信息化技術(shù)在干酪凝乳操作教學過程中的應用

陳慶華

（上海科技管理學校，中國 上海200433）

隨著信息化技術(shù)的飛速發(fā)展,計算機信息化技術(shù)在課堂教學中的重要性日益凸顯出來。在教學過程中,教師可以借助以信息化手段的支持,利用不同信息傳遞媒體的組合,實現(xiàn)人與機器的相互作用,構(gòu)建以學生為中心,既傳授知識更培養(yǎng)實用技能。

《乳制品加工技術(shù)》是食品專業(yè)研究乳制品加工技術(shù)以及質(zhì)量控制的一門技術(shù)性較強的課程。課程設(shè)計以“食品生物工藝專業(yè)工作任務(wù)與職業(yè)能力分析”為依據(jù)，以乳制品加工的典型產(chǎn)品生產(chǎn)流程為線索，設(shè)置液態(tài)奶、煉乳、乳粉、干酪、酸奶、冰淇淋等六個工作項目。每個工作項目的學習都以典型產(chǎn)品的生產(chǎn)加工流程為載體，以工作任務(wù)為中心設(shè)計相應教學活動，引出相關(guān)專業(yè)理論知識，使學生在各項目活動中強化專業(yè)技能與實踐操作能力。融合專業(yè)理論知識和相關(guān)崗位職業(yè)技能的要求，以達到培養(yǎng)學生具備從事乳制品生產(chǎn)加工能力的目的。這是一門理論與實驗相結(jié)合，對操作技能要求較高的食品專業(yè)技能課。如何在教學中如何運用好信息化技術(shù)，能夠提高學生的學習效率和理解力,彌補目前教學中存在的缺陷,提高教學質(zhì)量。

下面，我就以信息化技術(shù)在《乳制品加工技術(shù)》中干酪凝乳操作教學過程中的應用為例談?wù)勼w會：

“干酪凝乳操作”是《乳制品加工技術(shù)》課程中的一項重要操作技能。在教學過程中采用以培養(yǎng)學生動手實踐技能為主的“做中學，做中教”的體驗式教法。充分利用信息技術(shù)和數(shù)字化資源，以PPT演示文稿為主要呈現(xiàn)形式，其中鏈接了一系列圖片、動畫、音視頻等大量多媒體元素。這種設(shè)計形式包含了大量的信息，可以豐富教學內(nèi)容，提高學生學習的興趣，使學生直觀的通過視頻及PPT的演示加深對知識的理解能力，有利于取得較好的教學效果。

由于中職學生的年齡偏小，且對理論講授教學的興趣不高，若教學過程采用一般的“紙上談兵”、“滿堂灌”的教學方法，雖然可以完成教學任務(wù)，但難以實現(xiàn)知識的有效傳遞，而且實際操作技能學習效果也不會好。因此，根據(jù)本班學生的特點和本次課的性質(zhì)，在教學中，通過工作任務(wù)進行設(shè)計，采用體驗式教法進行教學。在整個教學過程中，利用學校乳制品加工實訓室，將教學環(huán)境模擬為干酪生產(chǎn)加工現(xiàn)場，授課過程中充分運用信息化手段，通過教學PPT的演示將教學情境真實化，有效激發(fā)學生的興趣；運用FLASH動畫講解抽象的原理，使原理更直觀、形象；將任務(wù)要點及難點的完成過程錄制成視頻文件，輔助課堂教學，幫助課上有困難的工作組，讓學生親身體驗凝乳操作的各個環(huán)節(jié)，用“試一試”、“比一比”、“做一做”等多種體驗方法，激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)學生實際操作能力，增強學生掌握技能的實效性，使學生在不斷的“體驗”中，將理論知識和實踐技能相結(jié)合，并獲取新的知識，新的技能，培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神與實踐能力。

視頻示范酸度調(diào)節(jié)操作，將學生分為4人一組，每組對預酸化的原料乳進行酸度測定及調(diào)節(jié)操作，對初始及調(diào)節(jié)后的pH值進行記錄。突出“測一測、做一做”的體驗，通過此環(huán)節(jié)達到使學生會規(guī)范地進行酸度測定及調(diào)節(jié)操作的目的，并為后面工序做鋪墊。

利用視頻示范凝乳酶的添加操作，每組量取一定量的凝乳酶液，按照添加要求加入調(diào)節(jié)酸度的原料乳中，記錄酶液的添加溫度、添加量及加入后乳的變化。通過設(shè)計添加溫度對凝乳過程影響的試驗，突出“比一比，練一練”，強化學生對凝乳酶添加條件的學習。通過本階段的學習，使學生會規(guī)范地進行凝乳酶的添加操作，并培養(yǎng)學生認真負責的工作態(tài)度。

以多媒體演示凝乳終點特征，各組對本組的試驗凝乳進行終點判斷，若達到凝乳終點，記錄凝乳時間；未達到則分析原因。通過對前期體驗結(jié)果的分析，突出“試一試、評一評”。使學生會正確判斷凝乳終點，并會根據(jù)實際情況分析凝乳失敗的原因。

充分運用多媒體技術(shù)教學：主要作用是通過播放教學課件、視頻、動畫等，配合對關(guān)鍵技術(shù)點的演示，對凝乳過程抽象的、細微的、不易觀察的變化做形象化的教學，讓教學過程更明朗，加深對凝乳知識技能的理解。

通過本次“做中學，做中教”的體驗式教學設(shè)計，并充分利用信息技術(shù)和數(shù)字化資源，把抽象的枯燥的學習內(nèi)容轉(zhuǎn)化成活的東西,使學生直觀的通過視頻及PPT的演示加深對知識的理解能力，加大了對學生的感官刺激,使學生從多角度輕松愉快地接受教師所發(fā)布的信息,從而避免了老師枯燥無味的講解,提高了學生的學習興趣和學生自主學習的主動性。有利于使學生能達到凝乳崗位職業(yè)技能的要求，能對干酪凝乳加工環(huán)節(jié)進行規(guī)范的生產(chǎn)操作，培養(yǎng)學生動手操作能力以及提出問題、思考問題和解決問題的能力；培養(yǎng)學生交流表達能力以及良好的職業(yè)道德和綜合素養(yǎng)。

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