毒美味

凌翔

河豚——悲壯拼死吃

到臺北的時候正是3月底，趕上河豚上市的好時機。

揀一片河豚肉，蘸上一點日本醬油和芥末，嘴唇剛一接觸，就覺得有點麻刺感。略一咀嚼，整個口腔都充斥著一種麻麻酥酥的異樣感覺。

我信手拿了一塊盤中央做點綴的天婦羅填進嘴里，沒想到威力起碼是刺身的十倍，將它咽進肚子后，一股搔不到說不明的麻麻快感從腦袋一直蔓延到雙腿，全身寒毛直豎，偏偏又覺得非常爽。

我這才知道，河豚肉的毒性其實并不算大，最致命的部位是肝、腎、卵巢、睪丸和皮膚。但正是因為這些部位有劇毒，所以最能帶給食客無與倫比的愉悅感。如果生吃這些部位的話，跟服毒沒什么區別，好在河豚的毒素只要在150攝氏度的高溫下超過4分鐘就會被破壞，廚師用了油炸的方式，將這些劇毒部位烹制成天婦羅。

每年，臺灣都會有幾個倒霉蛋因為吃河豚被放倒，拼死吃河豚，有點悲壯，更有豪情。

生蠔——全球中毒率最高的美食

很多人都吃過生蠔，但不是清蒸就是炭烤，高溫在保證食用安全時，也剝奪了生蠔獨特的介于固態與液態之間的口感。

真正的食家對生蠔只有一種吃法——生吃。擠上幾滴檸檬汁，淋上幾滴特制醬油，托著生蠔殼送到嘴邊，雙唇一抿一吸，半液體狀的生蠔吸進嘴里，略作咀嚼，就有一種鮮甜甘美的味道四溢而出，配上檸檬汁的酸和醬油的咸，變作滿口瓊漿玉液。美國美食家羅布·沃爾什評價：吃生蠔是人世間最完美的體驗。

只是，生蠔含有一種毒素，生吃生蠔中毒致死的概率約為百萬分之一。

蕁麻——會“自衛”的香料

蕁麻毒到什么地步呢？12世紀西藏圣徒密勒日巴大師常年只喝蕁麻湯，結果是他的頭發最后徹底變成了綠色。

吃蕁麻的快感比起河豚來更勝一籌。因為蕁麻草是一種會“自衛”的植物，一旦被觸及，它會馬上釋放出蟻酸，對接觸者的皮膚造成痛癢交加的感覺。蕁麻的最佳吃法是蕁麻拌菜，蕁麻草對口腔造成的灼痛感會讓人大呼刺激。

如果沒那么重口味的話，可以選擇以蕁麻為調料的湯。被湯稀釋后，蕁麻的刺激感會減弱很多，一口濃湯含在嘴里，體驗蟻酸在口腔里左沖右突給舌頭按摩的感受，很獨特。

苦艾酒——綠色魔鬼

有種酒被稱為綠色魔鬼，王爾德說它是自己心中的落日，它的輝煌之作是——凡·高因為它割下了自己的耳朵。它就是苦艾酒。

苦艾酒的酒精度超過68度，釀造苦艾酒的苦艾草中有種thujone成分，這種成分伴隨酒精會帶給人一種迷幻的感受，有的人喝了會癡笑不已，有的人喝了會號啕大哭，畢加索稱這種迷幻的快感為在郁金香叢中挨挨蹭蹭，而海明威則將其形容為柔軟的、完美的幻覺。

歐洲各國形成了各有特色的不同的苦艾酒喝法：法國人喝苦艾酒，要加四到五倍的純凈水；瑞士人則兌糖和冰水……

但最爽的，是波西米亞人的做法：先點上火，將火蓋滅后深吸一口濃烈的苦艾草混合茴香的味道，再將微溫的杯中酒一飲而盡——這是最刺激的苦艾酒喝法。

或許有人覺得吃這些有毒美味是自虐，但我不久前看到了這樣一個段子——吃頓飯開開心，點了幾個地溝油炒的菜：一盤避孕藥催大的鐵板鱔魚，一盤臭水溝撈來的麻辣龍蝦，一盤農藥高殘留的清炒菠菜，一盤亞硝酸鹽超標的鹵菜拼盤，一盤飽含瘦肉精的熘肉片，一盤福爾馬林泡過的火爆毛肚，兩小碗硫黃熏過的銀耳枸杞羹，老板免費送了一杯重金屬超標百多倍的碧螺春茶，再喝了點甲醛勾兌的啤酒……

風險美食與大眾食品，哪個更安全，這個，還真不好說！