從符號(hào)學(xué)角度解讀“澳門(mén)新葡京酒店‘8’餐廳”

楊亞林

[摘 要]本文以“澳門(mén)新葡京酒店‘8餐廳”為例，用符號(hào)學(xué)的觀念解讀環(huán)境設(shè)計(jì)，對(duì)空間環(huán)境中符號(hào)的建構(gòu)和意義的闡釋作出分析，以便為空間環(huán)境設(shè)計(jì)提供一種符號(hào)學(xué)的視角和方法。

[關(guān)鍵詞]“8”餐廳 符號(hào)學(xué) 闡釋

現(xiàn)代符號(hào)學(xué)認(rèn)為，一個(gè)物質(zhì)性的、可供感知的事物，如果能代表它以外的某個(gè)事物，則該事物就成為一種符號(hào)。這時(shí)，該事物除了擁有其自身的使用功能外，還具有傳達(dá)意義的功能。該事物所擁有的物質(zhì)表象或者其自身的功能，在符號(hào)學(xué)上被稱(chēng)為“能指”，該事物所表達(dá)的思想和意義，在符號(hào)學(xué)上被稱(chēng)為“所指”。英國(guó)建筑評(píng)論家C·詹克斯在《符號(hào)、象征與建筑》一書(shū)中指出，建筑符號(hào)是由能指和所指的關(guān)聯(lián)揭示出建筑的意義。其“能指”即建筑形象，是由建筑的外形表現(xiàn)、空間安排、表面處理和體量結(jié)構(gòu)等形式因素表現(xiàn)出來(lái)的，通過(guò)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)和運(yùn)動(dòng)感受等感覺(jué)媒介，以韻律、色彩、質(zhì)感和密度等特質(zhì)為人所把握。由此使人獲得直接的內(nèi)容體驗(yàn)以及潛在的隱性象征。直接內(nèi)容包括了美學(xué)的意義、建筑思想、空間觀念、功能表達(dá)以及社會(huì)意識(shí)、生活方式、行為特征、商業(yè)目的和科技水平等。此外，在符號(hào)學(xué)中，內(nèi)涵和外延是用來(lái)對(duì)符號(hào)進(jìn)行深一步分析和研究的涵指系統(tǒng)，是符號(hào)形式（能指）和符號(hào)意義（所指）的延伸，構(gòu)成室內(nèi)環(huán)境的媒介符號(hào)的語(yǔ)意是外延和內(nèi)涵的有機(jī)統(tǒng)一。外延意義是物體字面上的意義，如梅花的外延意義是一種花；內(nèi)涵意義是附加上去的文化意義，如魚(yú)在中國(guó)的內(nèi)涵意義是象征著年年有余，是吉祥、富足的象征。本文試圖用符號(hào)學(xué)的方法來(lái)分析澳門(mén)新葡京酒店“8”餐廳的空間環(huán)境。

澳門(mén)新葡京酒店是澳門(mén)博彩股份有限公司旗下的超豪華五星級(jí)旗艦酒店，由香港劉榮廣伍振民建筑師事務(wù)所設(shè)計(jì)，整個(gè)工程投資超過(guò)30億澳門(mén)元，建筑面積約十三萬(wàn)五千多平方米，酒店主大樓高228米，共為44層，突出的蓮花外形設(shè)計(jì)，堪稱(chēng)澳門(mén)地標(biāo)性建筑。澳門(mén)新葡京“8”餐廳就位于澳門(mén)新葡京酒店內(nèi)，設(shè)計(jì)時(shí)間在2006年11月，于2007年5月竣工，被評(píng)為米其林二星餐廳，是由香港著名設(shè)計(jì)師梁志天、陳幼堅(jiān)、陳紹業(yè)、何歷山設(shè)計(jì)而成，餐廳面積為797平方米，主要區(qū)域包括接待廳、過(guò)道、大廳公共區(qū)、包廂等，空間通過(guò)過(guò)道與接待區(qū)、大廳公共區(qū)、包廂相連，大廳公共區(qū)圍繞懸吊在梅花形水池上的巨型水晶球展開(kāi)，座位形式靈活多變，方桌、圓桌、兩人座、四人座、六人座徐徐展開(kāi)，相比公共區(qū)域的大廳而言，包廂的私密性更強(qiáng)，餐廳通過(guò)過(guò)道把大廳公共區(qū)與包廂分割開(kāi)來(lái)，與大廳平行的有四個(gè)包間，另外在大廳的側(cè)面有兩間超豪華包廂（見(jiàn)圖1）。下面筆者試圖用符號(hào)學(xué)中的“外延意義”與“內(nèi)涵意義”從色彩、材質(zhì)、造型、圖形四個(gè)方面來(lái)分析“8”餐廳空間環(huán)境（見(jiàn)表1）。

