色的美食專線；從技法特色上來看，濰坊美食旅游可充分利用魯菜技法全面的特點，將形美味香的魯菜的制作過程展示給旅游者，讓旅游者切實的感受到其中的與眾不同。

3.4 聯合其他城市推出美食旅游線路

開發美食旅游線， 形成深度美食旅游產品。 將美食發源地、 美食原輔材料基地、 美食歷史文化、 美食人物、 美食名店等結合， 開發深度美食旅游產品。如將濰坊、煙臺、青島、威海串聯起來，把老濰縣菜和膠東菜相結合， 將“朝天鍋”、“雞鴨和樂”、“天井海參”等美食與其創始人的傳奇故事聯系起來， 由點成線， 形成專題美食旅游線。

3.5 濰坊需要成立美食質量認證機構

成立美食質量認證機構，對餐飲企業進行評定，保證食品質量，以促進餐飲業的良性發展。法國是聞名遐邇的美食國度，在20 世紀60 年代，成立了法國食品協會，通過美食品牌提升法國在國際社會中的知名度和美譽度，目前在全球34 個國家已經設立了39個辦事處。 這種質量認證機構的成立，對法國美食的良性發展起了關鍵作用。

［1］張濤.飲食旅游動機對游客滿意度和行為意向的影響研究[J].旅游學刊，2012(10).

［2］王雪蓮.美食旅游市場需求分析[J].樂山師范學院學報，2007(5).

［3］吳曉東，基于游客需求的我國地方美食旅游發展探討[J].江蘇商論,2010（6）.