成都市餐廚垃圾對當地水環境的影響

邱楓+周湘杰+蘇薇+劉尤歡

作者簡介：邱楓（1988—），女，四川成都人,四川大學在讀委培研究生。中圖分類號：X703文獻標識碼：A文章編號：16749944(2014)05019604

1引言

餐廚垃圾俗稱泔水,是居民、餐飲行業、單位食堂等在食物加工中的廢料及殘余物。餐廚垃圾物理狀呈固液混合態,且相當粘稠。其化學成分復雜,主要包括水、無機鹽、有機酸及各種大分子有機化合物等。而且由于餐廚垃圾的有機質和含水率都較高,因而餐廚垃圾適宜病源微生物及各類蠅蟲的繁殖。所以一旦餐廚垃圾進入水體,會對水體的各方面造成復雜的污染情況,處理難度也較大。

目前成都市的餐飲業極為發達,各種類型的餐飲業遍布城市的每個角落,而且隨著城區人口的快速增加,為了滿足居民生活所需,城區內的農貿市場也在不斷增加。但餐飲業和農貿市場的增加也使得餐廚垃圾逐漸成為一大環境問題,其中餐廚垃圾對雨水口的污染隨處可見,非常直觀的呈現在人們眼前,但成都市的雨水口大多通過管道匯集后直接通向河流的,因此餐廚垃圾在污染雨水口后,污染物和病菌會通過管道直接流入河流,或被其他進入雨水口的水體沖入河流,導致成都市的河流遭受污染,但這一點目前沒有得到足夠的重視。

研究通過詳細的調查分析,對主城區的餐飲業和農貿市場所產生的餐廚垃圾及處理方式進行了走訪,并對河堤上的雨水口管口進行了統計觀察,再通過采集水體對各項指標進行分析,最終得出餐廚垃圾對水體的污染情況。

2指標測定方法

研究針對水質指標,選取pH值、溶解氧、電導率和濁度、化學耗氧量(CODcr)、氨氮和油脂,pH值、溶解氧、電導率和濁度的測定分別用pH(溶解氧)測量儀、電導率測量儀和濁度測量儀在采樣現場進行測定。化學耗氧量(CODcr)測定采用重鉻酸鉀法,氨氮的測定采用納氏試劑比色法,油脂采用OIL400紅外分光測油儀進行測定。

3成都主城區餐廚垃圾調查情況

本次實地調查主要以成都五城區中的青羊區、成華區、金牛區內的餐飲店為對象,以各城區內的高校附近、生活小區、餐飲集中地和農貿市場作為餐廚垃圾的主要來源,通過詢問和統計的方式了解餐廚垃圾的產生和處理情況。

3.1青羊區

該區的餐飲店以中小型的中餐館、大學食堂和燒烤店為主,產生的餐廚垃圾主要是剩菜剩飯。這些餐飲店每天產生的餐廚垃圾都是由私人每天晚上收購,只有部分處于高檔小區的小型餐飲店,餐廚垃圾由物管收集后處理。由于不少小型餐飲店是利用住宅樓一層的住宅房屋進行改建的,因此缺乏管理,這類小型餐館附近的雨水口都污染較嚴重,而店鋪類小型餐飲業門前的雨水口也存在不同程度的污染現象,主要污染物是油脂和少量餐廚垃圾。

農貿市場所產生的餐廚垃圾主要包括菜葉,塑料袋,魚內臟和魚鱗以及衛生紙等雜物,種類繁多,但市場并沒有沒有針對這些餐廚垃圾進行嚴格的管理,導致大量的餐廚垃圾直接排入附近的雨水口,造成雨水口污染嚴重,常有堵塞現象發生。

3.2成華區

對成華區的調查主要針對公園、小區及高校周邊的餐飲店,調查發現公園和小區主要以大、中型餐飲店為主,而高校附近則以小型、不正規的餐飲店為主。該區總體餐飲業數量略低,但小型、不規則的餐飲店較多,且分布集中,個體餐廚垃圾產量雖小,但總產量較大,且無專人進行收購處理,多隨意排入附近的雨水口,造成雨水口污染嚴重。而大中型餐飲店的餐廚垃圾每天由專人進行定時收購。

3.3金牛區

在金牛區主要對撫琴、化成兩個成都比較古老的住宅片區進行的調查,針對住宅小區周邊餐飲店,學校周邊餐飲店以及農貿市場進行了重點的調查。該城區內的大中型餐飲店的餐廚垃圾每天由專人進行收購,但還有大量的小型餐飲店,其中有很多不符合規劃布局,整體布置較混亂,餐廚垃圾隨意堆放。而這些小型餐飲店大多不在市政管網的輻射范圍內,其廚房污水、餐廚垃圾等基本上是直接向附近的雨水口傾倒,有的甚至直接采取和雨水口接管的方式進行排污,對于雨水口造成極大的污染。而該區的農貿市場同青羊區一樣,對雨水口的污染比較嚴重。

