南方地區奶牛育種發展建議

文∕牟海日

（遼寧輝山乳業集團有限公司）

從我國的地理位置、人口和資源分布上看，東北三省、內蒙古自治區和河北省是我國的奶業主產區，適宜養殖奶牛，進行牛奶生產。而我國江浙等南方各省，雖然人口眾多、經濟發達、生產力水平較高，是牛奶消費的主體，但土地資源緊張、氣候炎熱、潮濕多雨等諸多因素，嚴重制約了奶業的發展。有鑒于此，國內一些科研院校在南方地區開展了對奶水牛的利用研究，國家也投入了很大的力量，但筆者認為飼養奶水牛不是發展南方奶業的首選，并就這一觀點，闡述一些南方奶牛育種發展的建議。

1 我國奶水牛業發展現狀

奶牛屬于哺乳綱偶蹄目牛科牛屬普通牛種，奶水牛屬于哺乳綱偶蹄目牛科水牛屬水牛種，奶牛和奶水牛不屬于同一品種。

我國現有奶水牛2 280 萬頭，居世界第三位，存欄在100 萬頭以上的有8 個省區。我國奶水牛主要分布在兩廣（廣東、廣西）等部分南方地區。奶水牛的優點是：耐熱、耐病、耐粗飼，粗纖維消化率達46.8%～62.7%；牛乳中營養成分含量高，水牛奶中的干物質含量是18.9%，比荷斯坦牛奶高19%；蛋白質和脂肪含量分別是荷斯坦牛奶的1.5 倍以上；在我國的群體量很大。

在過去，奶水牛主要作為役用。近些年的研究證明，奶水牛作為奶用家畜利用，存在先天的不足，需要進行長時間改良。奶水牛的缺點是：生產周期長，最快的也要34 月齡才能產犢（荷斯坦奶牛14～16 月齡開始配種，24 月齡即可產犢）；產奶量低，奶水牛平均泌乳期為338 天，一個泌乳期內的產奶量平均為1 487 kg，雖然奶水牛乳的營養成分含量高，但折合成標準乳產量仍然很低，入不敷出；奶水牛的懷孕期長、難配，繁殖率明顯低于其它品種的奶牛，產犢間隔為512 天，平均干奶期為174 天，遠長于荷斯坦奶牛，奶水牛妊娠期為330 天，平均產后182 天才能配上種妊娠；奶水牛耐粗飼，但消耗飼料的量也是很大的；奶水牛的牛乳中乳蛋白和乳脂肪過高過濃，生產奶酪和奶粉沒有問題，但如果制作液態奶或酸奶，加工過程會很困難。從以上幾方面看，奶水牛轉為奶用，投入高產出回報低，因此在南方地區飼養奶水牛不是首選。

2 南方地區奶牛育種發展建議

荷斯坦奶牛是世界上最先進的奶牛牛種，和奶水牛在消耗飼料和對環境的影響方面大致是相等的。上海光明荷斯坦的成母牛年單產目前已經達到9 噸，廣東地區幾家乳品企業的奶牛產量也在7 噸/年·頭以上，說明只要在牛舍設計上做好通風、散熱，做好熱應激的防范工作，在南方飼養荷斯坦奶牛還是可以的。

筆者對南方地區的奶牛育種提出如下建議。

（一）建議在南方培育耐熱的娟姍牛，其無論在體型和生產性能等各個方面都非常適合在南方飼養。

（二）荷斯坦和娟姍牛的雜交牛，適應性更好，牛乳中乳脂、乳蛋白含量高。巴西和阿根廷在當地飼養荷斯坦奶牛和瘤牛的雜交牛，年單產大約在6 噸，牛奶質量也很好，而且這種雜交牛還具有耐熱、耐病和抗寄生蟲等優良特性，在當地很受歡迎。巴西比我國南方更加悶熱、潮濕，值得我們學習和借鑒。

（三）應該進一步加強奶水牛的育種，使奶水牛適應當今奶業發展的趨勢。如加快奶水牛的發育速度，使奶水牛的性成熟月齡提前；提高奶水牛的日增重，改良奶水牛的后驅（奶水牛的乳房結構不好，對于機械擠奶的適應性較差）；培育奶水牛，使奶水牛的懷孕天數，朝著荷斯坦奶牛的方向發展；提高奶水牛的產奶量等。在對奶水牛進行不斷改良育種的同時，還應加快奶水牛的增重速度，利用其具有的長處，往役用方面發展，不妨小批量試驗，引進意大利摩爾水牛進行雜交，來改進奶水牛的生產性能，提高繁殖效率，提高產奶量，達到荷斯坦奶牛的水平。

3 小結

我國國家資源有限，因此我們要多借鑒國際上先進的經驗，加快中國奶業的發展，使我國南方牛奶消費量較大的省份，在奶業發展方面走出一條新路，使北奶南調得以緩解，促進當地農業和畜牧業的協調發展，同時，這也是奶水牛業發展應該走的一條捷徑。