母親的山藥養生宴

夏愛華

新春伊始，母親從鄉下帶了許多自己栽種的山藥來看我。山藥極新鮮，帶著泥土的芬芳。母親說，春食山藥最滋補。因為山藥不僅具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效，同時還可以防治感冒。

母親心靈手巧，她親手烹煮的山藥養生菜我很愛吃，食療的效果非常明顯。我不僅食欲大開，頭目清涼，體質增強，而且困擾多時的失眠癥也好了。

母親親手烹煮的山藥養生菜很多，足足擺了一桌子，堪稱山藥養生宴。

涼拌山藥 爽脆可口、香甜美味，生津止渴、健胃消食、滋補腸胃。將山藥去皮后切小方丁，放入冷水中浸泡半小時，然后撈出，瀝干水分，盛放盤中，加適量沙拉醬拌勻就可以吃了。

山藥炒豆腐 是一道素菜，清香味美。炒鍋放油，先爆香蒜茸，然后倒入山藥爆炒，加入適量的水燒開，放入豆腐、鹽、醬油，燒至入味后撒入蔥花，淋上幾滴芝麻油，即可出鍋。此菜清熱利尿，健脾和胃。

大蔥板栗燒山藥 是一道熱菜，營養豐富，口感極佳。山藥清淡，板栗甘甜，蔥香濃郁，金黃鮮香。先將山藥去皮洗凈，切滾刀塊；板栗洗凈，煮熟，取出栗肉備用。鍋置火上，倒適量的油燒熱，放入山藥煎至兩面金黃后盛出；余油倒掉，不再使用。洗凈鍋，倒適量的油燒熱，放入板栗和山藥，加入醬油、料酒、胡椒粉、雞精、鹽、糖，加入適量清水，大火煮開轉小火燉至山藥入味。收干湯汁，撒上香蔥末即可。

山藥燉小雞 鮮嫩無比。先將一只肉質鮮嫩的小雞收拾干凈后，剁成麻將大小的塊備用。隨后將山藥削皮后切成菱形的片。將筍切片，菠菜切段備用。鍋置火上，倒入適量清水燒沸。加料酒和鹽，放入雞塊，小火微燉10分鐘，隨后放入山藥和筍片，燉5分鐘后放入菠菜段，加胡椒粉，淋幾滴小磨香油即成。

山藥羊肉湯 益氣補虛，溫中暖下，開胃健力。將羊肉切塊，放沸水中氽水。隨后將去皮切片的山藥與羊肉一起放入鍋中，加入適量清水，投入生姜、蔥段、胡椒粉、料酒，大火燒沸，撇去浮沫后，轉小火燉至羊肉酥爛即可。

主食是山藥餅 將山藥削皮后，用鐵擦子擦成細絲，然后放入適量面粉和適量的水，放入蔥花、鹽拌勻后，下油鍋一個一個煎熟即可。軟嫩鮮香，美味可口。

編輯/呂毅endprint