與碗筷大戰三十回合

范志紅

滿桌菜肴吃起來固然令人愉快，飯后刷碗卻是個相當大的麻煩。你推給我，我推給你，刷碗仿佛成了一個影響家庭幸福指數的“敵人”。其實，只要掌握了刷碗的“必勝法寶”，刷碗這件事簡直就是小Case。

分清主次敵人

與臟碗筷作戰之前，我們首先要分清誰是主要敵人。大家可以給碗盤做個分類，沒有油的和有油的一定要分開放。先刷沒油的碗，后刷有油的碗。如果把油膩膩的碗和其他較干凈的碗摞在一起，會造成互相污染，而且碗的內外一起沾上油，讓刷洗工作量增加一倍。

一鼓作氣，趁熱打鐵

那些沒有油的碗，比如盛粥、裝飯、放水果、放涼菜的碗盤，在沒有風干之前，只要用水一沖或者用洗碗布輕輕一擦就干凈了，非常簡單快捷。

對于那些有油的碗，要先用廚房紙或吸水紙來擦掉余油，再進行刷洗。這樣做是因為油污是水體的污染物，特別是動物油，在氣溫低的時候還很容易結塊，會把水管堵上。

如果能夠及時刷碗，其實污物都是比較容易刷掉的。時間放得越久越難刷。特別是夏天，如果一餐吃完不刷，放到下一餐，食物殘渣都已經發酵，池子里一股異味，那刷碗工作簡直就是一種精神折磨。所謂天道酬勤，在刷碗方面也一樣是真理。

另外，炒完菜立刻刷鍋也是最明智的。趁鍋底還有點熱，加溫水進去，油污很容易就刷掉了。千萬不要把鍋放到下一頓再刷，因為余熱容易讓鍋底和鍋邊的殘留物質結成硬垢，刷起來更麻煩。不過對不粘鍋要特別注意，不要用大量冷水來沖熱鍋，因為熱脹冷縮容易損傷表面的涂層。

廚余垃圾不要和其他垃圾混放，要盡可能分類回收。一些環保人士專門在小區、學校周邊設立了廚余垃圾發酵點，把垃圾變成有機肥，然后用來種植花草，或者送給有機蔬菜種植農場。另外也有專門的廚余垃圾發酵桶，配有發酵劑的菌種，自己在家就可以處理垃圾。

誰是刷碗利器？

工欲善其事，必先利其器。這些材料雖然看起來很平凡，但它們是對付碗筷的能兵巧匠！

米湯、面湯中的淀粉也是個神奇的東西，因為淀粉能和油脂形成“淀粉-脂肪復合物”，也就是說，淀粉喜歡和油脂結合，這個結合物就不像油脂那么黏膩了，很容易被沖走。

其實，不止米湯，凡是含淀粉的植物種子粉，都是洗碗的好東西。比如玉米粉、小米粉、大米粉、小麥粉、豌豆粉等。如果種子中含一些皂甙類或磷脂類，還有表面活性作用，洗碗就更好用，比如大豆粉、皂角粉以及網上流行的茶籽粉，都適合用來刷碗。如果家里的糧食粉過了期、變了味，別把它扔掉，用來刷碗刷鍋也是不錯的廢物利用方法。

實在重油污的東西，過去一般用堿面加熱水來洗，原理是堿和油脂會發生皂化反應。堿面沒有污染，刷洗油污也很有效，但太傷皮膚，因此在使用堿水刷碗時要佩戴塑膠手套。

熱水之所以能去油，是因為它可以讓動物油保持液態，并降低油脂的黏度，讓它容易被流水沖走；另外，熱水還能保持米粒之類含淀粉污垢的柔軟度，讓它比較容易被擦下來。同時，冬天容易手指冰涼，如果用熱水洗碗，會使我們對這個繁瑣的工作不再產生心理抵抗。

威力無敵的超級泡泡

除了這些傳統的刷碗方法，我們平時最常用也是最方便的刷碗利器還是洗滌靈。在半碗水中加幾滴洗滌靈，用洗碗布蘸上這個稀釋后的水來刷有油的盤碗，這樣做更容易把洗滌靈沖掉。

那么，為什么要先稀釋幾倍再用呢？

這樣做是為了減少用量，并讓它容易沖掉。很多人洗碗時總是擠很多洗滌靈出來，這樣沖洗起來不僅浪費水，而且濫用的洗滌劑本身就會造成水污染，特別是含磷含鋁的洗滌劑。

武器保養與注意事項

刷碗、刷鍋時所用的工具也很有講究。普通棉布、紗布、毛巾、絲瓜瓤之類都很好用，它們的材料是纖維素。纖維素和淀粉一樣，有吸油的效果。市售其他材料的洗碗布也都有很好的吸油特性。

如果沒有很硬的污垢，不提倡用硬百潔布甚至鋼絲球洗碗，不僅容易傷手，對器皿的表面也容易造成劃傷。不粘鍋也不適合用它們來洗，會傷到涂層；只有鐵鍋或不銹鋼鍋才能用。

另外，想要讓刷碗布更好地工作，還需要注意以下幾點：

沒有晾干的刷碗布非常容易滋生微生物。所以在洗過碗之后，要將洗碗布、絲瓜瓤等用兩三滴洗滌靈洗掉油污，然后把它們徹底晾干，避免微生物繁殖。

洗碗布要專用，洗碗、擦桌子、擦灶臺不要用同一塊洗碗布，避免其他污染來源。另外，還要養成定期更換洗碗布的習慣。

洗碗時，盛生肉生魚的碗和盛放熟飯菜或果蔬的碗盤要分開，先洗裝熟食的碗，后洗裝生肉生魚的碗。洗過碗之后，務必把水池和水池旁邊的臺面也刷干凈。否則，水池也會成為微生物交叉污染的絕佳場地。

最好將碗筷放在碗盤架上晾干，不建議用洗過碗的抹布來擦掉碗里的水。因為這些抹布本身就是污染源。鐵鍋則適合用干的吸水紙來徹底擦干，避免殘留的水讓鍋生銹。

怎么樣？學會刷碗的秘訣了嗎？現在就去廚房展現一下科學達人的魅力吧！endprint