提升食品微生物檢驗質(zhì)量的方法

姜占元

青海省玉樹州稱多縣疾病預防控制中心檢驗科，青海 稱多 815100

食品衛(wèi)生問題直接影響到人們的健康。隨著人們的生活水平不斷提高，對食物品質(zhì)的需求也在不斷上升，所以需要提升食品微生物的檢驗要求。食品微生物檢測屬于食品安全檢測工作中比較重要的一個組成部分，在實際檢驗工作中會有許多內(nèi)在以及外在的因素，對檢驗工作產(chǎn)生影響，甚至會導致檢驗錯誤的情況發(fā)生。所以必須針對當前微生物檢驗中存在的問題提出相應解決方式，保證食品衛(wèi)生安全。

1 食品微生物檢驗主要工作內(nèi)容

首先需要對食品污染程度指標菌進行檢驗，在進行這項檢驗的時候，通常情況下會以細菌和大腸菌為主體。細菌總?cè)阂脖蝗藗兎Q之為菌落總數(shù)，是評定食品以及水質(zhì)污染程度的一個比較重要的指標。將食品或者是飲用水放在普通瓊脂的培養(yǎng)皿中，經(jīng)過在37℃的環(huán)境下培養(yǎng)24h的時間，觀察其中細菌菌落的數(shù)量，通過這一指標對衛(wèi)生評價提供相應科學指標。大腸菌群屬于和糞便有關(guān)的細菌，在37℃的環(huán)境下培養(yǎng)24h，可以最大程度分解乳糖并且可以產(chǎn)生酸和氣革蘭氏陰性無芽胞桿菌。這一指標通常被使用在對食品衛(wèi)生以及日常引用水的質(zhì)量評價上。

食品微生物檢驗過程中對采集的樣品要求比較高，因為食品當中含有的微生物數(shù)量較多，而且種類廣泛，所以進行微生物檢查工作也比較繁瑣，這一系列要求導致在采集樣品的時候必須選擇最優(yōu)樣品。在進行微生物檢驗的時候，主要對可以導致人類產(chǎn)生食物中毒癥狀的微生物以及毒素進行檢驗，也要對可以通過食物進行傳播病原性的微生物進行檢驗，在對食品工業(yè)微生物進行檢驗的時候，必須要奉行定期檢驗的原則，防止因為菌種或者是變異之后產(chǎn)生病毒，最后對可以造成食品腐敗的微生物進行檢測。

2 檢驗工作人員

食品微生物檢驗工作不可以完全的依賴儀器進行自動化檢驗。在檢驗過程當中必須要有比較高度的主觀分析以及判斷的能力，想要具備這方面的能力，相關(guān)工作人員必須具備充足的個人經(jīng)驗，并且掌握較高的技能以及微生物檢驗工作方面的基礎(chǔ)水平。工作人員必須要有一個較為嚴謹?shù)膽B(tài)度，養(yǎng)成對精密儀器細致觀察的習慣，并且需要經(jīng)過不斷的鍛煉，熟悉儀器的操作方式以及操作流程。工作人員必須要時刻注意自己的個人衛(wèi)生，并且在注意個人衛(wèi)生的前提下，需要掌握最為先進的微生物檢驗技術(shù)。工作人員在上崗之前必須接受相應培訓，當相關(guān)工作人員已經(jīng)明確具備這些方面的能力時，便可以讓其上崗。在工作的過程中，工作人員自身可能沒有時間對食品微生物檢驗技術(shù)進行學習，這時就必須要求工作單位對這部分人進行定期培訓，保證工作人員隨時可以掌握到行業(yè)中最為先進的第一手資料。對工作人員灌輸相應的法律意識，便于加強工作標準性管理。

食品微生物檢測工作具備一定的法律性質(zhì)，基本上全球每個國家都對食品微生物方面進行了相應的立法規(guī)定，并且嚴格規(guī)定檢驗人員在檢驗過程中必須要按照法律中規(guī)定的流程進行檢驗，保證檢驗工作的有效開展，但是在實際工作過程中總會有一些內(nèi)部原因或者是外部原因?qū)z驗人員造成一定的影響，對于無視這部分要求的工作人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將會受到法律的嚴懲。

3 設(shè)備

3.1 干熱滅菌器

在操作的時候要遵循相應的操作規(guī)則，放入到箱內(nèi)需要進行滅菌的器皿之間必須留有縫隙，并且器皿和內(nèi)層的底板不可以直接接觸，當滅菌工作完畢后，不可以立刻打開門取出東西，需要先關(guān)掉電源，等到箱內(nèi)溫度下降到50℃以下的時候再取出物品。

3.2 培養(yǎng)箱

培養(yǎng)箱里不可以放入溫度過高或者是溫度過低的物品，在進行物品存放的時候，應該隨手將門關(guān)上，保持內(nèi)部恒溫。如果發(fā)生培養(yǎng)物不小心潑灑到箱內(nèi)的情況，需要對箱子進行清潔消毒。培養(yǎng)物不可以和培養(yǎng)箱最底層直接接觸，在必要的時候可以通過放水的方式來保持箱內(nèi)的溫度。對箱內(nèi)溫度及特殊情況進行隨時記錄，控制溫度以及濕度的變化。

4 結(jié)語

食品微生物檢驗質(zhì)量工作因為工作范圍較廣，并且涉及知識面比較復雜的原因，目前在國內(nèi)沒有一個明確的規(guī)范。筆者通過總結(jié)自己在食品微生物檢驗方面的工作經(jīng)驗，結(jié)合當前我國實際情況，通過工作內(nèi)容、工作人員以及工作設(shè)備三方面進行討論，對提升我國食品微生物檢驗質(zhì)量好的方法進行簡要分析。

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