舌尖上的大宋朝

路衛兵

宋朝飲食業的繁榮是和經濟的大發展分不開的。盡管宋朝的軍事和政治屢被后人詬病甚至被稱為“積貧積弱”，但事實是：宋朝的經濟總量是當時世界的翹楚，GDP占到世界總量的65%，峰值時甚至達到80%。宋朝國庫充盈，養著龐大的軍隊，每當某地糧食歉收、百姓難以生存時，官府便有意識地在那里募兵，讓他們去吃公家飯。這種福利同樣體現在教育上，北宋都城汴京（今河南開封市）設有國子學、太學，以及武學、律學、算學、畫學、書學、醫學等學校，費用全由國家負擔。仁宗時，政府鼓勵地方辦學，到徽宗朝，各州縣的學生達十五六萬之多，食宿全由官府負責。

宋朝不光國富，而且藏富于民。宋朝工商業非常發達，汴京的從業人數占到總戶數的十分之一弱，隊伍十分龐大。真宗時，京城開始出現大量富戶，“資產百萬者至多，十萬而上比比皆是”。不光大中城市，有宋一朝，小城鎮和集市也很繁榮，據不完全統計，北宋市鎮數量超過1900個，南宋也有1300多個。市鎮之下還有眾多的鄉村集市、廟市等初級商業市場。這些市場主要經營大宗農業和手工業產品，以中小商人居多，其中不乏腰纏萬貫者。即便是農村，有錢人也很多，尋常百姓靠著加工業和養殖業致富，出現了諸如“茶園戶”“鄉村酒戶”“花戶”“藥戶”“漆戶”“糖霜戶”“水碨戶”“磨戶”“熔戶”“機戶”“綾戶”“香戶”“蟹戶”等各種專業戶。一幅《清明上河圖》就是當時市場繁榮的寫照。

經濟的強勁，帶動了宋朝飲食業的迅猛發展，大中城市酒樓飯店鱗次櫛比，集市小吃流光溢彩，到處是生機盎然的景象。

南北的融合

由于歷史原因，宋朝在時間上分為兩段：北宋和南宋，這也造就了其飲食的一大特色，即南北菜系的融合。北宋時，汴京是全國的經濟中心，人口多，需求旺，南方的烹飪技術也很快流傳過來，一時北饌、南食、川菜盡顯其能，競相綻放，極大地豐富和促進了京師餐飲業的發展。汴京城內建有許多高檔酒樓，生意非常紅火，往往通宵營業，樓前車水馬龍，絡繹不絕，雖風霜雨雪而人數不減。樓中歌妓衣著光鮮，往來待客，遠望有如神仙。徽宗宣和年間，京師新建欣樂、和樂、豐樂三座宏偉氣派的高檔酒樓，消費高得驚人，一些招待外國使者的國宴常設這里，成了名副其實的國賓館。

酒樓的飲食豐富多彩，菜肴品種名類繁多，烹飪技藝也十分高超，據《東京夢華錄》和《夢粱錄》等文獻記載，計有烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、鹵、蒸、臘、蜜、蔥拔、酒、凍、簽、腌、托、兜等幾十種，每一種都能做出20道以上的菜品。宋室南渡后，大量北人南遷，南北飲食再次交融升華，都城臨安（今浙江杭州市）的酒樓多是舊京人經營，既有北方特點，又兼顧南方習俗，從此“飲食混淆，無南北之分矣”。廚師的烹飪技藝也得以進一步提升，光魚就有30多種做法，羊也有20來種做法。

農作物的不同，也造就了南、北人主食上的差異。南方盛產水稻，多以飯食為主，北宋時，汴京等地每年都漕運來六七百萬石用席袋包裝的稻米，因而一些北方人——尤其是官吏和軍人，也能吃到米食，不過流傳程度并不廣。徽宗寵臣王黼的宅第與某寺相鄰，僧人們每天都會看到王府渠溝中流出雪白的飯粒，好奇之下撈出來洗凈曬干，幾年后竟存滿一囤。有次宰相蔡京問他的兒孫：米是怎么長出來的？一人說從囤子里長出來的，一說從席子里長出來的。

