印度街邊咖啡

◎ [美 ]羅賓·艾克哈特

印度街邊咖啡

◎ [美 ]羅賓·艾克哈特

“要是大清早不來上一杯過濾咖啡，就算不上是生活在印度南部的人。”金奈美食作家薩迪塔·拉達克里希納如此說。

如今，泰米爾納德邦的居民仍在家里喝咖啡，不過，該省主要的咖啡消費場所是所謂的“咖啡吧”——街邊一個個各自獨立的窩棚，里面空間不大，僅能容納一位賣貨人。在咖啡吧，你買到的咖啡會被當場制作加工好，通過小柜臺上的窗口遞到你的手上。客人通常都是站在原地喝完咖啡并送還杯子，當然也可以帶走喝，前提是你得自己準備盛裝咖啡的杯子。

在印度南部，咖啡是從黃銅過濾壺里緩緩滴漏出來的。咖啡壺既可以小到只能容納一杯水，也可以大到滿足一群人的需要——其容量就必須達到10升左右。由于經常使用，過濾壺往往閃閃發光，老遠就能看到。一些咖啡賣家也會將絲襪當做過濾器，他們將絲襪綁在一圈金屬環上，懸在半空，先放入磨好的咖啡粉，再將熱水或牛奶澆在里面。準備咖啡的時候，咖啡師從廣口金屬罐中舀出糖，放入一杯咖啡里，加熱好的咖啡就放在柜臺旁邊的爐子上，再兌上一小杯牛奶——印度當地產的全脂牛奶，將三者充分攪勻，之后調咖啡的師傅會將手舉得高高的，將混合飲料在兩個罐子里反復倒來倒去，以便讓它盡快涼下來。所以，這種飲料有了一個時髦的綽號——米咖（meter coffee）。

根據咖啡豆種類的不同，印度南部的咖啡可幻化出多種口味，比如煙味、酒味，甚至還有肉桂味，菊苣則會給飲料增加一點兒堅果味道。在泰米爾納德邦的一個多星期里，我一直在品嘗咖啡，其中最好的要數在斯里·戈皮·艾揚格咖啡吧喝到的那種。在印度南部，咖啡吧里的咖啡就像冰淇淋一樣賣得飛快，一小杯咖啡的售價最低只要8 個印度盧比（約合 0.13 美元）。如果你的肚子還有地方，口袋里還有零錢，何不再來一杯這天堂般的美味？

（摘自《海外文摘》2014 年第3期 圖/短笛）