酸湯魚

文怡

1.將淘過1遍的淘米水放入無油無水的干凈密閉容器中發酵3~4天，發酵好后即可做酸湯使用。

2．番茄切成小塊兒，放入鹽（4茶匙）、糖（1茶匙）、高度白酒攪拌均勻后，放入密閉容器中發酵7天，發酵好后就是酸醬。

3.草魚去鱗、腮、內臟，洗凈，將刀垂直于魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜。將魚身切成1.5厘米寬的塊，魚頭一分為二，放入料酒、鹽（1/2茶匙）腌10分鐘。

4.發酵好的酸醬放入攪拌機中打成細蓉后，用篩子過濾出酸汁備用。

5.鍋中倒入發酵好的酸湯，湯開后倒入酸汁，加入鹽（1茶匙），大火煮開后，擠入檸檬汁，放入切成片的番茄，湯再次煮開時，放入腌好的魚塊、魚頭、魚尾，煮7分鐘后，撒上香菜末即可出鍋。也可以繼續加熱當火鍋吃。原料：草魚1條（約2斤），番茄6個，檸檬1個，香菜1根，淘米水500毫升

調料：鹽5茶匙（25克），糖2茶匙（10克），料酒2茶匙（10毫升），高度白酒1湯匙（15毫升）

①原料：草魚、番茄、檸檬、香菜、淘米水②草魚切塊，放入料酒、鹽（1/2茶匙）腌10分鐘③酸醬放入攪拌機中打成細蓉，用篩子過濾出酸汁備用④大火煮開酸湯后，擠入檸檬汁，放入切成片的番茄⑤湯再次煮開時，放入腌好的魚塊、魚頭、魚尾高度白酒會使番茄發酵的時間縮短，并且增加醇厚的香味。高度白酒在超市都可以買到，不用買太貴的，二鍋頭什么的就可以。

做貴州酸湯魚，有一種調料是很重要的，那就是“木姜子油”，它也是貴州酸湯魚的靈魂所在，但中國的很多地區都買不到。由于“木姜子油”有濃厚的檸檬香味，所以我們也可以用檸檬來替代它。

過濾番茄渣滓的目的是為了使湯變得更清澈些，自家做也可以不用過篩。

你可以根據自己的喜好選擇其他品種的魚，不必僅限于草魚。

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1.將淘過1遍的淘米水放入無油無水的干凈密閉容器中發酵3~4天，發酵好后即可做酸湯使用。

2．番茄切成小塊兒，放入鹽（4茶匙）、糖（1茶匙）、高度白酒攪拌均勻后，放入密閉容器中發酵7天，發酵好后就是酸醬。

3.草魚去鱗、腮、內臟，洗凈，將刀垂直于魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜。將魚身切成1.5厘米寬的塊，魚頭一分為二，放入料酒、鹽（1/2茶匙）腌10分鐘。

4.發酵好的酸醬放入攪拌機中打成細蓉后，用篩子過濾出酸汁備用。

5.鍋中倒入發酵好的酸湯，湯開后倒入酸汁，加入鹽（1茶匙），大火煮開后，擠入檸檬汁，放入切成片的番茄，湯再次煮開時，放入腌好的魚塊、魚頭、魚尾，煮7分鐘后，撒上香菜末即可出鍋。也可以繼續加熱當火鍋吃。原料：草魚1條（約2斤），番茄6個，檸檬1個，香菜1根，淘米水500毫升

調料：鹽5茶匙（25克），糖2茶匙（10克），料酒2茶匙（10毫升），高度白酒1湯匙（15毫升）

①原料：草魚、番茄、檸檬、香菜、淘米水②草魚切塊，放入料酒、鹽（1/2茶匙）腌10分鐘③酸醬放入攪拌機中打成細蓉，用篩子過濾出酸汁備用④大火煮開酸湯后，擠入檸檬汁，放入切成片的番茄⑤湯再次煮開時，放入腌好的魚塊、魚頭、魚尾高度白酒會使番茄發酵的時間縮短，并且增加醇厚的香味。高度白酒在超市都可以買到，不用買太貴的，二鍋頭什么的就可以。

做貴州酸湯魚，有一種調料是很重要的，那就是“木姜子油”，它也是貴州酸湯魚的靈魂所在，但中國的很多地區都買不到。由于“木姜子油”有濃厚的檸檬香味，所以我們也可以用檸檬來替代它。

過濾番茄渣滓的目的是為了使湯變得更清澈些，自家做也可以不用過篩。

你可以根據自己的喜好選擇其他品種的魚，不必僅限于草魚。

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1.將淘過1遍的淘米水放入無油無水的干凈密閉容器中發酵3~4天，發酵好后即可做酸湯使用。

2．番茄切成小塊兒，放入鹽（4茶匙）、糖（1茶匙）、高度白酒攪拌均勻后，放入密閉容器中發酵7天，發酵好后就是酸醬。

3.草魚去鱗、腮、內臟，洗凈，將刀垂直于魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜。將魚身切成1.5厘米寬的塊，魚頭一分為二，放入料酒、鹽（1/2茶匙）腌10分鐘。

4.發酵好的酸醬放入攪拌機中打成細蓉后，用篩子過濾出酸汁備用。

5.鍋中倒入發酵好的酸湯，湯開后倒入酸汁，加入鹽（1茶匙），大火煮開后，擠入檸檬汁，放入切成片的番茄，湯再次煮開時，放入腌好的魚塊、魚頭、魚尾，煮7分鐘后，撒上香菜末即可出鍋。也可以繼續加熱當火鍋吃。原料：草魚1條（約2斤），番茄6個，檸檬1個，香菜1根，淘米水500毫升

調料：鹽5茶匙（25克），糖2茶匙（10克），料酒2茶匙（10毫升），高度白酒1湯匙（15毫升）

①原料：草魚、番茄、檸檬、香菜、淘米水②草魚切塊，放入料酒、鹽（1/2茶匙）腌10分鐘③酸醬放入攪拌機中打成細蓉，用篩子過濾出酸汁備用④大火煮開酸湯后，擠入檸檬汁，放入切成片的番茄⑤湯再次煮開時，放入腌好的魚塊、魚頭、魚尾高度白酒會使番茄發酵的時間縮短，并且增加醇厚的香味。高度白酒在超市都可以買到，不用買太貴的，二鍋頭什么的就可以。

做貴州酸湯魚，有一種調料是很重要的，那就是“木姜子油”，它也是貴州酸湯魚的靈魂所在，但中國的很多地區都買不到。由于“木姜子油”有濃厚的檸檬香味，所以我們也可以用檸檬來替代它。

過濾番茄渣滓的目的是為了使湯變得更清澈些，自家做也可以不用過篩。

你可以根據自己的喜好選擇其他品種的魚，不必僅限于草魚。

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