北方盛產粟麥，多以面食為主，餅是餐桌上不可或缺的主食。宋時，凡面粉制成的食物均可叫餅：烤制的叫燒餅，水瀹（yuè即煮）的為湯餅，上籠蒸的是蒸餅，油炸的乃環餅。細分市場，各領風騷。燒餅又叫胡餅，有門油、蔥花、寬焦、側厚、髓餅、滿麻等品種，當然還有芝麻燒餅；蒸餅又名籠餅，后來為避仁宗趙禎的諱，改叫炊餅，就是武大郎賣的那種了；環餅又名馓子，蘇軾有“碧油煎出嫩黃深”的贊詩，可以感受其色澤味香；湯餅是面片湯，也就是面條，有軟羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟膾面等。

師從詩文書法大家徐鉉的宋初官員鄭文寶，最負盛名的不是詩書，而是其獨創的云英面。制作方法是：將藕、蓮、菱、芋、雞頭、荸薺、慈菇、百合等物與瘦肉相混，爛蒸之后風晾，于石臼中搗細，再佐以糖、蜜蒸熟，再入臼中搗，讓糖、蜜和各種原料充分融合，取出揉團，待冷卻變硬后拿刀切著吃。

南人也并不單純食稻，如饒州“民種蕎麥，可充一兩月糧”，以度饑荒。“沅、湘間多山，農家惟植粟”，主食與北人近似。海南島“所產粳不足于食”，便“以薯芋雜米作粥糜以取飽”。瑤人也“以粟、豆、芋魁充糧”，主食也并不單一。不過這也僅是個別現象，面食最初并不被南人認可。兩宋之交，隨著大批北人南遷，長江流域的稻麥兩熟制開始盛行，不少地方的農民四月間“便飽吃麥飯”，但有的地區，如江西撫州人便“厭賤麥飯”，認為是粗鄙的食物，既不肯吃也不肯種。高宗紹興末年，金軍北撤時遺棄了很多粟米，宋軍以福建、江西、浙江人居多，均“不能食粟”，以至于“日有死者”。

宋室南渡后，面食也隨之流轉到南方，湯餅尤其受到熱捧，臨安面食店還出現了豬羊庵生面、雞絲面、三鮮面、筍潑肉面等新品種。南宋晚期出現的一種藥棋面，屬于掛面的一種，“細僅一分，其薄如紙”，非常講究。

除餅、面之外，北方還有許多帶餡的面食，如包子、肉餅、餛飩之類，計有王樓梅花包子、曹婆婆肉餅、筍蕨餛飩、灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子、肉油餅、糖肉饅頭、太學饅頭等，形式多種多樣。仁宗趙禎出生時，其父真宗一時高興，竟讓御膳房拿來包子賞賜眾臣，足見這種食物受歡迎的程度。宰相蔡京對包子更是情有獨鐘，其府第專設“包子廚”，召集僚屬開會時，中午不讓回家，以蟹黃包子招待。

奢侈與家常

在宋朝，羊肉屬于極奢侈的食材，一般老百姓根本吃不起，學子中便有“蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹”的說法，亦即熟讀蘇軾的文章，中試做官后便可吃到羊肉了，反之就只能吃糠咽菜。宋朝專門有一種作為官僚俸祿的“食料羊”，每人每月最少兩只，多的有20只。羊肉無異成為官員的待遇和等級象征了。endprint

不過這官也得當到一定級別才行，一般幕僚是沒這資格的。蘇軾在翰林院時，以書法聞名，點墨成金，殿帥（即統領禁軍的殿前指揮使）姚鱗許是其忠實擁躉，蘇軾好友韓宗儒愛吃肉，每次得到蘇軾書法，便去姚鱗許家換幾斤羊肉來吃，黃魯直（黃庭堅，字魯直，北宋詩人、書法家）因而調侃蘇軾：以前王羲之的書法被稱作“換鵝書”，你的可作“換羊書”了。有次韓宗儒的饞蟲又上來了，讓人給蘇軾捎信，索要書法，蘇軾故意調笑道：回去告訴你家主人，今日斷屠（注：舊時漢族歲時風俗，即禁絕殺生）。

就連蘇軾本人，也有吃不起羊肉的時候。被貶惠州后，蘇軾經濟拮據，只能望“羊”興嘆，實在想吃了，便買些羊脊骨來熬湯或燒烤解饞。他在給弟弟蘇轍的信中，曾風趣地敘說此事，說吃羊骨頭“如食蟹鰲”，很補身子，還說他這樣說話恐怕惹來“眾狗不悅矣”，意思是搶了狗的口糧，幽默中透著心酸，從中也能看出羊肉的金貴。

