地方院校食品科學與工程專業人才培養模式改革初探

趙喜紅 陳杏洲 張 美 魏凌云 楊 浩

（武漢工程大學化工與制藥學院，湖北 武漢 430073）

食品行業是我國國民經濟最重要的支柱產業，有著非常巨大的發展潛力據中國食品工業協會專家預測，到2020 年我國農業產值與食品工業產值之比將達到1：1，食品行業將成為全國第一大產業。食品科學與工程專業是一個集理、工、農等學科相關知識為一體，邊緣性和綜合應用性極強的交叉學科。我國自加入WTO 以來，食品行業機遇與挑戰并存，既獲得了更多的商機，有助于增強食品行業在國際上的競爭力，同時也面臨著給食品出口帶來巨大困難的發達國家的“綠色貿易壁壘”問題。新世紀對食品專業人才需求量更大，但同時也對食品專業人才培養模式提出了更高的要求。以食品工業為主要特征的優質農產品生產加工業是湖北省的支柱產業之一。發展食品工業對促進人類健康與發展、帶動區域經濟增長等具有重要的戰略意義。

1 地方高等院校食品科學與工程專業人才培養模式存在的主要問題

1.1 專業理念不夠明確

當前我國食品科學與工程專業主要設置在農業院校、輕工和商業院校，人才培養體系大多存在“重科學、輕工程”的傾向，專業培養目標和特色不夠鮮明，較少將培養合格的工程師作為專業教育的目標，也很難形成與工程學科之間的交叉互補優勢，因而食品科學與工程專業教育質量與食品行業對專業人才的要求存在一定差距。

1.2 人才培養體系不夠完善

過去本專業的培養體系上主要體現以下不完善之處：

1.2.1 課程設置上，注重基礎和理論課，輕視專業和實踐教學

近年來，對眾多院校食品科學與工程專業教學計劃做過多次調研，發現課程設置的綜合性不夠、覆蓋面不夠廣，大多基于地方院校的優勢學科來設置課程，難以體現本專業的特色和實踐教學的需要。

1.2.2 實踐教學環節，普遍存在理論聯系實際不足

目前大多數地方院校食品專業普遍存在過分強調學科基礎知識、實踐實訓環節不足的問題。培養體系的構建和實施過程中，易忽視各門學科基礎知識構架與實踐能力培養之間的內在聯系。在教學計劃及教學環節中，對基礎知識、專業技能的區別與聯系未得到很好體現，還需深入研究。難以滿足食品工業對食品加工、食品檢測、食品生物技術、農產品加工與貯藏、食品機械與包裝等實踐性較強的工程技術人才的需求。

1.3 教學方式上，注重專業知識的傳授，缺乏創新思維的培養

由于傳統食品工程專業教學以理論為主，與生產實際脫節，學生學習積極性不夠主動，學生習慣于“滿堂灌”式的教學方式，易導致學生滋生被動接受的惰性，從而學生的創新思維被無形壓抑。專業教學體系存在即專又窄，缺少綜合問題的分析解決及實踐教學培養。學生畢業后難以適應社會學科交叉滲透及綜合問題分析解決能力的要求。

2 培養環節重視實踐能力和創新能力的培養

現代食品工業對本科院校食品科學與工程專業學生實踐能力和創新能力培養的要求甚為迫切。實踐能力和創新能力，直接影響了畢業生的就業質量。因此，立足地方經濟，只有不斷通過教學改革人才培養模式，地方院校才能培養學生較強的實踐能力和創新能力，增強學生的社會適應能力，提高畢業生的就業競爭力。

2.1 強化實驗教學環節

由于過分強調理論教學環節，許多地方本科院校普遍存在著對實踐教學環節重視不夠的問題。近年來，通過對食品科學與工程專業課程的改革，對專業課程中實驗教學進行了更加合理、科學的調整，增加了新內容、新方法和新技術的實驗課程。在實驗教學上，逐步采用了綜合性實驗、設計性實驗和開放性實驗并行的方法。通過開設綜合性實驗，培養學生實踐能力；通過嘗試性增設設計性、開發性實驗如食品安全快速檢測技術等大實驗，為培養學生創新能力提供了平臺，同時也為學生畢業論文環節打下了扎實的基礎，從而大大提高了學生綜合素質和實踐動手能力。

