哪款冰淇淋健康又美味？

許戴佳

盛夏之際，正是冰淇淋與雪糕推陳出新的好時節。然而，面對琳瑯滿目的品牌，你是否也不知道該怎樣選擇？

《消費者報道》此次7款冰淇淋的測試指標囊括了熱量、黃曲霉素M1、反式脂肪酸、蛋白質、脂肪、總固形物、水分等品質及安全性指標。從檢測結果來看，7款的冰淇淋都是合格產品，黃曲霉素M1與反式脂肪酸均未檢出，因此不必對冰淇淋的安全性問題存有顧慮。此外，我們通過檢測數據和專家意見，告訴你選購冰淇淋與雪糕需要關注的幾點：

選購看標簽熱量

本刊此次送檢了7款冰淇淋雪糕，進行了熱量的檢測，結果顯示熱量最高的是和路雪可愛多（314.21kcal /100g）和哈根達斯313.73 kcal /100g。熱量值雖與產品標簽值有差距，但仍在允許的差距范圍內（標示值的80%-120%之間），因此消費者在選購時可根據標簽進行選購。

脂肪越多口感越軟滑

冰淇淋的口感主要取決于脂肪，脂肪能夠使冰淇淋更柔軟，口感更濃、更滑，并且還能平衡冰淇淋在口腔內的溶點。因為人體的溫度是37攝氏度，合理地使用脂肪能調節冰淇淋在口腔內溶化的快慢。

世界衛生組織建議成人每日攝取脂肪量不應多于65克。本次檢測的冰淇淋的脂肪含量在8.55g/100g—19.8g/100g。冰淇淋屬于三餐之外的消閑食品，北京大學公共衛生學院教授李可基建議，如果擔心脂肪種種“不利”健康的效應，則要看看脂肪的克數，或選擇較低含量，或減少食用量。

總固形物體現質量

冰淇淋中的冰粒可以起到穩定體系的作用，但是冰粒太大也會影響口感，水分的含量影響了冰粒的大小與密集度。

固形物含量即雪糕中除卻水分后剩余物的含量。冰淇淋中固形物含量越高，水分含量就越少，內在質量也高，口感也就越好。食品工程博士云無心也曾表示：“從冰淇淋的原料組成來說，提高固體成分的含量，不管是脂肪、蛋白質，還是糖、糖漿，都有助于降低冰粒的大小。”所以，冰淇淋的水分含量越少，質量越好，口感也越好。

根據本刊此次檢測結果，和路雪可愛多水分最低，總固形物含金量最高，分別是38.4g/100g 和61.6g/100g。與之形成反差最大的是蒙牛香雪杯，水分含量高達64.6 g/100g，固形物含量只有35.4 g/100g。

冰淇淋蛋白質含量較高

根據本刊此次的檢測結果，7款產品中蛋白質含量最高的是哈根達斯，達到4.63g/100g。最低的是蒙牛香雪杯，為1.49g/100g，而一瓶伊利優酸乳中蛋白質為1g/100ml。

在各種冷飲當中，除了酸奶之外，冰淇淋可以說是其中營養價值的佼佼者。

對于消費者而言，在購買冰淇淋時要留意熱量、蛋白質、脂肪等標示值，如果你偏愛冰淇淋的軟滑口感，可以選擇脂肪含量較高的。如果你不喜歡唇齒間有粗糲的感覺，則可以選擇水分含量較少的那款，它的冰粒會小一些。當然，口感的好壞與質量的優劣也和價格相關聯，哈根達斯最貴，蒙牛最便宜，如何選擇也需看個人。

如何健康地吃冰淇淋？

食品工程博士云無心則告訴本刊記者，人體一日所需的熱量，只是一個大概數值，應具體到個人跟運動情況，過于強調熱量的數值容易造成很大的誤導。

人體通過營養物質的攝入和能量消耗來維持能量代謝的平衡，其中身體活動是能量代謝途徑中可變性最大的部分。如果抵擋不住高熱量冰淇淋的美味誘惑，那就在滿足口腹之欲后，來一場瘋狂暴走，消耗多余的熱量。附上本刊的一個趣味對比圖作參考，吃一支和路雪·可愛多攝入的熱量大約相當于步行兩小時消耗的熱量。（如圖5）endprint