中國居民人均口糧需要量分析
——基于中國居民膳食營養素推薦攝入量視角

梁姝娜

(1.魯東大學 商學院，山東 煙臺 264000；2.東北師范大學 經濟學院，吉林 長春 130117)

中國居民人均口糧需要量分析
——基于中國居民膳食營養素推薦攝入量視角

梁姝娜1，2

(1.魯東大學 商學院，山東 煙臺 264000；2.東北師范大學 經濟學院，吉林 長春 130117)

中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手上。因此，研究中國人均口糧需要量并建立人均口糧安全的數量標準，對于準確判斷中國糧食安全狀況進而采取有效措施實現糧食安全具有重要意義。本文以中國居民膳食營養素推薦攝入量為依據，利用中國食物成分表和不同年齡男女居民在總人口中的比重，計算符合營養標準的年人均口糧需要量，結果為191公斤。這一數量可以作為我國目前糧食消費結構下口糧安全的數量標準。據此標準，我國目前口糧供給數量是安全的，但存在地區結構和人口結構不平衡的問題。隨著人口增長和消費結構升級，我國未來糧食安全形勢嚴峻。

人均口糧需要量；膳食營養素推薦攝入量；糧食安全

一、引 言

我國對糧食安全數量進行研究的文獻數量眾多，成果豐富。從居民膳食營養角度對糧食需要量進行研究的文獻主要有三篇，按照發表的時間順序分別是：駱建忠(2008)[1]；胡小平、郭曉慧(2010)[2]；唐華俊、李哲敏(2012)[3]。三篇文獻的共同之處在于均以“中國居民平衡膳食寶塔”(以下簡稱“寶塔”)推薦的各種食物攝入量為依據確定人均糧食需求量。這種方法的不足之處在于：第一，“寶塔”推薦的攝入量適用于一般健康成年人，沒有反映未成年人的情況和不同性別成年人的情況。針對這一不足，三篇文獻均沒有提出解決辦法。第二，“寶塔”推薦的各種食物攝入量上下限差距比較大，如“谷物薯類及雜豆”的攝入量為250 g～400g，上下限相差150g，差額為下限的60%，上限的37.5%。較大的攝入量差距不能準確反映居民對各種食物的需要量。針對這一不足，三篇文獻均提出彌補辦法。駱建忠和唐華俊、李哲敏分別按照上下限及上下限的均值提出“高、低、中”三種糧食需求量方案。但在實踐中，到底以哪一種方案為準呢？胡小平、郭曉慧“取《指南》中的各類食物消費量的平均值測算人均糧食需求，為了避免低估，再上調10%作為保險系數”。但10%保險系數的選擇缺乏客觀依據。

本文以中國營養學會針對不同年齡男女居民推薦的膳食營養素攝入量[4]為切入點，對人均口糧需要量*對于安全的糧食數量，許多文獻表述為“需求量”。在經濟學中，需求量是指一定時期內，在既定的價格水平下，消費者愿意并且能夠購買的商品數量。需求量涉及消費者的購買力問題。但這些文獻并沒有對居民的購買力問題進行研究。本文使用糧食“需要量”而不是“需求量”一詞，因為本文僅從膳食營養的角度對居民所需要的糧食數量進行研究，沒有涉及居民的購買力問題。進行研究，建立人均口糧安全的數量標準。口糧包括谷物、薯類和豆類。谷物主要包括小麥、稻谷，薯類主要包括馬鈴薯、甘薯，豆類主要包括大豆和其他豆類。本文的總體思路和方法為：根據中國營養學會推薦的不同年齡男女居民膳食營養素攝入量及各種糧食所含營養成分[5]，分別計算出不同年齡男女居民各種口糧需要量，再根據不同年齡男女居民在總人口中的比重加權計算出人均口糧需要量。

二、不同年齡男女居民膳食能量推薦攝入量中來自碳水化合物的能量

中國營養學會根據不同年齡男女居民不同的體力活動強度推薦了膳食能量攝入量，如表1所示。

表1 中國居民膳食能量推薦攝入量(MJ/d)

注：一切做功，包括人體細胞內的做功都需要能量，故在國際上以焦耳(Joule，簡稱J)為單位來表示。營養學上由于所用的數值大，故常以kJ或MJ作為單位計算。換算關系為：1 MJ=1 000 kJ=106 J。MJ/d表示每天的能量。

