百問百答

日本人吃西瓜為什么要撒鹽？

夏日炎炎，西瓜是最好的消暑水果。然而，日本人吃西瓜的時候喜歡撒點鹽再吃，這是為什么呢？

甜的，或者咸的，這些味覺強烈的味道如果同時存在，其中一種就可能增強另外一種味覺的主觀感受，這稱為味覺的對比效果。吃西瓜之前撒點鹽，讓口腔與舌頭先接觸到的是咸味，然后再接觸甜味，甜味就會被放大，感覺更加甜，這是典型的味覺的對比效果。

酸味，咸味等兩種不同的味道同時存在的時候，一種味道起到抑制另一種味道的作用，讓它不再那么強烈，叫作味覺的抑制效果。這也是日本飲食中常常用到的技術。壽司的米飯都是用醋浸泡后煮出來的，有醋的香味，當然也有醋的酸味。所以壽司的米飯常常會拌一點點鹽，這樣做是為了抑制酸味。

（回答者：勿怪幸）

蝸牛可以不要殼嗎？

蝸牛從小就背著殼，隨著成長，蝸牛的身體會向外分泌鈣質，它的“房子”也會隨著體型的增大而變大。如果我們認真觀察蝸牛殼，就會發現這些成長的痕跡。蝸牛殼是它的立命之本，遇到危險的時候隨時可以縮到里面躲起來。蝸牛的身體只有一部分能從殼里面伸出來，而那些臟器，如肝、腎等，始終都藏在殼里面被保護著……所以，蝸牛是絕對不能不要殼的，除非它自己不想活了。

那種被懷疑是“離家出走的蝸牛”的動物，是蝸牛的近親—蛞蝓，俗名鼻涕蟲，本身就是沒有殼的家伙。它和蝸牛同屬于陸地軟體動物，常常被弄混。蛞蝓和蝸牛在形態、大小、食性和行為都相仿，它們都喜歡陰暗與潮濕，經不起陽光暴曬。雨后只要留心觀察，你會在雜草地上發現它們，它們也是菜園子里常見的害蟲。

（回答者：瀚海藍月）

哪些人特別容易招蚊子？

夏天乘涼的時候，有的人為蚊子的叮咬煩惱不已，而坐在一邊的另一些人卻悠然自得。蚊子叮人也是有選擇的嗎？哪些人特別容易招蚊子呢？為此，流行病學家和微生物學家們做了大量的研究，得到的結論是：有這樣的一些因素會吸引蚊子叮咬。

1 遺傳因素。可能是因為你的皮膚分泌的某種化學成分特別吸引蚊子。

2 血型。同樣條件下， O型血的人最容易招蚊子，其次是B型血、A型血。

3 高激素或者高膽固醇。由于體內加工利用膽固醇的過程更旺盛，從而會產生并散發某些吸引蚊子的成分。

4 二氧化碳。通常體型越大的人代謝越旺盛，呼出來的二氧化碳也越多，也就越招蚊子。

5 皮膚溫度、乳酸含量、尿酸含量。較高體溫的人更加吸引蚊子。運動后會大量產生乳酸并導致體溫上升，所以運動后的人想不招蚊子都難。

6 皮膚菌群的組成。皮膚的某些寄生菌是吸引蚊子的強力誘餌。

7 啤酒。僅僅喝一罐啤酒，就會大幅提高被蚊子叮咬的概率。

8 孕婦。孕婦對蚊子的吸引力是普通人的兩倍，這歸功于孕婦旺盛的新陳代謝，從而產生了更多的二氧化碳和體溫升高。

9 衣服的顏色。穿顏色較深的衣服，比如黑色、紅色、深藍色等，會吸引更多的蚊子。

如果把這幾項總結在一起，夏日里最吸引蚊子的人就是：身材比較高大、剛剛運動完滿頭大汗、喝了點啤酒、穿著黑色衣服、O型血的孕婦。

（回答者：勿怪幸）

多喝雜糧粥就一定健康嗎

健康飲食方面有這樣一個潮流，人們在專家的建議下追求食物多樣化，具體落實在雜糧粥上，就是將十幾種甚至更多的食物一鍋煮了吃，似乎這樣就能夠取得均衡飲食的效果。這種a方法靠譜嗎？

首先，健康食品也不能多吃，要總體上控制食量。如果用喝雜糧粥來替代現有食譜中的白米粥、白米飯是可以的，但如果在現有飯量之上多喝幾碗雜糧粥，很可能吃得太多導致體重增加。

其次，飲食要多樣化，有量才能有質。許多人對多樣化的理解是食物的品種越多越好，這樣起到互補有無的效果，雜糧粥就是其典型。然而人體對營養需求的關鍵要吃足夠的量，才能保證某種營養成分的攝入。如果僅僅追求食物的種類數量，并不能解決營養不足的問題。

第三，提供營養，食物各有專長。不同的食物有不同的營養成分，吃的時候要有一定的針對性，不要指望一碗粥把全天所需的營養都吃進去。維生素和礦物質吃適量的水果蔬菜就補充足了，沒有必要完全靠雜糧粥來補充。

最后，均衡是一段而不是一頓。營養要講究均衡，但并不是一定要每一頓飯都非常均衡。對人體要從機體的角度看待，而不是從機械的角度看待。在補充營養上，要考慮的是長期的趨勢，日積月累地堅持健康飲食，而不是想依靠一碗雜糧粥解決所有的問題。

飲食健康需要講究，但過猶不及，偏離上述幾項飲食健康原則，就不能獲得健康上的良好效益。雜糧粥就是一個過猶不及的例子，過度追求細節，偏離了飲食健康的大方向。

（回答者：京虎子）endprint