宋朝的羊肉大多進了皇宮的御膳房，且消耗量驚人。陜西馮翊縣出產的羊肉“膏嫩第一”，口感極佳，真宗時每年都要采買數萬頭，就這仍供給乏力，在接下來的仁宗、英宗二朝，需額外采買契丹羊數萬頭才能彌補缺憾。神宗朝，御廚每年支出“羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩”，此外還有彌足珍貴的“羊羔兒一十九口”。哲宗時高太后聽政，曾下旨“不得以羊羔為膳”，也算是一種開源節流吧。

宋朝官府禁止宰殺耕牛，也使牛肉成為肉中之珍。浙江一帶的居民以牛肉為上等美味，每每有人偷偷宰殺。在秀州的青龍鎮，“凡百筵會，必殺牛取肉，巧為庖饌，恣啖為樂”，那是非常神圣的時刻了。

肉類食材除牛羊外，雞、鴨、鵝、兔等也占很大比例，各種野味如貛兒、鵪、鹿、獐、黃羊等，也都是食客饞涎的對象，不過最家常的還是豬肉。汴京城的宰豬場面甚是壯觀，曾有數萬頭豬由數十人驅逐著從南薰門入城集體屠宰的壯觀景象。臨安修義坊肉市周邊全是屠宰之家，日宰數百口，豬肉半扇半扇地懸掛，有如肉林，一天內全部售光。

豬肉不像牛羊肉那么金貴，也就有了多種美食上的嘗試，大家所熟知的“東坡肉”便是其中之一。蘇軾被貶黃州（今湖北黃岡）時，常去市場購買豬肉，回來切成方塊，輔以作料，然后上鍋燒煮。他在《豬肉頌》中是這樣寫的：“黃州好豬肉，價錢等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”其中“慢著火，少著水，火候足時它自美”，便是“東坡肉”的烹飪方法了。蘇軾還喜歡吃豬頭，把豬頭煮至稀爛，再澆上一勺杏酪調味，即成一道爽口的美餐。

南宋時，羊的產量不高，羊價隨之猛漲，皇宮御廚的用羊量大幅減少，不過仍能保證“中宮內膳，日供一羊”。皇宮之外就不行了，吳中一帶的羊肉賣到九百錢一斤，別說普通人家，就是官員富戶也吃不起。有人為此還寫過一首打油詩，說“平江九百一斤羊，俸薄如何敢買嘗。只把魚蝦充兩膳，肚皮今作小池塘”。只剩咽口水的份了。詩中“只把魚蝦充兩膳”一句，則說到了宋朝的另外兩種食材：魚蝦。

水產類食材在宋朝很普遍，汴京的新鄭門、西水門和萬勝門每天“生魚有數千擔入門”，價格非常便宜，就是冬天遠途運來的魚每斤也不到一百文。汴京名商號東華門何吳二，從外地運來活魚，風干入料加工，再切成小片論“把”賣，遂成一道名吃，有“誰人不識把”的美譽。

淮南的蝦米“用席裹入京，色皆枯黑無味”，形貌顏色引不起食欲，“以便溺浸一宿”后，再用水沖洗，“則紅潤如新”，說的是鮮蝦的保存和處理方法。在雨水充足、河湖遍布的南方，魚蝦隨處可見，蘇軾有詩：“粵女市無常，所至輒成區。一日三四遷，處處售蝦魚。”即是彼時的生動寫照。

除魚蝦外，熱門水產還有甲魚、河豚、螃蟹、蛤蜊等。甲魚是上層人士鐘情的美味，臨安城南的渾水閘一帶，有一二百家專門賣甲魚的攤點，生意非常火爆。將蟹拆開，調以鹽梅、椒橙，然后洗手來吃，稱作“洗手蟹”，味道鮮美，極受歡迎。吃河豚是一種時尚，名士梅圣俞便常邀親朋來家共享，并賦有《河豚魚》一詩，曰：“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當是時，貴不數魚蝦。”河豚有劇毒，需祛毒之后才能烹調食用，彼時也有因食河豚不當而喪命的悲劇發生。

食材受時節的限制，為了隨時品嘗，宋人有針對肉類和水產的各種腌、臘、糟等加工方法。廣南一帶的腌魚十年不壞，最為著名，制作方法是：“以笤及鹽、面雜漬，盛之以甕。甕口周為水池，覆之以碗，封之以水，水耗則續，如是故不透風。”方法極為科學，體現著宋人的大智慧。

