巧婦大管家

烹調中使用酒的8個小竅門

1.炒雞蛋時，加點兒白酒，炒出來的雞蛋會更加松軟芳香。

2.當紅燒羊肉開鍋時，倒入少許白酒，可去除膻味，并有助于將肉燉爛。

3.洗魚時弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會有苦腥味了。

4.在烹調脂肪較多的肉和魚時，加一杯啤酒可去除油膩味。

5.用油煎魚時，向鍋內噴上半杯葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。

6.做菜時，如果醋放多了，加一點酒就能調輕酸味。

7.在冰凍過的魚身上灑些米酒，魚能很快解凍，且不會有異味。

8.如果面條結成團，噴一點米酒，面條就會散開。

洗甲水搞定棘手事

塑料袋不小心熔化，粘到爐具上難看至極。這時只要拿一個棉球蘸上洗甲水，輕輕地按在有污漬的地方，污漬便會迅速消失。因為洗甲水中的丙酮能夠巧妙地將塑料中的合成聚合物分解掉。

巧開瓶蓋不費力

罐頭瓶太滑擰不開蓋，可以把皮筋套在蓋子上輕輕一擰，問題就可以迎刃而解。不過要注意，要用那種最普通的橡皮筋，纏著漂亮棉線的橡皮筋可就沒有效果了！

土豆皮去茶垢

將土豆皮放置在茶具里，倒入開水，蓋上蓋悶10分鐘左右，然后倒出土豆皮，再用清水沖洗，你會發現茶垢神奇地消失了。

番茄醬蒸一下不變質

番茄醬罐頭打開后，如果一次吃不完，放幾天就壞了。如果把番茄醬罐頭開一個口，入鍋蒸一下再吃，那么剩下的番茄醬可在較長的時間內不變質。

切厚蛋糕小竅門

在蛋糕的中間切出一個較小的同心圓，先把外面的大圓圈切成小塊分給大家，這樣不但拿取的時候非常方便，而且剩下的蛋糕還能保持非常漂亮的形狀。

防止蠶豆變色小竅門

新鮮的干蠶豆貯藏一段時間后，顏色就會慢慢變深。要防止蠶豆變色，只要將蠶豆放在低溫、干燥、避光的環境中，也就是貯存溫度在5攝氏度以下，水分含量在11%以下，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，便可延緩蠶豆的變色速度。

泡香菇加白糖不跑味

泡香菇時，它的鮮味會隨著水跑掉不少。水中加白糖，水和糖的比例是100∶1，再把洗凈的香菇放進去泡，順著一個方向輕輕攪動，注意香菇根要朝下，泡半個小時即可。這樣不僅不會影響香菇的營養，還能保證香味不會流失。

祛除不銹鋼油漬小竅門

多數煤氣灶都是由不銹鋼制成的，滴上油后難以擦凈，時間長了還會粘上灰塵。可以用干凈的抹布蘸一些擦臉油，稍稍用力涂抹，就可以將不銹鋼表面的手印、油漬擦拭干凈。

水果的存放

熱帶水果和溫帶水果應區別對待。溫帶水果如蘋果、梨等可在冰箱中保存，但香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、檸檬等熱帶水果容易發生凍傷，不宜在冰箱中保存。比如香蕉放入冰箱后，隔夜香蕉皮就會發黑，香蕉肉也容易變壞。天生怕冷的熱帶水果，只要放在陰涼的地方就可以了。

將雞蛋和牛奶存放在冰箱門一側？

牛奶和雞蛋都是最易變質的食物，而冰箱門側的置物架恰恰是整個冰箱內溫度最不穩定的地方。忽上忽下的溫度變化，即使很細微，也會大大影響牛奶和雞蛋的內部狀況，讓它們變得再也不美味可口了。

這樣做更健康：牛奶和雞蛋應該放在冰箱最內部的擱架上，那里是冷藏室溫度最低的地方，也是溫度最穩定的地方。而冰箱門側可以放置榨菜、醬菜或者番茄醬等調味料，它們對溫度的變化沒有那么敏感。

在烹調前，要把生肉洗一洗？

這么做是沒錯，但只是粗枝大葉地擰開水龍頭沖洗，很可能會讓生肉上的沙門氏菌濺得廚房里到處都是，包括你的手臂以及上身。還有些人會采用浸泡法來去除肉類上各種臟污，但長時間浸泡會毀了一塊肉的所有美味。另外，千萬不要用熱水清洗肉類，不僅肉香盡失，還加速了其中蛋白質和維生素B族的流失。

這樣做更健康：將水龍頭的水流調節至中等流量，并壓低水龍頭的高度，挽起袖子開始干活，這樣清洗生肉能將污染控制在最小范圍內。清洗后記得要單獨洗手，不要忘記清洗露出的下臂。如果你還是覺得肉臟，那就用沸水煮一下，但處理后的肉類要立即開始烹飪，否則不僅不好吃，還容易變質。

炒萵苣令你容光煥發

原料：萵苣500克，精鹽、醬油、蔥花、花生油各適量。

制法：1、將萵苣削去皮，洗凈，切成長薄片，下沸水鍋中炸一下，撈出。2、鍋內放花生油燒熱，放蔥花煸香，放入萵苣煸炒，加醬油、精鹽炒至萵苣入味，即可出鍋裝盤。

特點：清淡、鮮嫩、酥脆。

功效：萵苣含鈣、磷、鐵較多，還含有多種維生素，特別是含有豐富的維生素E。此菜有減緩人體衰老、防止皮膚色素沉著的作用，從而延緩老年斑的出現，促進末端血管的血液循環，使皮膚滋潤健康，尤其是面部皮膚潤滑，起到良好的健美效果。

蓮實美容羹

原料：蓮子30克、茨實30克、薏仁米50克、桂圓肉10克、蜂蜜適量。

制作：先將蓮子、茨實、薏仁米用清水浸泡30 分鐘，再將桂圓肉一同放入鍋內，用文火煮至爛熟加蜂蜜調味食用。

功效：桂圓肉大補元氣，蓮子補脾養胃，薏仁米、茨實為健脾利水之品。

現代藥理研究發現，芡實中含有美容必須的維生素，蜂蜜中含有膠原蛋白和酶類等物質，可刺激皮膚細胞的生長，促進新陳代謝。另外，用桂圓肉10余粒，加枸杞泡茶飲，效果也不錯。endprint