我的白發變黑發

◎ 王進昆

我的白發變黑發

◎ 王進昆

五年前的某一天，一位天天見面的研究生突然跟我說：“老師，你怎么看起來很累的樣子，發生了什么事？你頭發都白了，而且變得很稀疏。”我才驚覺，忙碌的校務工作與教學研究，讓我身心倍感壓力，頭上的白發就是身體發出的求救警報，我卻完全忽視了。

當時，我剛剛進入中年，身體的代謝與消化能力都剛好進入變化期。人在四十歲左右，會面臨人體代謝速度由高至低的一個轉折點，有些人下降的速度慢，但有些人會很快。下降速度快就代表老化加快，會有聽力退化、老花眼、消化差、關節無力、記憶衰退等現象伴隨出現，外表上還會出現皺紋、皮膚松弛、白發等。但這些癥狀是可以改善的。

為了找回健康與活力，我重新回到營養學的本質：食物。靠著25年的食品營養學研究心得，開始貫徹太極健康飲食法。

我先將科學定義下的生理酸性食物與生理堿性食物分類，它們分別代表太極的陰與陽，在飲食上重視陰陽調和，不偏向一方，達到互補與協調。例如，積極運用上天賜給我們的天然全谷雜糧與蔬果（陽性），平衡現代人攝取過多的加工食品、精制面粉制品與肉制品（陰性）。

于是，我開始調整三餐飲食。我的早餐通常是一杯黑咖啡加上一份夾著生菜、奶酪，灑上芝麻的全麥吐司。早上我不喝冰涼的蔬果汁或牛奶，也不吃蛋肉類食物。吃完早餐后約10分鐘是我每天的第一次排便時間，排掉前一晚體內代謝累積下的廢物與毒素。由于工作的關系，我的午餐與大多數上班族一樣，往往都是一個便當就打發了。但我會盡量選擇全谷雜糧飯，再選擇魚肉、雞肉或是少量紅肉為主菜。

通常我會自行準備生鮮蔬果，在午餐后食用。晚餐是我一整天中最簡單的一餐，簡易的蔬果餐加上一杯現打蔬果汁就夠了。工作忙碌時，我就把加熱或汆燙后的全谷雜糧與蔬果打成一杯全谷雜糧蔬果汁飲用。晚上九點半，我會進行第二次排便，排掉當天未消化吸收的代謝廢物。

此外，我要求自己不管多忙都不再熬夜，每天晚，11點前一定上床睡覺，而且睡滿7小時，每天晨跑至少半小時。數十年來，就算是出國開會或訪問，我也一定會帶著運動服與慢跑鞋，享受在異國的慢跑樂趣。如果下雨，我則會利用家里的跑步機進行鍛煉。

不過度運動、不熬夜，身體自然維持在動靜平衡的絕佳狀態。自從有晨跑習慣后，我樂此不疲，深深上癮，世界上沒有比跑步時的自我歸零，以及跑完后流汗更舒暢、更快樂的事了。

在用這樣的飲食和運動方法調整一個月后，我居然長出許多新生的黑發，原有的頭發也變得更有光澤，人看起來更有活力。兩個月后，白發幾乎消失了。學生們看到我還問，我是不是染發了，因為整個人年輕許多。

從那時開始直到現在，五年多來我始終堅持太極健康飲食法的原則：不管是飲食、睡眠與運動，絕對不偏重一方。這餐因為聚會吃得多，下餐就吃得少。忍不住吃了垃圾食品，就搭配來杯蔬果汁。每天能夠充分攝取完整的天然營養源、維生素與礦物質（以植物性食物為主），不僅黑發維持得很好，而且我每天都精力充沛，神采奕奕。（摘自《這樣吃，我的白發變黑發，年輕15歲！》廣東科技出版社 圖/陳明貴）