蔬菜在宋人飲食中占有重要地位，有五六十種，現在的芥菜、生菜、菠菜、萵苣、黃瓜、冬瓜、茄瓠（一種葫蘆，嫩時可食）、山藥、蘿卜、茭白、蕨菜、芹菜、百合、芋頭、牛馬蘭、菌類等，宋時都有。那些新鮮的時蔬永遠都是搶手的熱門菜，價格也隨之水漲船高，夏天茄瓠剛上市時，每對可賣到十余貫錢，去晚了還買不著。一些人為了嘗鮮相互抬價，也讓茄瓠供應商們一夜暴富成為可能。

許多在外做官或云游的學子，對鄉愁的記憶都存留在普通的家常蔬菜中，蘇軾就專門為四川老家的元修菜寫過一首詩：“點酒下鹽豉，縷橙芼姜蔥。那知雞與豚，但恐放箸空。”并說離鄉十五年，“思而不可得”，遺憾之情散落筆端。

名人的偏好

花樣不斷翻新，是為了適應人們日益挑剔的味覺，而食材的豐富、菜品的繁多，也讓人們在口味上有了更多的選擇。宋朝的許多官員都有自己飲食上的偏好，比如北宋哲宗時的宰相韓縝喜歡吃烤乳鴿，而且一定要吃白色羽毛的那種，如有人故意烤灰色的給他吃，他一下就能辨別出來。

韓縝還愛吃驢腸，每次宴客，驢腸都是必不可少的一道菜。烹調驢腸需要很高的技藝，腸入湯鍋，時間短了煮不熟，咀嚼不動；時間長了又會糜爛，變得寡淡無味。而且驢腸必須新鮮才行，過夜就會變質。廚師擔心做不好，便想了一個點子：每逢宴會，事先準備一頭驢子拴在廚房旁邊，待賓客入座，斟酒傳杯時，即提刀豁開驢肚，抽出驢腸，洗凈切碎后立刻下鍋，如此便可保證驢腸味美而新鮮。endprint

宰相呂蒙正喜歡喝雞舌湯，每天早晨都要喝。一日晚飯后，呂到后花園游賞，朦朧中看見墻角處有一堆凸起，以為是假山，問左右：這山是什么時候弄的？回答說：這不是山，是殺雞時褪下來的雞毛。足見其用量之巨。

徽宗朝宰相王黼喜歡吃黃雀鲊（“鲊”即腌制，將黃雀肉放在扁平的瓦罐內，鋪上酒糟、醋、鹽、香料，再蓋上箬葉，封嚴罐口，放置數天可食），家中專門有三棟房子堆滿了盛黃雀鲊的瓦罐，堆積直至房梁。南宋宰相賈似道喜歡吃苕溪的鳊魚，為此專門建造了一個大池塘，養了一千多條鳊魚，用大盤絞水灌溉，魚游自得，如在湖中，有好幾條船穿梭往來，遞運不絕。

蔡京愛吃鵪鶉，徽宗大觀年間，天降瑞雪，為了慶祝好兆頭，徽宗特賜蔡京府第。蔡京于是大擺筵席，命廚師宰殺了一千多只鵪鶉。當天夜里，蔡京夢到鵪鶉給他念了一首詩：“啄君一粒粟，為君羹內肉。所殺知幾多，下箸嫌不足。不惜充君庖，生死如轉轂。勸君慎勿食，禍福相倚伏。”蔡京諱莫如深，自此再也不吃鵪鶉了。

以畫馬聞名的趙霖喜歡吃鵝掌，家中存有制作好的鵝掌一千余壇。這燒鵝掌本是女真人虐食動物的一種手段，方法是：在地上支起一塊鐵板，用火燒熱，把活鵝放在上面，用鐵籠子罩住，鵝被燙得不停跳躍，不一會兒鵝掌便被烙熟，之后取出活鵝生割鵝掌來食，調以佐料，味道鮮美無比。《說岳全傳》中說，金人把徽欽二帝俘虜后，老狼主下令把銀安殿的地面燒熱，讓二帝脫去鞋襪穿上青衣，戴上狗皮帽子，身后掛一條狗尾巴，腰間掛上銅鼓，衣帶上掛六個鈴鐺，手上綁兩根細柳枝，站在燒燙的地上。二帝燙得雙腳亂跳，柳枝隨之揮舞，銅鼓和鈴鐺也一齊奏響，老狼主們則在一旁飲酒觀賞。這是把人當鵝來燒了。

