信息化技術在干酪凝乳操作教學過程中的應用

陳慶華

（上海科技管理學校，中國 上海200433）

隨著信息化技術的飛速發展,計算機信息化技術在課堂教學中的重要性日益凸顯出來。在教學過程中,教師可以借助以信息化手段的支持,利用不同信息傳遞媒體的組合,實現人與機器的相互作用,構建以學生為中心,既傳授知識更培養實用技能。

《乳制品加工技術》是食品專業研究乳制品加工技術以及質量控制的一門技術性較強的課程。課程設計以“食品生物工藝專業工作任務與職業能力分析”為依據，以乳制品加工的典型產品生產流程為線索，設置液態奶、煉乳、乳粉、干酪、酸奶、冰淇淋等六個工作項目。每個工作項目的學習都以典型產品的生產加工流程為載體，以工作任務為中心設計相應教學活動，引出相關專業理論知識，使學生在各項目活動中強化專業技能與實踐操作能力。融合專業理論知識和相關崗位職業技能的要求，以達到培養學生具備從事乳制品生產加工能力的目的。這是一門理論與實驗相結合，對操作技能要求較高的食品專業技能課。如何在教學中如何運用好信息化技術，能夠提高學生的學習效率和理解力,彌補目前教學中存在的缺陷,提高教學質量。

下面，我就以信息化技術在《乳制品加工技術》中干酪凝乳操作教學過程中的應用為例談談體會：

“干酪凝乳操作”是《乳制品加工技術》課程中的一項重要操作技能。在教學過程中采用以培養學生動手實踐技能為主的“做中學，做中教”的體驗式教法。充分利用信息技術和數字化資源，以PPT演示文稿為主要呈現形式，其中鏈接了一系列圖片、動畫、音視頻等大量多媒體元素。這種設計形式包含了大量的信息，可以豐富教學內容，提高學生學習的興趣，使學生直觀的通過視頻及PPT的演示加深對知識的理解能力，有利于取得較好的教學效果。

由于中職學生的年齡偏小，且對理論講授教學的興趣不高，若教學過程采用一般的“紙上談兵”、“滿堂灌”的教學方法，雖然可以完成教學任務，但難以實現知識的有效傳遞，而且實際操作技能學習效果也不會好。因此，根據本班學生的特點和本次課的性質，在教學中，通過工作任務進行設計，采用體驗式教法進行教學。在整個教學過程中，利用學校乳制品加工實訓室，將教學環境模擬為干酪生產加工現場，授課過程中充分運用信息化手段，通過教學PPT的演示將教學情境真實化，有效激發學生的興趣；運用FLASH動畫講解抽象的原理，使原理更直觀、形象；將任務要點及難點的完成過程錄制成視頻文件，輔助課堂教學，幫助課上有困難的工作組，讓學生親身體驗凝乳操作的各個環節，用“試一試”、“比一比”、“做一做”等多種體驗方法，激發學生的學習興趣，培養學生實際操作能力，增強學生掌握技能的實效性，使學生在不斷的“體驗”中，將理論知識和實踐技能相結合，并獲取新的知識，新的技能，培養學生創新精神與實踐能力。

視頻示范酸度調節操作，將學生分為4人一組，每組對預酸化的原料乳進行酸度測定及調節操作，對初始及調節后的pH值進行記錄。突出“測一測、做一做”的體驗，通過此環節達到使學生會規范地進行酸度測定及調節操作的目的，并為后面工序做鋪墊。

利用視頻示范凝乳酶的添加操作，每組量取一定量的凝乳酶液，按照添加要求加入調節酸度的原料乳中，記錄酶液的添加溫度、添加量及加入后乳的變化。通過設計添加溫度對凝乳過程影響的試驗，突出“比一比，練一練”，強化學生對凝乳酶添加條件的學習。通過本階段的學習，使學生會規范地進行凝乳酶的添加操作，并培養學生認真負責的工作態度。

以多媒體演示凝乳終點特征，各組對本組的試驗凝乳進行終點判斷，若達到凝乳終點，記錄凝乳時間；未達到則分析原因。通過對前期體驗結果的分析，突出“試一試、評一評”。使學生會正確判斷凝乳終點，并會根據實際情況分析凝乳失敗的原因。

充分運用多媒體技術教學：主要作用是通過播放教學課件、視頻、動畫等，配合對關鍵技術點的演示，對凝乳過程抽象的、細微的、不易觀察的變化做形象化的教學，讓教學過程更明朗，加深對凝乳知識技能的理解。

通過本次“做中學，做中教”的體驗式教學設計，并充分利用信息技術和數字化資源，把抽象的枯燥的學習內容轉化成活的東西,使學生直觀的通過視頻及PPT的演示加深對知識的理解能力，加大了對學生的感官刺激,使學生從多角度輕松愉快地接受教師所發布的信息,從而避免了老師枯燥無味的講解,提高了學生的學習興趣和學生自主學習的主動性。有利于使學生能達到凝乳崗位職業技能的要求，能對干酪凝乳加工環節進行規范的生產操作，培養學生動手操作能力以及提出問題、思考問題和解決問題的能力；培養學生交流表達能力以及良好的職業道德和綜合素養。

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