電化學分析法測定食品中亞硝酸根研究探討

楊靖（平涼市產品質量監督檢驗所 甘肅省平涼市 744099）

當前亞硝酸根的測定方法，可以分為多種，如色譜法、催化光度法，都是主要的測定方式。電化學分析這一方式，方便后續的操作，應當在未來大范圍得到應用。

一、測定中的極譜解析

從現狀看，若要分辨食品添加的亞硝酸根，其選取出來的方法，必須涵蓋極譜分析。亞硝酸根固有的還原電位，還是偏低的。若直接去辨識亞硝酸根，會發覺偏大的難度。為此，慣常選取的途徑，是間接路徑的測定辦法。可用的解析方法，可被分出三種：

1.反應生成的配合物

帶有變價特性的金屬離子，與食品之內的亞硝酸根，反應生成配合物。催化得來的金屬離子，經由電還原，會生成偏多的吸附波。解析這樣的吸附波，可以間接辨識亞硝酸根。例如：某種介質含有TGA；測量得來的酸堿度，被限縮在4.4。在測定時，得到新的配合物，以及極譜特性的吸附波。測量時段中的峰電波、物質固有的濃度，帶有線性的關聯。測定中的檢出限，也合乎設定好的規格。這樣的途徑，帶有便捷的優點，能查驗水樣之內的痕量物質，或食品之內的這種物質。

2.反應生成的化合物

亞硝酸根與慣常見到的化合物，經由反應，會生成帶有亞硝基的新物質、新的偶氮物質、新的重氮物質，它們被劃歸成有機特性的化合物。對這些產物進行分析，能夠間接分辨出亞硝酸根。運用如上的操作原理，推導出來的產物，涵蓋了甲基橙這樣的亞硝化物質。導數波固有的波高，與測量出來的物質濃度，凸顯了正比關聯。設定的其他體系，也利用這種機理，或導數特有的微分波，間接辨識亞硝酸根。

3.動力學的辨識方法

亞硝酸根固有的催化作用，在極譜波的更替中，會被凸顯出來。動力學這一方法，能測定出極譜波的逐漸更替。例如：溴酸鉀特有的催化作用，能在氨緩沖這樣的溶液以內，獲取偏多的酸性鉻深藍。這樣的流程，凸顯了最優的極譜峰值。在反應時段內，要不斷查驗酸性鉻深藍原初的濃度變更。這樣的方式，能明辨雨水中的亞硝酸根、食品中添加的這種物質。

二、電極測定的新穎途徑

離子選擇性特有的電極，用電極電位這一形式，明辨了溶液以內的離子活度。這種新穎路徑，帶有構架簡易、安設的配件輕巧、靈敏層級很高的優勢。除此以外，反應速率也很快，且方便攜帶。

1.碘離子查驗的選擇電極

碘離子特有的選擇電極，關聯著亞硝酸根偏強的催化特性，催化了后續時段的氧化反應。選取這一范疇的電極，跟蹤碘離子原有的濃度更替。選取動力學路徑，來明辨亞硝酸根。在最佳情形下，設定好的指示反應，被看成一級反應；運算出來的反應速率，用電位的更替來表征。若時間被固定，則電位的更替與物質濃度，就凸顯出線性的關聯。了解蔬菜及肉類、糧食固有的亞硝酸根，就可以設定這種途徑。碘離子特有的選擇電極，提升了靈敏層級，延伸了原有的線性范圍，帶有簡便及速度快的優點。

2.硝酸根查驗的選擇電極

選取硝酸根這樣的離子，來測定潛藏著的亞硝酸根，要用預備好的氧化鐵，把將被測定的、原有的亞硝酸根，替換成三價物質，并間接去測量。這種途徑，方便了后續時段內的同時測定工作。鹵制品及蔬菜、搜集得來的雨水樣品，都能經由這種途徑，來明辨潛藏的亞硝酸根。設定出來的這種途徑，能查驗電極的特性，消除關聯干擾，并提升原有的精準性，以及數值的準確特性。然而，若要限縮離子干擾，還是有著偏大難度的。若搜集得來的樣本，同時存在硝酸根以及亞硝酸根，兩種物質彼此干擾，會影響查驗的精準性。

三、CME的薄膜電極

化學修飾獨有的電極，即CME，是在半導體這樣的電極表層，填涂帶有選擇特性的多分子、某一聚合物，以便形成薄膜。借助后續的電荷傳輸，或界面固有的電位差，制作可用的修飾電極。化學修飾這一范疇的新電極，延展了原有的解析領域；它的選擇特性及重現特性，也優于平時見到的電極。

1.聚合物被當成原料

有機染料特有的聚合物，被當成可用的修飾原料。例如：亞甲紫這樣的聚合電極，查驗出來的亞硝酸根，帶有電流相應的最優特性。催化鋒范疇的電流，與測量得來的物質濃度，會凸顯線性的關聯。聚中性的紅膜，帶有最佳的催化特性。若接納了計時電流這一解析方式，還能提升預設的檢測限。

2.電極修飾必備的高分子

生物高分子，在電極修飾范疇內，運用也偏多。常常見到的修飾電極，涵蓋了聚氨基酸這樣的薄膜、制作出來的殼聚糖。選用新穎的共價鍵途徑，把制作好的殼聚糖，添加在固有的電極表層。高分子在固有的陽極，會溶解得出伏安特性。在預備好的底液之中，生物高分子帶有最佳的吸附特性，以及選擇特性。

VB組范疇內的元素，會經由縮合反應，被替換成同多酸，或偏少的雜多酸。反應得來的這些物質，經由電聚合，又被更替成化合物特有的薄膜。最近幾年，多酸化合物特有的修飾電極，正在快速延展。弱酸特性的介質以內，這樣制作出來的電極，凸顯了電催化的作用，可以分辨亞硝酸根。

結語

電化學分析特有的新方法，提快了解析的速率，便利了測定中的自動聯網。從現狀看，若要測量痕量亞硝酸根，就要用到化學修飾特有的電極法、離子選擇的電極法。設定好實驗溫度，通常會等同室溫。此外，還要明辨檢出限以及測定范圍。

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