舌尖傳遞幸福感

這次返回，是起點，卻不是終點……

他，2013年，重返故土，成為嘉境廊創意總廚

他，90年代初受邀日本橫濱華人街參與烹飪交流

他，青年時期獲得特級資格的廚師

他，旅日從事中華料理20年

他，曾就職于多家世界頂級餐廳

意外踏上日本之旅

下午的兩點時分，是人最容易犯困的時候，遇到聊得來的人，會沒了睡意。透過嘉境廊的門窗，梁延安卸下廚裙，面帶微笑地從廚房走出來。遇到風度儒雅的大廚，總會讓人然升好感度。談吐間，他好似一位久違的朋友，會跟你暢談旅日的經歷，會毫不保留地跟你講他會告訴你日本最好吃的壽司在哪里，也會教你如何選上好的咖喱……不經意間退卻我們對他的距離感。只見他鬢角花白，皮膚卻泛著光彩。舉手投足間精神矍鑠，神采奕奕。

20多年前，梁延安還是個醉心于烹飪教學的小伙子，一直從事烹飪教學工作，擅長的菜系主要以京、蘇菜系為主。一次機緣巧合下，日本橫濱中華街料理考察團來到中國，來到武漢，意外目睹了梁延安的刀工、刀法、烹飪工藝，意外選中他遠赴日本橫濱華人街參與烹飪交流，于是他成為第一批旅日大廚中的佼佼者。而這一去，就是20年。期間，走訪全世界各地各大小城市無數。在主要烹飪中華料理的基礎上，他還吸收了日餐、西餐的精華。

至鮮至味，舌尖傳遞幸福感

2013年底，為了協助兒子創業，他辭去在日本的工作回到武漢，成為嘉境廊的創意總廚。來到店里，梁延安事無巨細，凡事親力親為。不到半個月，他就開始制定一系列的規章制度。其中，最基本的是從料理的食材上把握，除了大量運用老字號調味品，簽訂了許多國內外知名度極高的食材供貨商，許多調味品、配料（如芥末、咖喱、紅蝦皮），他直接從日本采購。

梁延安對食材的絕對重視來源于他在日本接受的“食材至上”觀念。在日本烹飪界，食材是最重要的，比如，商戶需要運送海魚，漁夫凌晨2點就開著漁船出海，開始辛勤的捕撈。天剛蒙蒙亮，漁民就開始返航。大概9、10點，海魚開始上市，過點后依次降低價格，到晚上天快黑的時候，剩余沒有賣完的海魚全部被處理掉，根本不會放到隔夜后第二天再賣。而這種情況，在中國的海鮮食材，是很難辦到的。這種民族自覺性，也許就像國外行人排隊過馬路一樣，普遍又自然。

長達20年的旅日經歷，讓他返回武漢后，在原有烹飪工藝的基礎上，針對本土口味進行了較多的改良。能夠聽到客人的“哇”聲，是他所最迷戀的。每次客人結賬離開，服務員收拾餐桌前，他總要依次檢查，哪些菜客人吃的一口不剩，哪些只動了幾筷子就放下了。對口味的精準把握是他以身作則，要求團隊里其他廚師所必須做到的。

“烹飪對我意味著，懷著一顆愉悅的心，做出健康美味的食物?！奔尉忱炔淮?，但是飽含他和長子的赤誠之心。梁延安希望每一位前來用餐時都感到真正的愉悅與幸福。在這個資深大廚眼中，這種由食物傳達出的幸福感，與尊重和心靈有關，與貧富貴賤無關。

微訪談 Q&A

《BOSS食尚》：最近在忙什么？

梁延安：忙著翻新菜單。過來半年多時間，我們的菜單已經換過三次了。目前一共有48個菜品，今后我將帶領我的團隊，繼續研發菜品。

《BOSS食尚》：在從事烹飪的過程中，有沒有遇到過比較大的困難？

梁延安：在武漢，烹飪過程中，遇到最大的困難就是食材達不到要求。所以折衷辦法，就是我會在能力范圍內采購最貴最好的食材。

《BOSS食尚》：吃到最驚艷的味道是什么時候？

梁延安：在日本一家面館，我吃到讓現在都記憶猶新的驚艷味道——一碗清湯面，上面飄著幾片青菜。可不要小瞧了這一份看似寡淡的湯面，它的湯水是經過骨頭湯久久熬制而成，面條添加高筋粉、低筋粉等多種成分混合而成，其面條之勁道、湯汁香濃黏稠不言而喻。

《BOSS食尚》：會讓您兒子師承您的手藝嗎？

梁延安：不止我的兒子，我會將我所學所有毫不保留地傳授給我的團隊。

《BOSS食尚》：對您來說，何為頂級風味。

梁延安：選料（食材）、初加工、成品制作這三環，環環相扣，才能做出頂級風味。

《BOSS食尚》：除了烹飪，您最大的愛好是什么？

梁延安：脫離烹飪，我就是一個愛逛食材市場的老頭。不管是旅游還是工作，我每到一個新的地方，最大的樂趣就是在當地著名的食材市場去溜達一圈，除了烹飪，我最愛的就是研究各種食材，不停試新菜的口味。endprint