正是由于該區是成都較早形成的住宅片區,所以在規劃上、垃圾的處理規范上都存在著很多問題。因此該區餐廚垃圾的污染情況在所調查的三個城區中是最為嚴重的。

3.4河堤上雨水口管道末端調查

在調查前3d均無降水的情況下,對成都市的兩條主要河流(府河和南河)進行了一次詳細的雨水口管道末端情況調查。南河的調查起于百花潭大橋,止于合江亭,雖然南河流經城區的長度并不是很長,但沿途公共設施繁多,這些地方均伴隨著發達的餐飲業。統計后發現,南河左岸共有39個管口,其中有5個管口有大量污水排出,右岸共有45個管口,其中有3個管口污水流量較大。兩岸其余的管口部分也有少量污水排除。府河右岸共有53個雨水口,其中有10個正在排放污水,左岸一共有84個雨水口,在排放的共有20個。從管口排放的污水大部分水質較清澈,分析主要是洗車、廣場清潔等產生的微污染廢水,但由于雨水管道已被餐廚垃圾污染,因此餐廚垃圾也會隨之被沖入河流。而個別管口排出的污水水量小,顏色較重,有明顯的腥臭味,說明是餐廚垃圾直接被排入河流（表1）。

表1河堤雨水口管道排污情況

管口位置管道數/個有排水的管道數個流量較少流量較大污染嚴重總計南河左岸3975113右岸452305總計8498118府河左岸84117220右岸5355010總計13716122304河流水樣指標分析

4.1采樣位置

(1)府河沿岸。由于府南河進行過綜合整治,所以沿途的餐廚垃圾都有嚴格的規定和統一的管理,水樣數據用于對比和參考。

(2)川師本部校園食堂后河溝。由于此條河溝最終匯入沙河,沿途流經了川師的食堂、商業街,具有一定的代表性。

(3)東風渠(成都理工大學段)。該河段位于高校附近,沿岸的不規范餐飲業比較發達,還有一個農貿市場,因此餐廚垃圾對河流的影響較大。

4.2污染指標分析

4.2.1常規指標

通過對比國家標準可知:所有水樣pH值均在正常范圍內,7號水樣溶解氧偏低,5~7號水樣電導率偏高,說明該水樣所代表的水體中無機酸、堿或鹽的離子成分總濃度較高;濁度同樣是5~7號水樣偏高,說明該水體中含有較多泥沙、黏土、有機物、無機物、浮游生物和微生生物等懸浮物。因此可以看出雨水口管道排出的廢水大部分符合常規標準,只有個別水樣呈明顯污染表癥,這是因為排入雨水口的污水并不是只有餐廚垃圾,還包括部分餐飲業廚房廢水、洗車廢水及其他量大而含污染物較低的微污染廢水,這類廢水起到稀釋餐廚垃圾的作用,當雨水口附近無這類微污染廢水時,便會表現出明顯受污染的特點。

通過對比國家標準可知:所有水樣pH值均在正常范圍內,7號水樣溶解氧偏低,5~7號水樣電導率偏高,說明該水樣所代表的水體中無機酸、堿或鹽的離子成分總濃度較高;濁度同樣是5~7號水樣偏高,說明該水體中含有較多泥沙、黏土、有機物、無機物、浮游生物和微生生物等懸浮物。因此可以看出雨水口管道排出的廢水大部分符合常規標準,只有個別水樣呈明顯污染表癥,這是因為排入雨水口的污水并不是只有餐廚垃圾,還包括部分餐飲業廚房廢水、洗車廢水及其他量大而含污染物較低的微污染廢水,這類廢水起到稀釋餐廚垃圾的作用,當雨水口附近無這類微污染廢水時,便會表現出明顯受污染的特點。水樣的pH值、溶解氧、電導率和濁度數據見表2。

表2常規指標測定數據

編號pH值溶解氧/(mg/L)電導率/(μs/cm)濁度/NTU編號pH值溶解氧/(mg/L)電導率/(μs/cm)濁度/NTU17.78.1536415.387.67.349802427.78.1036016.297.56.2156615.837.78.6736313.3107.54.707066347.77.6337316.4117.88.533182357.78.3738015.1127.87.883213.767.78.6637715.4137.86.315053.877.97.9536815.8147.98.613213.7