資料來源：中國營養學會編著《中國居民膳食營養素參考攝入量》，第56-57頁。

人體所需要的能量主要是來自食物中的產能營養素，包括糖類(即碳水化合物)、脂類和蛋白質。其中，碳水化合物提供的能量所占比重最大。中國營養學會建議除了2歲以下的嬰幼兒外，碳水化合物應提供55%—65%的膳食能量。另外兩種產能營養素提供的能量僅占35%—45%。因此，本文以碳水化合物適宜攝入量為依據，確定人均口糧需要量*由于缺乏關于居民體力活動強度的數據，本文對18歲～70歲居民以中體力活動強度為標準確定其膳食能量推薦攝入量，對70歲及以上的居民以輕體力活動強度為標準確定其膳食能量推薦攝入量。另外，由于2歲以下嬰幼兒口糧數量很少，可能正因為如此，中國營養學會并未推薦2歲以下嬰幼兒碳水化合物的適宜攝入量，所以，本文僅涉及了2歲及以上居民的口糧需要量問題。。本文以碳水化合物提供55%的膳食能量為標準，因為，本文只涉及糧食提供的碳水化合物，并未涉及其他食物如蔬菜水果等提供的碳水化合物，居民通過其他食物也能夠獲得一定數量的碳水化合物，總的碳水化合物提供的能量在總膳食能量中所占比重將高于55%。所以，以碳水化合物提供55%的膳食能量為標準確定人均口糧需要量是合理的。

以碳水化合物提供55%的膳食能量為標準，確定不同年齡男女居民膳食能量推薦攝入量中來自碳水化合物的能量。具體計算方法為：以各年齡男女居民膳食能量推薦攝入量數值乘以55%，結果見表2。

表2 不同年齡男女居民膳食能量推薦攝入量中來自碳水化合物的能量(MJ/d)

三、人均口糧需要量

(一)各種口糧在口糧總量中所占的比重

由于我國統計數據中沒有較完整全面的人均各種口糧食用量或供給量的數據，本文根據FAO提供的年人均各種口糧供給量數據[6]，計算出自1991—2009年間人均各種口糧供給量在口糧供給總量中所占的比重，以此作為確定居民食用的各種口糧在口糧總量中所占比重的依據。結果表明，各種口糧供給量在2006—2009年間呈現出新的且較穩定的趨勢，所以，本文以各種口糧在2006—2009年間的平均比重作為其在全部口糧中所占的比重。具體數值見表3。

表3 各種口糧在全部口糧中的比重 %

(二)各種口糧碳水化合物提供的能量在全部口糧碳水化合物提供的能量中的比重

具體計算過程及結果見表4中A至F欄。表中G欄將在下文的計算中使用。

表4 各種口糧碳水化合物提供的能量在全部口糧碳水化合物提供的能量中所占的比重

注：1.每克口糧所含碳水化合物的構成等于A欄各種口糧碳水化合物含量乘以表3中各種口糧在全部口糧中的比重。

2.凈能量系數：每克碳水化合物、脂肪、蛋白質在體內氧化產生的能量值稱為能量系數。碳水化合物凈能量系數為0.01681MJ/g。

資料來源：A欄數據來源于中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編著《中國食物成分表》第4，6，16，20頁；B欄數據來源于表3；D欄數據來源于中國營養學會編著《中國居民膳食營養素參考攝入量》第22頁。

表5 全部口糧碳水化合物提供的能量中來自每種口糧的能量(MJ/d)

(三)在全部口糧碳水化合物提供的能量中來自每種口糧的能量

用表4中F欄的能量比重乘以表2中不同年齡男女居民每天來自碳水化合物的能量，即得表5。

(四)不同年齡男女居民各種口糧需要量

用表5中不同年齡男女居民來自每種口糧的能量除以表4中G欄，即得出不同年齡男女居民每天需要的各種口糧的數量，將結果再乘以365天，即得出不同年齡男女居民每人每年需要的各種口糧數量，結果見表6。

表6 不同年齡男女居民每人每年各種口糧需要量(kg/yr)

(五)中國居民年人均各種口糧需要量

在不同年齡男女居民每年各種口糧需要量的基礎上，根據不同年齡男女居民在總人口中的比重計算年人均各種口糧需要量。為此，首先要確定不同年齡男女居民在總人口中的比重。

不同年齡男女居民在總人口中的比重是不斷變化的，但這種變化是極其微小、緩慢的，而且，從2001年以來有統計數據的年份看，每個年齡的男女居民在總人口中的比重都小于1%，因此，即使在短期內人口構成有所變化，對居民年人均糧食消費量的影響也將是極其有限的，可以忽略不計。同時，本文的目的在于確定具有一般意義的人均糧食需要量，而不是確定或預測某一年的人均糧食需要量，所以，本文僅以2011年我國不同年齡男女居民在總人口中的比重作為權數，計算年人均糧食需要量，其結果具有一般意義。在長期內，如果人口構成有了較大變化，可以用新的人口構成數據重新計算不同年齡男女居民在總人口中的比重，并根據本文中的方法對人均糧食需要量進行重新計算。

