還原食品添加劑真面目

徐晨韻

嬰幼兒配方乳粉含有的添加劑就多達36種，可以說沒有食品添加劑，就沒有嬰幼兒配方奶粉。

一支冰激凌添加劑十幾種算多嗎？方便面有三十多種添加劑可怕嗎？

“怕是源于認知的缺失?！敝袊こ淘涸菏?、北京工商大學，食品學院教授孫寶國說道。也許你所不知道的是，嬰幼兒配方乳粉含有的添加劑就多達36種。

“沒有食品添加劑，就沒有嬰幼兒配方奶粉。”孫寶國舉例道。

6月13日-18日，《消費者報道》記者應邀參加全國食品安全宣傳周的“中國食品安全30人論壇 ——都市媒體訓練營活動”。本次活動由國家食品藥品監管總局指導，經濟日報社主辦，中國經濟網、中國人民大學新聞學院承辦，邀請到了包括中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石，國家食品藥品監管總局法制司司長徐景和等食品安全專業人士與媒體代表進行交流。

交流中，無論陳君石還是孫寶國，均談及一點：食品添加劑在中國被妖魔化了。但事實上，沒有食品添加劑，就沒有現代化食品加工業，也就沒有豐富的食品種類， 更沒有品質優良、保質期長、口感好、營養價值高的食品。

誤區多多

“老百姓對食品安全不滿意，這是一個大問題?！睂O寶國對目前的食品安全環境感到擔憂。一份媒體調查顯示，90%的消費者認為食品安全問題是食品添加劑造成的。

“但迄今為止，中國涉及食品添加劑的食品安全事件都是人之過，非食品添加劑之過！ ”他說道。

原因在于許多人把非法添加物誤認為是食品添加劑，把添加劑統統歸為食品添加劑。

“三聚氰胺本是用于工業涂料的物質，是被非法添加到牛奶里的?！彼e例道，包括蘇丹紅、瘦肉精本不屬于食品添加劑范疇。而添加劑則包括塑料添加劑、汽油添加劑、飼料添加劑等各種類別，食品添加劑屬于其中的一類。

食品添加劑的本質是為了美的追求，追求食物的色香味。自己做飯也不能遠離食品添加劑，因為油鹽醬醋都離不開相應的食品添加劑。

為了迎合消費者的心理，不少商家打出“無添加”更安全放心的宣傳語?！斑@是盲目的追求，聲稱無添加未必沒有添加。” 他表示。

不是全都有害

孫寶國強調，首先某些食品添加劑不但無害，而且有益。

目前中國的食品添加劑按功能分為23大類，包括防腐劑、乳化劑、著色劑等等。營養強化劑就是其中很重要的一種，包括氯化鎂、氯化鈣、碳酸鈣、硫酸亞鐵等這些都是補充人體相應鈣、鎂、鐵的食品添加劑，也是嬰幼兒配方奶粉的重要成分。

抗氧化劑可以防止食用油里的油脂酸敗，這是保障產品安全的基礎。甜味劑沒有熱量，只需很少即可達到很高甜度，對糖尿病人來說是一個福音。

其次，食品添加劑的添加需要遵循3個必要條件：.確有必要、安全可靠、政府許可。事實上，國外有2個以上發達國家允許使用的食品添加劑，中國才會批準使用，而且絕對不允許濫用。

“消費者擔心產品里放了過多添加劑其實大可不必。因為任何添加劑都需要成本的，企業沒必要過量添加。”孫寶國告訴本刊記者。他承認自己就經常吃方便面。

西漢淮南王劉安（公元前179年至公元前122）發明了鹵水點豆腐，隋文帝時代（公元541年-公元604年）發明了黃柑涂蠟保鮮技術，中國的食品添加劑已有很長久的歷史。但是在最近的輿論環境壓力下，科學家不敢理直氣壯地研發，對此孫寶國深感擔憂，“中國研發的進口食品添加劑后，價格至少下降一半，這是普遍的規律?！?/p>

值得慶幸的是，為了迎合消費者的興趣愛好，天然食品添加劑的應用比重在不斷增加。例如姜黃是從姜里提取的黃色著色劑，也是一種重要的中藥材；薄荷腦是從薄荷葉中提取的可以增香的物質；還有胡蘿卜素也是一種天然有益的著色劑。

“我們需要科學的認識何良好的輿論環境發展食品添加劑，進一步拓展其應用領域，提升食品質量。”他總結道。endprint