紅茶午后陽光的味道

你知道享譽世界的英國下午茶是來自中國嗎？你知道紅茶的發現是因為一次偶然的兵荒馬亂嗎？下面就和我們一起走進紅茶的世界吧。

數字說明一切

每年，全世界共消耗9000億杯紅茶。可以說紅茶是世界上最流行、最大眾、最受人們喜愛的飲料。同時，紅茶又顯示出很強的兼容性，它可以搭配各種香料、水果以及牛奶，調配出不同香氣和口感的飲品。哪怕是最挑剔的人也會被紅茶的味道所征服。

距今為止，紅茶已經有500年的歷史。雖然在中國的飲茶史中，紅茶還只能算是一支新軍。但是紅茶用它那無限的包容性，無疑是在世界上走得最遠的一支，飲茶文化成為很多國家不可或缺的一種生活方式。

烘焙好的紅茶會散發出256種香味素，而加工前的茶葉只有50多種。所以紅茶可以說是世界上香味最為繁多的一種飲料。

馬蹄下的紅茶

福建的武夷山，不僅山清水秀，而且是著名的茶葉出產地。那里的一切都和茶息息相關。武夷山獨特的地理環境，成就了那里的茶園。但是在明朝末期之前，武夷山一直只出產高品質的綠茶。據當地人說，紅茶的出現完全是出于一種偶然。

明朝末年戰事不斷，經常有大隊人馬從武夷山經過。在武夷山的桐木村，正是新茶收獲的季節，家家戶戶都晾曬著當年采摘的新茶。這一夜，正好有一隊兵馬在桐木村過夜，大隊的人馬一下子把這個小小的村落給擠滿了。因為天色已晚，部隊的主帥就下令在這里暫住一夜。為了不打擾當地的百姓，士兵和馬匹就露宿在村子里。第二天醒來，村民發現晾曬在院子里的茶葉已經被士兵和馬匹給踩踏得不成樣子了。為了挽回損失，村民用松木熏烤茶葉，可是熏烤出來的茶葉變成了黑紅色，沒有茶商愿意購買。正在茶農一籌莫展的時候，一些閩南的商人用低價買走了這批茶葉。第二年開春，這批閩南商人又出現了，并且愿意出兩倍的價格購買上次那種茶葉。原來，這些茶被商人轉賣到了巴達維亞（今印度尼西亞的雅加達），特有的味道還受到了當地購買者的喜愛。紅茶就這樣誕生了。

熏、揉、烤

下的香氣

為什么經過軍隊踩踏后的爛茶，會遠銷海外成為人們喜歡的飲品呢？其實這與紅茶的制作工藝是分不開的。紅茶的制作流程主要由萎凋、揉捻、發酵、過紅鍋等四個步驟完成。在武夷山的桐木村，至今還保留著最原始的制作工藝。

首先，采摘下來的新茶要放入萎凋樓。萎凋樓一般是一座四層的小樓。在三層和四層的萎凋房里，鋪著上好的竹席。茶農會把新采摘的茶葉均勻地撒放在萎凋房內，并在一樓點火，用熱氣加速茶葉的萎凋。你也許會問，為什么不把茶葉放在二層，而是要放在三層和四層呢？這是因為二層距離火源太近，溫度太高，茶葉水分喪失得太迅速，從而會影響口感。

在萎凋的過程中，新鮮的茶葉會發生一系列的變化：隨著茶葉中的水分逐漸減少，葉片也會變得柔軟，葉片中所含酶類物質的活性增強，會促使淀粉、蛋白質、不溶性原果膠等鮮葉成分發生分解、轉化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等有利于成茶品質的有效物質，多酚類物質也會不同程度地氧化。

第二步是揉捻：傳統的紅茶制作工藝中，完全是依靠人工來進行揉捻的。揉捻可以進一步破壞葉肉細胞，使茶葉失水，為下一步的發酵做好充分的準備。揉捻的力度十分重要，制茶師傅一般采用輕拉重推的手法，讓茶葉在自己的手掌下反復的揉搓。

第三步就要把揉捻好的茶葉放到竹簍中，蓋上一層棉布等待茶葉發酵。發酵是為了讓茶葉細胞接觸到更多的氧氣，從而產生更多的香氣物質。這也是為什么紅茶有這么多香氣物質的主要原因之一。

最后就是炒紅鍋了。在火上架上一口鐵鍋，當鐵鍋的底部被燒得發紅的時候，放入發酵好的紅茶，然后用手在鐵鍋中迅速翻轉紅茶。炒制一分鐘左右就可出鍋，再經過進一步晾曬，一罐上好的紅茶就制成了。

輕發酵

不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶。因為不發酵，所以氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。

半發酵

在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發酵程度由20%至70%不等，是半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。此茶因為部分發酵，因此葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。

后發酵

我國六大茶類中的黑茶屬于后發酵茶。采摘的鮮葉經殺青、揉捻后還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感。

全發酵

是100%發酵的茶葉，因沖泡后的茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶。紅茶的香味會因種類不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感。

據說，當時閩南商人把茶葉帶到了巴達維亞后，這種茶葉迅速在當地受到了好評。而正在此處的荷蘭商人在品嘗到這種飲品之后，更是贊不絕口。

1650年，荷蘭商船將中國紅茶首次引進歐洲。17世紀，英國東印度公司直接從福建進口茶葉，由于廈門收購的武夷紅茶茶色濃深，故被稱為Black Tea。

1662年，當葡萄牙凱瑟琳公主嫁給查理二世時，她的嫁妝里面有幾箱中國的正山小種紅茶。從此，紅茶被帶入英國宮廷，喝紅茶迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分。

紅茶傳進歐洲時，由于是遙遠東方來的珍品，“喝茶”成為上流社會的專屬享受；后來紅茶在倫敦的咖啡屋、紅茶庭園開始流行，大多數英國人藉此開始接觸紅茶。18世紀中期以后，隨著生產技術的進步，紅茶真正走進百姓的生活。

（責任編輯/趙佳）endprint