人造食品會占領餐桌嗎

近年來，世界人口不斷增加，工業發展，全球氣候變暖，可耕地越來越少，再加上戰爭、環境污染等，使得糧食短缺已成為全球性問題。但同時，隨著食品加工業的發展，人造雞蛋、人造肉等人造食品相繼問世。那么人造食品會占領我們的餐桌嗎？

人造食品山寨了天然食物的營養成分

人造食品即是用科學的手段把普通食物模擬成珍稀食物，故又叫仿生模擬食物。它不是以化學原料聚合而成，而是根據所仿天然食物中含有的營養成分，選取含有同類成分的普通食物做原料，制造出各種各樣的仿生模擬食物。人造食品的出現降低了肉類的消費量，節省了土地、水和農作物，對環境有利。

2013年11月，美國加州舊金山漢普頓-克里克公司研發出一種可以代替雞蛋的人造雞蛋，在超市上架出售。它是用12種植物提取物制作而成的，從豆類植物中提取的蛋白質是其主要成分。其口感與傳統雞蛋無大差異，但其能量轉換率是2∶1，大大高于畜牧業的39∶1。人造雞蛋成本低，可以取代傳統雞蛋，用于制作面包、蛋糕、蛋黃醬及雞蛋面等。人造肉也是從大豆中提取蛋白質，又稱大豆蛋白肉，經過“紡織化”處理，將原來的球狀蛋白變成肉的纖維狀。人造肉富含蛋白質，還有少量脂肪。

人造食物不能替代天然食物

隨著細胞生物學的不斷進步，人造牛肉研制成功了。荷蘭科學家馬克波斯特教授研制出試管牛肉，他們從牛的肌肉組織中分離出干細胞，放入營養液中培養3周，肌細胞數量就已超過100萬，再將細胞合成肉絲，組成肉餅。為了顏色上的需要，要添加天然復合肌紅蛋白和一些甜菜汁、藏紅花粉等。但此類肉目前成本較高，需要進一步改進以降低成本。科學家表示，未來有望在工廠按需生產出各種人造肉，以緩解肉類危機給人類和其他動物帶來的生存壓力。魚肉目前尚未見到人造的，相信科學家也一定會在不久的將來制作成功。

其實，我國早就有“人造肉”。在上個世紀60年代三年自然災害時期，不少人曾吃過小球藻制作的肉餅，有營養，口感也不錯。它雖然叫人造肉，但它不是提取有關營養成分制作而成，與當今的人造肉還有一定差異。未來的分子食物、空氣食品等人造食物，一定會使我們的餐桌豐盛又富有營養。

人造食品雖然好，但它與天然食物還是有區別的，也不可能替代天然食物。天然食物由于生長期較長，所以營養成分的含量會比人造食物高一些。

各國都在比拼人造食品技術

近年來，人造食品工業化生產帶來的安全問題已引起人們的關注，但目前國際上尚無統一評價，它是否含有毒素、是否會致敏等還不十分清楚，有待于以后進一步檢驗。盡管人造食物還存在各種問題，但世界各國正掀起一場人造食品技術創新的熱潮。各國食品加工業正竭力應用高新技術，向人造食品時代過渡，以競爭21世紀新型食品市場。

預計21世紀人造食品生產技術有以下發展趨勢。1.高新快餐技術。美國人造食品研制中心正研制空氣食品。2.低熱低脂技術。美國伊利諾斯州一家食品研究中心研制出一種低熱高纖維人造面包。3.基因拼組技術。澳大利亞正研制生產人造香腸。4.用生物發酵技術生產生物蛋白質。可以說，人造食品在未來一定會在我們的餐桌上占有重要的一席之地。（據《健康報》）endprint