《中國統計年鑒》[7]中“按年齡和性別分人口數”是以5歲為一個年齡段進行統計，沒有分別統計各年齡人口數及其比重，本文以每年齡段人口在總人口中比重的五分之一作為每個年齡人口在總人口中的比重。具體見表7。

表7 不同年齡男女居民在總人口中的比重 %

用表7中不同年齡男女居民在總人口中的比重作為權數乘以表6中不同年齡男女居民年各種口糧需要量，再對每種口糧需要量求和，即得出按不同年齡男女居民在總人口中的比重加權計算的年人均各種口糧需要量，結果見表8。

表8 年人均口糧需要量(kg/yr)

根據中國居民目前的口糧消費結構，年人均口糧需要量為190.05公斤。

(六)各種口糧之間的替代系數

表8是按照目前的消費習慣確定的中國年人均各種口糧需要量。消費習慣的變化或各種糧食供給量的變化將使人均各種口糧的實際需要量發生變化。各種口糧之間具有較強的替代性。以各種口糧所含的碳水化合物為依據，確定各種口糧之間的替代系數如表9所示。必要的時候，可以據此對人均各種口糧的需要量進行調整。

表9 各種口糧之間的替代系數

四、結 論

糧食的基本功能是滿足人體營養需要，因此，應該從營養需要出發而不是從供給能力出發，建立口糧安全的數量標準。人均口糧191公斤是在目前的糧食消費結構下，能夠滿足中國居民膳食營養需要的糧食數量，可以作為人均口糧安全的數量標準。未來，人們的食品消費結構將升級，這將引起人均口糧需要量的變化，屆時可以依據各種口糧之間的替代系數對人均口糧需要量進行調整。

根據FAO數據，我國在2000—2009年間，各年人均口糧供給量均超過210公斤，平均超過220公斤*年人均口糧供給量根據2000—2009年FAO“Food supply quantity (kg/capita/yr)”和“Feed (1000 tonnes)”數據計算得出。。我國年人均口糧供給量已超過安全標準，表明在目前的人口規模和消費結構下，我國口糧供給量是安全的。但我國個別地區和個別人口仍存在饑餓和營養不良現象，這表明我國糧食供給存在地區結構和人口結構不平衡的問題。隨著人口的增長和消費結構升級，未來食用糧食需要量必將增長，加之其他各種用途糧食需要量的增長，我國未來糧食安全形勢嚴峻。

[1] 駱建忠. 基于營養目標的糧食消費需求研究[D]. 北京: 中國農業科學院，2008：90-107.

[2] 胡小平,郭曉慧. 2020 年中國糧食需求結構分析及預測——基于營養標準的視角[J].中國農村經濟，2010(6):4-15

[3] 唐華俊，李哲敏. 基于中國居民平衡膳食模式的人均糧食需求量研究[J]. 中國農業科學，2012,45(11): 2315-2327

[4] 中國營養學會. 中國居民膳食營養素參考攝入量[M]. 北京: 中國輕工業出版社，2012：22，56-57.

[5] FAO. Food group shares in total food supply-Food supply quantity (kg/capita/yr). (2012-06-29) [2012-11-11] http://faostat.fao.org/site/368/DesktopDefault.aspx?PageID=368#ancor

[6] 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所. 中國食物成分表[M].北京: 北京大學醫學出版社，2009：4，6，16，20.

[7] 中華人民共和國國家統計局. 中國統計年鑒(2012)[M/OL]. http：//data.stats.gov.cn/workspace/index；jsessionid=313753EA8E73D767B762C4257387DD18？m=hgnd.

[責任編輯：秦衛波]

Study on Per Capita Grain Ration Requirement Based on Chinese RNIs

LIANG Shu-Na1，2

(1.College of Commerce，Ludong University，Yantai 264000，China；2.College of Economy，Northeast Normal University，Changchun 130117，China)

The study is based on the Chinese recommended nutrient intake (RNIs) to definite the per capita grain ration requirement which can meet the nutritional standards，and to establish the standard of per capita grain ration requirement in order to provide accurate judgment for China’s grain security situation and take effective measures to realize the grain security. According to present consumption structure of food，the annual per capita grain ration requirement is 191 kg can be used as the basic food grain quantity security standard in China. China’s current per capita food grain supply is safe，but there are structural imbalances issues. With population growth，China’s future grain security situation is grim.

Per Capita Grain Ration Requirement；Recommended Nutrient Intakes (RNIs)；Food Security

2014-09-10

教育部人文社會科學研究規劃基金項目(13YJA790062)。

梁姝娜(1971-)，女，吉林梨樹人，魯東大學商學院副教授，東北師范大學應用經濟學博士后。

F222.3

A

1001-6201(2014)06-0025-06