薛蟠烤串“重新發明”了羊肉串

吳珍

童年有種味道只要一聞到香味立即口水四溢、挪不動步，烤羊肉串如果自稱第二，恐怕沒誰敢稱第一。微博著名草根“作業本”是個好串之人，他周游列國后點評了世界各個角落的羊肉串，其中，就用比其他烤串更多的文字盛贊了5月20號剛剛開業的薛蟠烤串。什么魅力會在沒開業前就被試吃過的美食大V發文狂贊？《時尚北京》替你前去試吃這傳說中與眾不同的烤串兒。

薛蟠是薛寶釵的哥哥，綽號呆霸王，《紅樓夢》中第一酒色財氣之徒，但他豪爽仗義，有趣搞笑，熱愛美食……還怕老婆，薛蟠吃肉喝酒時所作打油詩人人皆知。一到炎夏，北方人好到街邊攤打扎啤酒，叫點兒肉串做下酒菜，北京人稱“擼臟串兒”。這烤串本街頭大俗之物，如何做出大雅，便考驗了薛蟠烤串的創始人雕爺。《紅樓夢》乃中國古典文學最高成就，而薛蟠這個人物恰恰是書中生活在大雅環境中的大俗之人，“大俗大雅、大雅大俗”，貼切了“薛蟠烤串”本意，取名上占盡了優勢，其他方面呢？

重新認識羊肉

憑什么韓國烤肉可以做高富帥，而烤串就是臟亂差的廉價地攤貨呢？吃過雕爺的薛蟠烤串，你會對烤串有一個新的認識。

“南有大閘蟹，北有黑頭羊”，黑頭羊是成吉思汗一生最愛的美味珍饈。正宗黑頭羊每年水草豐美時都必須吃著鮮美沙蔥，不圈養只放養，肉質無與倫比，尤其“黃瓜條”極品部位，一只羊只出二兩半，論價格比同等克重的大閘蟹還貴。為了這彌足珍貴的“黃瓜條”，雕爺斥巨資在內蒙錫盟自建了牧場——取名“蕭峰牧場”，意在學習蕭大俠一諾千金，良心保證每只純種黑頭羊是悠閑放養、并吃著“沙蔥”長大。實際上，真正老饕，一口嚼下去，就能分辨吃育肥飼料和吃沙蔥長大的羊肉之巨大區別。

重新認識燒烤

完美的羊肉串，講究“一肉二炭三辣椒，孜然井鹽紅柳釬”。除了肉，就是炭重要，炭在烤串里的作用，不僅是“火”，更是“煙”，只有“龍眼木炭”的煙來“熏”，才令肉串噴香，這方面薛蟠烤串下足了功夫；而辣椒，則是用的秘方，從全國二十幾種著名辣椒中，精選出三種辣椒混合：云南魔鬼椒負責“入味”，河南朝天椒負責“提色”，四川燈籠椒負責“鮮香”……好辣之徒不妨來鑒別一下。

而調味的鹽更為講究——來自諾鄧的井鹽。相比普通海鹽，滋味更加醇厚。新疆流傳一種說法“烤羊肉串得用紅柳釬”，紅柳釬是一種鹽堿地植物，枝干本身帶有淡淡咸味兒，炭火炙烤時，咸味兒和植物油沁入肉中，使肉串更為鮮美，沒錯，薛蟠烤串用的就是它。有一個細節，出于衛生考慮，薛蟠烤串的紅柳木釬為一次性使用，但用后會進入到再循環制造餐巾紙、刨花板的過程中。

重新發明烤爐

進入薛蟠烤串店中，你會被各種手辦所吸引。大大小小的變形金剛固定在吊著的巨大鳥籠中，樓梯拐角的關二爺也被機器人化，看起來更威武。如果不巧碰到等位，這些奇特的手辦供你欣賞一陣子了。當然，回到餐桌你的注意力不得不放在桌上的烤爐。

為了每個環節都盡量環保，薛蟠烤串甚至重新發明了小烤爐。顏色鮮艷靚麗并且大大降低了排煙量。不僅如此，還重新發明設計了烤腰子用的金屬釬、掛生鮮羊肉串的冰桶、拎啤酒的冰架、模仿童年爆米花的專利烤爐、“皇帝詔曰”的餐巾紙……所以不得不承認，薛蟠烤串，的確重新發明了羊肉串。

重新發明用餐形式

薛蟠烤串甚至重新發明了用餐形式！餐廳內分為“經濟艙”、“商務艙”、“頭等艙”和“大學生特價票”四個區域，烤串是完全相同的，不同在于每個區域有各自的“打底餐”，你可以把它理解為“小自助”，區別在于“茶水、開胃菜、烤海鮮、烤蔬菜、主食、甜品”的組合不同——“烤串相同，配餐各異，豐儉由人”。

有個段子：“啤酒冰鎮，冷過前任”。薛蟠烤串的啤酒種類也是豐富多彩的，既可以選擇不同價位的進口扎啤，也可以領略德國、比利時、蘇格蘭等各國瓶啤，甚至有一組“八國啤酒聯軍”套餐，一頓飯領略全球啤酒風采。

重新認識薛蟠烤串

烤串是雕爺童年心目中的第一美味，他說：“羊肉串應該是豪邁的、光明的、歡樂的、和摯友一同分享的，所以，我們開了這間‘薛蟠烤串。”雕爺算是說到做到，不僅在店內設有“摯友墻”，當你與兄弟閨蜜相擁的照片貼在這面墻上會贈送一份“童年爆米花”，并且在開業前期，薛蟠烤串還提供白吃白喝扶墻出的機會，“大胃王”比賽免費送你去巴西看世界杯！不僅全程免費，外地朋友參加還包機票和五星級酒店住宿。詳細內容你得關注“薛蟠烤串”的微博了。

薛蟠烤串讓“臟串兒”華麗變身高大上，繼續走雕爺牛腩的“輕奢”路線，所以價格是不必擔心的。二百元你未必能吃到一只真正的陽澄湖大閘蟹，但在薛蟠烤串，一二百元能令你酒足飯飽，且吃的是難得一嘗的輕奢級烏珠穆沁黑頭羊！其實價格永遠是次要的，只要是和摯友一起，這些烤串與啤酒，都會格外鮮香！帶著微醺和美好回憶離開，直到你下次和好久不見的發小兒、閨蜜見面，摟著肩膀問，“怎么著，今兒晚上吃什么去？”然后不約而同默契一笑：“當然薛蟠烤串！”這不就足夠了么？

地址：朝陽公園路6號藍色港灣1號樓L-DS-17a號店鋪endprint