從上圖的分析可知，“8”餐廳環(huán)境中運(yùn)用到的色彩、材質(zhì)、造型、圖形的內(nèi)涵意義能夠讓人們聯(lián)想到吉祥、如意、財(cái)富、富貴、大氣等，設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)思想通過(guò)這些媒介能很好的傳達(dá)給使用者，同時(shí)也體現(xiàn)了設(shè)計(jì)者的良苦用心。

除了上文提到的分析外，下文將從符號(hào)學(xué)中的符構(gòu)、符義、符用三個(gè)層面來(lái)分析“8”餐廳。

（1）、“8”餐廳的符構(gòu)層面分析

符構(gòu)層面的分析主要借用了語(yǔ)言學(xué)家喬姆斯基提出的表層結(jié)構(gòu)和深層結(jié)構(gòu)概念：表層結(jié)構(gòu)是最終表現(xiàn)形式；深層結(jié)構(gòu)是“一些基本成分生成的結(jié)構(gòu)”，即作者想要表達(dá)的意義。對(duì)空間環(huán)境進(jìn)行符構(gòu)學(xué)的分析主要是揭示空間環(huán)境的形式美規(guī)律和構(gòu)成法則，“8”餐廳的表層結(jié)構(gòu)是其空間環(huán)境氛圍，如一進(jìn)“8”餐廳接待廳，映入眼簾的是巨型閃爍的金色“8”字門(mén)牌形象墻，搭配黑鏡玻璃的接待臺(tái)，大氣、穩(wěn)重（見(jiàn)圖2），接待廳兩側(cè)則是“8”字重復(fù)排列的水晶珠主題墻面，與餐廳主題相映成彰，隨后隨著接待處的自動(dòng)鏡門(mén)打開(kāi)后，潺潺細(xì)流在“8”字圖案的墻上流動(dòng)著。伴著動(dòng)人旋律來(lái)到大廳，華貴璀璨的巨型水晶吊飾奪人眼球，

成為大廳的視覺(jué)中心。人們就是通過(guò)這種對(duì)餐廳整體氛圍環(huán)境的感知和頭腦中固有的文化體驗(yàn)，來(lái)獲得餐廳所表達(dá)的內(nèi)涵意義。換言之，“8”餐廳的符構(gòu)層面分析側(cè)重于從“能指”角度描述和分析餐廳的物質(zhì)形態(tài)。