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注:1:府河慶鈴碼頭;2:府河東門碼頭;3:府河紫薇園碼頭;4:府河映艷園碼頭;5:府河北門碼頭;6:府河九里堤一環路口;7:府河九里堤二環路口;8:川師本部達賢橋;9:川師本部康力西餅屋對面;10:川師本部小后門福興超市對面;11:二仙橋;12:東風渠市場;13:東風渠市場下游50m;14:東風渠管理處

4.2.2水樣油脂測定數據

利用OIL400紅外分光測油儀對部分水樣中的油脂含量進行測定分析后發現,所有水樣均不符合Ⅲ類標準,大部分水樣為Ⅳ類水,而東風渠和川師的溝渠中水體的油脂含量嚴重超標,屬于劣Ⅵ類水,具體測定值見表3。

表3油脂類測定數據

名稱編號油脂濃度/(mg/L)名稱編號油脂濃度/(mg/L)府河東門碼頭0.34川師本部(2)3.77府河紫薇園碼頭0.30川師本部(3)6.142府河北門碼頭0.22東風渠二仙橋14.27府河萬福橋0.36東風渠市場5.01川師本部(1)3.27東風渠管理處0.48

注:川師本部(1):川師本部達賢橋;川師本部(2):川師本部康力西餅屋對面;川師本部(3):川師本部小后門福興超市對面。

4.2.3水樣COD測定數據

對比水樣的COD值可以發現,府河水樣的COD值低于川師溝渠和東風渠水樣,基本符合Ⅲ類水體的標準,說明府河中的有機物濃度較低,受餐廚垃圾的污染程度較低(表4)。

表4CODcr測定數據

編號COD/(mg/L)編號COD/(mg/L)137.6840249.6911.2330.41071.6420111254123863.61330.47101495.2

注:1:府河慶鈴碼頭;2:府河東門碼頭;3:府河紫薇園碼頭;4:府河映艷園碼頭;5:府河北門碼頭;6:府河九里堤一環路口;7:府河九里堤二環路口;8:川師本部達賢橋;9:川師本部康力西餅屋對面;10:川師本部小后門福興超市對面;11:二仙橋;12:東風渠市場;13:東風渠市場下游50m;14:東風渠管理處

4.2.4水樣氨氮測定數據

從數據中可以得知,所有水樣的氨氮值均超過Ⅲ類水質標準,但對比后可以發現,府河的氨氮值只超出2~5倍,而川師本部食堂后的河溝以及東風渠成都理工大學段的氨氮值超出標準20~60倍,說明溝渠受餐廚垃圾的污染更為嚴重(表5)。

表5氨氮測定數據

地點氨氮值/(mg/L)地點氨氮值/(mg/L)府河慶鈴碼頭2.56川師本部(1)13.68府河東門碼頭1.84川師本部(2)26.49府河紫薇園碼頭2.12川師本部(3)17.52府河映艷園碼頭1.83二仙橋24.57府河北門碼頭1.2東風渠市場29.39府河九里堤一環路口1.37東風渠市場下游50m22.16府河九里堤二環路口1.13東風渠管理處20.94

注:川師本部(1):川師本部達賢橋;川師本部(2):川師本部康力西餅屋對面;川師本部(3):川師本部小后門福興超市對面。2014年5月綠色科技第5期4結語

(1)青羊區、成華區和金牛區的衛生環衛部門在部分區段對餐飲業及餐廚垃圾的排放監管不到位,導致小型餐飲店和移動餐飲攤位向雨水口傾到餐廚垃圾的現象普遍存在。所調查的農貿市場管理部門對市場垃圾的管理也嚴重缺乏,導致市場內外的雨水口被大量污染。

(2)金牛區市政管網的布設存在問題,在年代久遠的社區存在管網輻射范圍小,功能性較差等現象,間接導致了廚房廢水和餐廚垃圾對雨水口及周邊環境的污染。

(3)將常規指標和COD、氨氮以及油脂的數據與GB 3838一88《地面水環境質量標準》對比可以得知,調查的河流和溝渠都受到了餐廚垃圾不同程度的污染。由于府河水量較大,外來微污染廢水(如廣場清潔廢水、洗車廢水)的排入量也較大,所以對餐廚垃圾能起到明顯的稀釋作用,且河流有一定的自凈作用,因此研究所涉及的府南河段受污染較輕。而川師本部食堂后的河溝以及東風渠成都理工大學段由于水量小,來水也多為生活污水,所以對排入的餐廚垃圾稀釋作用較差,因此水體的的污染物濃度高,水體受污染情況比較嚴重。參考文獻：

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