關于創新酒店服務與管理專業教學評價體系探究

謝莉莉

【摘 要】酒店服務與管理專業是人與人交流的專業領域，隨著我國酒店行業的快速發展對人員的素質提出了新的要求，而緊跟行業發展的高職院校也關注到了酒店業對人才素質要求的變化，把培養合格的行業人才作為教學的目標。所以建立教學評價是關系教學質量的重要手段，也是衡量教學質量的標尺。

【關鍵詞】酒店服務與管理；教學評價體系；教學質量

隨著我國第三產業的蓬勃發展，酒店服務與管理專業人才的需求越來越多。根據酒店行業的特殊性，就要求酒店從業人員必須具有良好的職業意識、優秀的職業能力和必不可少的專業知識。酒店服務與管理專業作為我國職業教育的重要組成部分，這就要求我國的職業院校培養出高素質的優秀人才，為此改革創新教學評價體系就顯得尤為重要。因此本文針對酒店服務與管理的特點，結合學校這個特殊的群體提出了如何建立健全評價體系的一點意見。

一、我國酒店與管理專業教學評價的現狀

我國經濟在最近30年才走上發展的快車道，而服務行業的發展更晚。作為給我國服務業中的酒店培養專業人才的酒店與管理專業教育更是起步晚、發展不完善，在專業教學中一直以應試教育為主，在教學評價中一考定終身。這種評價體系過于重視學生的考試成績，學生為了能夠順利畢業過于重視考試成績，導致理論知識強，而忽視了實踐能力，過于重視成績，而忽視了綜合能力的提高。

而酒店行業的特殊性，使得每一個酒店工作是一項人對人的交流工作，在交流過程中完成服務創造價值，這就要求每一個酒店從業人員不能夠是只有理論知識，而應該是有牢固的理論知識，同時又要具有良好的實踐能力等綜合素質。

二、構建發展性教學評價體系

隨著國家經濟的發展，許多職業院校的教學體系紛紛進行了改革，都在推進“以國家職業標準為依據、以工作任務為導向、以綜合職業能力培養為核心”為一體的教學課程體系改革目標。為了滿足社會發展對人才的需求，職業教育注重對學生綜合能力的培養尤為重要，根據不同崗位，構建不同模式的酒店服務與專業管理教學的評價體系。根據評價主體的多樣性原則，多數高校實現了“四位一體”的評價模式，以培養綜合性高素質人才為最終評價目標。通過工學結合、校企結合的教學方式，使學生最終成為素質高，技能高，能力高的三高人才。在教學評價體系中，不僅注重對教學成果的評價，更注重對教學過程的評價，通過對教學過程的評價，促進了教學方式方法的發展，這一評價過程是對形成高質量的教學成果的重要舉措。在評價的過程中，既注重對教學成果的總結，又要進行全方位的比較，找不足，查漏缺。

三、實施發展性教學評價

為了培養高素質，高專業技能的人才，許多高校都實行了先理論教學，再實踐教學，最后再回到理論教學，這樣的教學方式，不僅可以使學生學到專業知識，更可以從實際出發，使學生將學到的知識得以應用，在應用的過程中就可以發現自己的不足，然后就可以再從理論知識中來加強自己的不足之處。在這樣的學習過程中，老師可以對學生的學習態度和實踐成果進行綜合性的評價，這包括學生的課程學習態度、實踐過程中任務完成情況、任務指向的職業能力掌握情況。評價的形式也可以多樣，例如，在學習的過程中，老師可以根據學生的個體差異，進行分組學習，這樣就可以進行小組評價，這樣評價結果更客觀，也體現公正性；還可以由學生自我評價，然后由同學進行打分；最后教師可以根據以上的評價進行綜合性評價，得出每個同學的評價結果。而教師的綜合性評價又主要包括學生對課程綜合項目完成情況、課程指向的職業能力掌握情況及創新能力、知識遷移能力等，以考察學生對課程指向職業技能掌握情況和知識的綜合運用能力。在學生學習過程中，從學生接受任務開始到完成一個任務，教師都要關注每個學生的學習情況，并及時做記錄，以備任務結束后進行綜合或當場進行手把手的教學，并對其進行評價。因此，在學生學習的過程中，教師可以根據每個學生的差異，設計不同的學習情境，這樣有利于學生水平的發揮，或者教師也可以因材施教。

為了全面的評價學生的學習情況，評價的學生的主體還應包括學生在實踐過程中，崗位階段學習的情況，這可以由企業管理人員來評價，還應該有學生在實習的過程中的同事及顧客的評價。在學生實踐的開始，最好可以由專業的指導老師帶隊，在企業內并有專業的實踐指導教師。在評價的過程中，應該以他們為主，其他對學生的評價為輔，包括學生的自我評價。學生在企業實踐完，必須有一個自己的作品，這個作品可以由實踐指導教師出題或者也可以由學生自己決定，最好這個作品能夠全面的運用學生學到的知識，學生還應該有自己的實踐體會報告及實踐筆記。這樣對學生的專業知識的提高是很有幫助的。最后，帶隊教師和實踐指導教師可以根據學生的這些東西進行綜合性評價，作為學生最后的總成績，并記入學生檔案。

最后在實施發展性教學評價之后，校方應該對此應用進行總結。主要總結應用發展性教學評價是否有效果，是否存在不足，應該怎么完善等問題。

四、總結

酒店服務與管理專業教學評價體系應該以學生為主體，評價教師應該用積極的眼光，多方面的去看待學生，總結評價學生的優點和缺點；在實踐過程中，校方與企業間應該加強合作，企業應該增強責任意識，真正的把學生當做員工，并由專業的實踐指導教師帶領學生學習；在此過程中，學生自己也應該端正自己的態度，認真學習，把握每一次學習的機會，以增強自己的能力。只有教師、企業、學生三個方面都真正參與了發展性教學評價，這樣才具有實際意義。

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（作者單位：新疆兵團工貿學校）