不過再好吃的東西總吃也有厭煩的時候，比如陜西豪士劉易，在做狄青（北宋大將）幕僚時，喜歡吃苦馬菜，而且每頓必吃，如沒有便吵鬧不停，誰勸也不行。狄青于是派人采買了大量苦馬菜，變著法兒做，讓劉易天天吃。沒多久劉易便吃膩了，以至于看到都想吐。

王安石對吃則完全不以為意。有朋友在王安石家做客，王夫人向其抱怨，說搞不清王安石究竟喜歡吃什么菜，朋友很奇怪，說王大人喜歡吃鹿肉絲啊，剛才進餐時，便見其將一盤鹿肉絲吃了個精光。王夫人問道：那盤鹿肉絲放在什么位置？朋友答：就在王大人眼前。王夫人說：你們明天把鹿肉絲放得遠一點試試。翌日再聚，朋友故意將鹿肉絲放得遠一些，而將昨日王安石一筷未動的一樣菜擺在其面前，結果王安石又將眼前那盤菜吃了個干干凈凈。飯后朋友詢問，王安石竟不知餐桌上還有一盤鹿肉絲。

早市、夜市和三餐

飲食業的發展，也催生了宋朝服務業的興起，比如“四司六局”，便是專門為官府或權貴之家負責飲食招待的，其分工精細，職責明確：帳設司負責桌幃、搭席、簾幕、屏風、繡額、書畫等場面布置；廚司負責備料、烹飪；茶酒司負責賓客茶水、蕩篩酒、招呼客人入席、迎來送往；臺盤司負責端盤子、勸酒、收桌；果子局負責裝果盤、上果品，兼勸酒；蜜煎局負責糖蜜花果、咸酸勸酒；菜蔬局負責器皿和菜蔬的采購準備；油燭局負責燈火照耀、立臺剪燭、壁燈燭籠、裝香簇炭；香藥局負責藥碟、香球、火箱、香餅及醒酒湯藥；排辦局負責掛畫、插花、掃灑、打渲（用水洗滌）、拭抹等。一切有條不紊，井然有序。

此外還有專門為富貴人家操辦酒席的生意，服務快捷，熱情周到。如有人家里請客，來了十幾位親友，需一二十道菜肴，這里頃刻便可備齊。北宋宰相晏殊幾乎無一天不在家中設宴，飯菜卻從來不提前置辦，而是到飯店中叫，一會一大桌子菜就齊了。

這些以飲食而生的服務業，既擴大了百姓的就業，又反過來促進了飲食業的進一步繁榮。不過說到老百姓的飲食，則更多地體現在市場上，熱鬧的街市中，有著數不清的針對尋常百姓的飯店、小吃和茶館。彼時的茶館不只賣茶，還兼營吃食，類似今天的茶餐廳，熙來攘往，每每爆棚。

夜市和早市是宋朝的一大特色。汴京的御街鋪店“聞鐘而起”，大約四更天便開始張羅各種早點，一直到早飯前才能稍作歇息。清涼的早上，店家們生起紅通通的灶火，各種熱騰騰、香噴噴的美味擺上桌案，趕早的人們三五成群，吃得渾身冒汗，攢足了精氣神兒，又開始了一天的忙碌。夜幕降臨時，這些人又三兩人相聚，用一份可口中意的美餐來驅散一天的疲倦。

汴京的夜市非常熱鬧，子夜時分還能聽見水果販子的叫賣聲，各種小吃、從食應有盡有，任人挑選，且價格便宜。據《西湖老人繁勝錄》中說，一個壯漢在瓦舍的熟食豬肉店里，只須花三十八文錢便可吃飽吃好。一只熟鵪鶉才賣兩文錢，一些時鮮的水果也不過十文錢一斤，像鵝、鴨、雞、兔、肚、肺、鱔魚包子、雞皮、腰、腎、雞碎等，均不超過十五文錢。此外還有煎羊白腸、鲊脯、抹臟紅絲、批切羊頭、辣角子、姜辣蘿卜、夏月麻腐雞皮、麻飲細粉、素簽、砂糖冰雪冷元子、水晶角兒、生淹水木瓜、藥木瓜、甘草冰雪、冬月盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶、鲙煎角子、豬臟之類，價錢都在老百姓可承受范圍之內。