2.2 建立校外實習基地

校外實習基地是培養學生實踐能力和創新意識的重要場所，是學生接觸社會、了解社會的重要橋梁。建設一批高質量的、穩定的校外實習基地，將為學生迅速將專業知識向實踐操作能力提供了平臺。我們選擇了一批行業內管理嚴格、學生培養體系較完善且在本系統中有一定影響力的企業單位建立校外實習基地，嘗試把經驗豐富、關心教育的企業單位專業人才聘為實踐教學基地指導老師，實現學校與企業的資源共享、優勢互補。在學生生產實習和畢業實習環節，實行頂崗管理，強化學生實踐動手和解決專業實際問題的能力。

2.3 科研促進實踐教學

國內外大學的教學研究表明，提倡以探究為基礎的研究性學習，特別是對本科生進行科研訓練，有利于完成從本科生向研究性學習的過渡，有利于使學生從單純的知識接受者變成探索者，有利于在科研中培養他們的發現、分析、判斷和解決問題的能力。

我們本著對學生的實踐能力和創新精神的培養，通過學校校長基金、開放實驗室專項基金、縱向和橫向科研項目等多種形式支持下，鼓勵學有余力的學生積極參與老師的科研活動。目前我校本科生參與科研的主要途徑有：學生獨立地進行科學研究工作；吸收學生實際參與教師的科研項目；在教師指導下組建學生科學研究團隊。

3 建立靈活的管理運行機制

為適應高等教育改革和社會發展的需要，加大本科生培養力度，指導學生學習和成才，突出學生個性發展，提高學生創新精神、實踐能力和綜合素質，在本科生中實施導師制是一個非常重要的舉措。導師制與低年級本科生班主任制度配套構成一個完整的學生教育工作體制。既利于密切師生交往、發揮言傳身教和潛移默化的熏陶作用，又加強對學生學習和成才的全面咨詢和指導、促進學風建設和學生的健康成長。同時實行本科生導師制有利于促進學生參與科研項目的積極性，提高學生的創新精神和實踐能力。

在地方院校推行學分制的情況下，根據學生的興趣愛好和特長潛力實施差異化培養。在課程設置上，可依據地方經濟和院校特色開設相應的專業選修課；選課制度上，充分尊重學生的自主權和興趣愛好；學校管理上，實行選課制、彈性學制和校內轉專業機制，最大可能為學生提供更多的自主選擇機會，給學生的培養和發展提供更大的空間。

通過建立專業就業指導中心，加強與用人單位的直接聯系，掌握人才需求信息，積極主動向行業內相關企業推薦畢業生；幫助畢業生分析就業形勢和自身需求，引導畢業生合理設定就業目標；輔導畢業生求職信簡歷等文書準備，指導求職要領和面試技巧等技能；并積極開展就業心理咨詢工作，培養健康積極的就業觀。

4 總結

隨著人才供給競爭的加劇.社會對人才的綜合素質也提出了更高的要求。各地方高等院校越來越重視本科人才培養模式的創新和改革，以提升學生的實踐和創新能力。多學科相互交叉、突出實踐技能，已成為當今食品科學技術的發展趨勢。地方高等院校（特別是工科院校）食品科學與工程專業因具有較好的工科背景，有利于構建科學的食品科學與工程專業的人才培養體系。在此基礎上，在人才培養模式改革和管理運行機制上，應充分調動和發揮學生學習的積極性的同時，鼓勵專業教師積極參與本科生導師制管理，共同培養學生的自主能力，注重對學生差異化發展、專業素質和創新能力的培養，使傳統的教學體系由知識型、專才型人才培養模式向現代的創新型、技能型轉變。通過這些教學改革，使學生能在畢業后盡快適應社會生產的需要，促進地方院校食品科學與工程專業得到可持續的健康發展。

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