“致癌”食物黑名單可信嗎

流言：葵花籽、口香糖、爆米花等大家平常愛吃的食品近期在網上被列入“10種易致癌”黑名單。網友們不僅列出了食物名稱，還分析了致癌理由，看上去“頭頭是道”。事實真是如此嗎？

真相：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在看了這份名單后表示，多數說法過于夸大和絕對，“不是那么回事”。

朱教授指出，在列出的10種食物中，只有腌菜確實具有一定的致癌性。由于腌菜在腌制過程中產生二甲基亞硝酸鹽，這種物質在體內會轉化為致癌物質亞硝酸胺，過量食用易增高胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率。同時她也提醒，腌菜中亞硝酸鹽的含量多少跟腌制的時間長短有關系，一般在腌制7天左右時亞硝酸鹽的濃度最高，21天后又開始下降。

網傳“易致癌”食品中，第一個提到的是葵花籽，理由是：向日葵易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對身體有害，且吃葵花籽會消耗大量的膽堿，導致肝臟積聚大量脂肪，影響肝細胞功能。

對此朱教授解釋，向日葵并不是最容易吸收重金屬的植物，膽堿也跟致癌沒關系。吃正常的葵花籽沒有問題，避免吃到發霉變質的壞瓜子才是最重要的，霉變后的瓜子會產生可致癌的黃曲霉毒素，它是目前所知致癌性最強的化學物質之一。

其他諸如油條、皮蛋、爆米花等，提到的都是鋁、鉛在制作中含量超標后的危害，但專家認為，鋁、鉛過量產生的后果主要是失眠、貧血、智力減退等中毒反應，跟致癌性不是一回事。另外，從飲食中攝入的鉛并不是最大的，反而是汽車、彩釉等散出的鉛危害更大。

至于臭豆腐在發酵過程中可能會產生雜菌，一般情況下也很難出現。

究竟哪些食物有可能致癌呢？在朱教授看來，除了上述說的腌制食品外，霉變食品、蕨菜、過度油炸的食品，這些含黃曲霉素或芳香烴類物質在長期過量食用后致癌的風險性比較大。

鏈接：網傳10種“易致癌食物”

1.葵花籽；2.口香糖；3.味精；4.豬肝；5.油條、河粉、板條、米粉、粉絲；6.腌菜、蘿卜干；7.市售瓶裝鮮果汁；8.皮蛋；9.臭豆腐；10.爆米花。