臨安的早晨，賣蔬菜的商販站滿街市，用各種方言、方式叫賣，此起彼伏，呈現一派熱鬧的景象。宋朝的蔬菜腌漬加工技術也很了得，像辣仔姜、辣蘿卜、咸菜、辣瓜兒、姜油多、糟黃芽、糟瓜齏、淡鹽齏、醋姜、脂麻辣菜、拌生菜，諸般糟淹、鹽芥等制作精良的蔬菜美味，在市場上均有出售。

臨安的夜市更是大行其道，尤以清河坊、三橋址、眾安橋、觀橋、官巷口一帶最為熱鬧。《夢粱錄》上說：“杭城大街，買賣晝夜不絕，夜交三四鼓，游人始稀；五鼓鐘鳴，賣早市者又開店矣。”已是一種應接不暇的熱鬧景觀。

宋朝人鐘情飲食，還特別注意飲食衛生，食品全用“新潔精巧”的器皿盛裝，不敢馬虎大意。那些走賣吃食的，車子裝點“奇巧可愛”，讓人眼前一亮，增添了購物樂趣。臨安的生意人和經紀人每天在城市中穿梭往來，為的是獲取一份養活全家的收入。沒有時間回家吃飯，便找個館子細細品嘗美食，他們一日三餐全在市面上買著吃。

值得一提的是，宋時已有藥物飲食，如決明子有清熱明目、潤腸通便的功效，宋人用它來做五羹決明、決明四鮮羹等，既可吃又可保健治病。又如栝樓有潤肺祛痰、利氣寬胸作用，做成栝樓煎，再調以清粥，可治小兒咳嗽。瓜蔞清熱生津，主治熱病，可做瓜萎煎。

湯在宋代很普及，大多都有藥物功效，其種類繁多，有二陳湯、薄荷湯、木星湯、無塵湯、木香湯、香蘇湯、鹽豉湯、干木瓜湯、縮砂湯、豆蔻湯、破氣湯、玉真湯、益智湯、檀湯、杏霜湯、胡椒湯、紫蘇湯、洞庭湯等。二陳湯主治頭眩心悸、寒熱、嘔吐惡心，以及因食生冷引發的脾胃不和等癥，每天早上喝上一盅，大有提神養身之效。

美食的落寞

華麗的宋朝，在各種美食和美味的點綴中，富態雍容，盡顯奢華，英國史學家湯因比就曾無比向往地說：“如果讓我選擇，我愿意活在中國的宋朝。”遺憾的是，這種奢華并未維持多久，美食的香味四處飄搖，在北疆遼闊的草原上空逗留，引來諸多游牧民族的饞涎，他們精神抖擻地騎上戰馬，揮刀南下。在美食享受中養尊處優的宋人驚慌失措，再也顧不上飲食的講究了。

即至北宋南遷，高宗趙構剛剛偏安稱帝，金軍大舉進攻臨安，趙構只得入海暫避，一漂就是4個月。由于衣食物資無法正常供給，將士們饑餓難當，趙構也餓得夠嗆，便冒險下令停船靠岸，步行前往一家寺院索食。僧人因無準備，只好先以5個炊餅進獻，趙構一口氣吃了三個半，咀嚼有力、吞咽有聲，似乎這幾只普通得不能再普通的炊餅，勝過以往吃過的任何珍饈美味。

后來趙構再次入海，某日君臣萎靡之際，突然發現遠處有兩艘海船，經盤問得知是販橘子的商船，趙構精神一震，即刻下令將橘子悉數買下，分給屬下吃。其時正值正月十五，當天夜里風息浪靜，水波不興，趙構讓將士們把火油灌到橘子皮里，點燃了放到海上，一時“數萬點火珠，熒熒出沒滄溟間”，景象甚是壯觀。這種根植于骨子里的美食享受，已然是一種強顏歡笑般的落寞。

宋朝的美食，以及因美食而生的美食文化，終究在蒙古旋風的肆虐中趨于暗淡，那些被打碎了的華麗的食盒器具，盛裝的不再是精致的食物，而是沉甸甸的民族憂傷。或許，彼時落魄的皇室貴族們也早已深有感悟：食物再美，也只需一日三餐，而一日三餐中的五味陳雜與酸甜苦辣，以其獨有的方式提醒他們，認清明天的去向，不忘昨日的來處。endprint