（2）、“8”餐廳的符用層面分析

符用學(xué)探討符號(hào)與人的互動(dòng)關(guān)系，因而它包含了符義學(xué)和符構(gòu)學(xué)的內(nèi)容，它將空間環(huán)境從各個(gè)方面看成一個(gè)符號(hào)系統(tǒng)，進(jìn)而探討人與環(huán)境的關(guān)系.并主要研究人如何對(duì)空間環(huán)境進(jìn)行詮釋?zhuān)绻f(shuō)符構(gòu)學(xué)側(cè)重“能指”，那么符用學(xué)側(cè)重于“所指”，及探討受眾對(duì)于外在表現(xiàn)形式的內(nèi)在感受。“8”餐廳運(yùn)用在中國(guó)傳統(tǒng)中象征財(cái)富和幸運(yùn)的數(shù)字“8”作為餐廳的主題，“8”和發(fā)諧音，意味深長(zhǎng)，這為光臨的受眾贏得了好彩頭，而這種好彩頭伴隨著賓客延續(xù)到了整個(gè)用餐環(huán)境中，此外，環(huán)境中運(yùn)用了極富中國(guó)色彩的葫蘆、古錢(qián)、牡丹和梅花，琳瑯滿目地散布在每個(gè)角落，葫蘆的形又酷似“8”，和主題聯(lián)系緊密，外圓內(nèi)方的古錢(qián)裝飾意味深遠(yuǎn)，牡丹又是富貴的象征，而梅常被民間作為傳春報(bào)喜的吉祥象征，梅花是歲寒三友之一，自古以來(lái)，人們都贊美她的傲雪精神，她的孤獨(dú)的不與百花爭(zhēng)春的高潔的美。所以，她象征高潔、堅(jiān)強(qiáng)的人。在“8”餐廳中，無(wú)論是地面還是天花都運(yùn)用到了意象的梅花造型，尤其是在大堂中，梅花形的池子通過(guò)倒影映射出圓形的水晶吊飾，虛實(shí)相間的“8”字又再次強(qiáng)化了主題（見(jiàn)圖3），設(shè)計(jì)手法獨(dú)特。刺繡魚(yú)兒意味年年有余的寓意，古香古色的古銅門(mén)楣，水晶翠玉珠簾、隔而不斷的屏風(fēng)使得空間相互滲透，隔而不斷，金、紅、黑經(jīng)典色彩的搭配運(yùn)用，彰顯出了中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化內(nèi)涵，云石、水晶、絲絨等高檔材料的運(yùn)用，盡顯奢華，設(shè)計(jì)師通過(guò)象征意義的圖形（古錢(qián)、梅花、牡丹等）；名貴的石材、水晶、絲絨；高貴、經(jīng)典的色彩搭配，使身處其中的人盡情與空間環(huán)境互動(dòng)，在互動(dòng)中感知、體驗(yàn)環(huán)境所帶來(lái)的異樣感受。

（3）、“8”餐廳的符義層面分析

建筑符義學(xué)研究符號(hào)“能指”（建筑的形式和空間）和“所指”（建筑的內(nèi)涵）的關(guān)系問(wèn)題，是探討建筑形式和意義的關(guān)系問(wèn)題。具體到室內(nèi)環(huán)境中來(lái)，主要探討室內(nèi)環(huán)境的“能指”和 “所指”之間的關(guān)系，以使兩者之間是否協(xié)調(diào)一致。換句話說(shuō)，主要探討室內(nèi)環(huán)境的使用者通過(guò)感覺(jué)器官（視覺(jué)、觸覺(jué)等）來(lái)體驗(yàn)空間環(huán)境所反映的特征，繼而通過(guò)對(duì)表現(xiàn)特征的認(rèn)識(shí)來(lái)理解環(huán)境的形式和內(nèi)涵。作為中式餐廳的“8”餐廳，設(shè)計(jì)師采用能體現(xiàn)中式風(fēng)格的造型元素、色彩配置、材料組合等來(lái)營(yíng)造中式餐廳的環(huán)境氛圍，“8”字、梅花、古錢(qián)、牡丹、魚(yú)等形象都是中國(guó)傳統(tǒng)文化中極富有財(cái)富、高潔、富貴、富足的象征，通過(guò)這些富有象征意義的媒介載體與受眾之間架起了一座橋梁，通過(guò)這座橋梁使得前來(lái)就餐的人們感知中國(guó)深遠(yuǎn)的文化。設(shè)計(jì)師通過(guò)精心巧妙的設(shè)計(jì)，把這些傳承下來(lái)的元素通過(guò)別具心裁的設(shè)計(jì)、組合，使傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法、現(xiàn)代材料、現(xiàn)代施工工藝相結(jié)合，打造出了宜觀、宜聽(tīng)、宜品的空間環(huán)境，讓身處其中的人通過(guò)對(duì)空間的體驗(yàn)來(lái)理解環(huán)境的形式和內(nèi)涵，最終實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)者和使用者通過(guò)環(huán)境這一媒介來(lái)達(dá)到共鳴。

（責(zé)任編輯：翁婷皓）