我國餐飲業的營銷發展策略

劉博

摘 要：近年來我國餐飲業快速發展，市場潛力巨大，大量企業涌入餐飲市場，但仍然存在一些問題。餐飲企業在創新、推廣環節發展程度低，品牌意識薄弱，行業中高素質人才只占少數比例，急需采取措施建立相關機制，管理體系、法律體系還存在不足，有待進一步完善。本文根據餐飲業的現狀和所存在的問題，提出相應的營銷發展策略。

關鍵詞：餐飲業；營銷；發展策略

餐飲業在增加國民收入、改善就業情況、擴大消費需求、促進社會和諧等方面發揮著越來越重要的作用。伴隨著餐飲業的興旺發展，行業間的競爭在急劇增加，如何利用現有資源，高效地進行整合，掌握市場動態、抓住機遇，制定出符合企業自身發展的營銷策略，提升經營管理水平，增強品牌意識，在生產、銷售、服務中進行創新，成為餐飲企業生存發展的重要環節。

一、我國餐飲業存在的問題

1.創新環節薄弱，推廣程度低

隨著我國餐飲業競爭的加劇，行業間的經營方式等方面容易被模仿，在菜品、管理、營銷、技術、服務等方面體現出的差異化的創新程度還很低。餐飲企業還僅僅只是一個受區域限制的特色店而已，“好酒不怕巷子深”等落后觀念根深蒂固，缺乏創新的競爭意識。雖然大多數企業都在利用互聯網開展營銷業務，而且還投入了大量的資金來建設網站，但沒有制定出具有創新理念的營銷方案，投入到實際中取得的效果也不明顯。

2.品牌競爭力與國外相比還存在一定差距

企業的品牌建設都是靠員工的個人品牌逐漸積累起來的，當員工個人品牌形象良好地展現在消費者面前的時候，才能增加企業品牌的影響力。一些企業忽略對品牌的評估工作，使得與之相應的經濟價值沒有更好地發揮出來，乘數效應和擴張效應也不能得到充分的體現，對我國餐飲企業進軍國際市場造成一定的障礙。另外一些企業還停留在一個品牌下產品單一的經營情況，并沒有根據市場的發展推陳出新。有的盲目進行品牌塑造，沒能全面考慮品牌方案，推廣度不能達到理想的效果。

3.緊缺營銷策劃人員、技術人員

我國餐飲業表面上看起來是勞動密集型產業，但在他們的成長中也需要高素質人才，對技術、營銷、高層管理人員的需求量在逐漸增多。企業引進人才的相關制度存在不足，缺少相應的培訓部門，資金投入不夠等。當前餐飲企業所面臨的問題是缺少高素質人才，它已成為制約餐飲企業發展的一個重要因素。

4.沒有形成高效的管理體系，法律體系還不夠健全

我國餐飲業的法律體系、行業標準不夠完善，導致市場秩序混亂，阻礙餐飲業快速穩定健康的發展。盲目、不規范、標準不明確等現象導致品牌建設上出現了無章可循的尷尬現象。市場準入制度太過寬松，行業門檻低，大量餐飲企業涌入市場，出現冗余、混亂的現象。行業標準不夠嚴格，它的內容只涉及到個別方面，但還需要對衛生、產品質量、服務標準等方面進行完善。一些餐飲企業不能按照規章制度運營，逃稅、漏稅牟取暴利。

二、我國餐飲業的營銷發展策略

1.加大創新力度，全面提高推廣度

菜品的創新將各地菜肴的精華與各大菜系結合起來融會貫通，研究出科學合理、搭配協調、賞心悅目的菜品，使消費者感受到菜品的文化底蘊高、極具特色的效果。可以在餐飲企業的結構設計上進行創新，把店內四周設計為透明玻璃的裝飾，將店內的清潔、舒適、高雅的環境直接展現給消費者，吸引他們到店內來用餐。在形象上進行創新，營造出帶有區域特色或體現古代文化等這些標志性的招牌，使消費者流連忘返。由于人們生活水平的不斷提高，消費者不再滿足于物質需求，而是向精神需求轉變。

2.增強品牌知名度和美譽度

品牌的影響力在市場競爭中發揮著越來越重要的作用，通過一系列科學合理的策略以達到預期的品牌效應。餐飲企業可以與各大銀行合作提供信用擔保，起到信用推廣的效果，消除消費者的顧慮。餐飲企業可與旅游景點進行合作，樹立良好形象，旅游景點也可以減少宣傳費用，取得雙贏的效果。可以設計為“xx風光精彩等您，xx餐飲回味伴您”、等廣告宣傳；在百度、谷歌等知名搜索引擎上添加關鍵字，對相關圖片、文字做出優化處理；在贊助商、相關企業網站進行鏈接，相互展現廣告，達到互利共贏的效果；在論壇、博客上發帖或留言，增加企業知名度。

3.加強引進人才，鞏固培訓基礎

為了更有效地進行人力資源管理，可以在廣大院校中為同學們提供實習的機會，讓他們能更早地接觸實踐，愿意進入企業工作。企業要重點培訓相關的技術、營銷策劃、高層管理人員，根據自身情況，策劃引進人才的方式、制定相關制度、薪水標準等，爭取讓他們留下來愿意為企業服務。提升他們的綜合素質，挖掘他們的潛力，增強他們對企業文化、精神的認同感。

4.從實際出發，形成高效管理體系，完善法律體系標準

我國餐飲行業的相關機構應制定規范的引導、法律體系、行業標準等，加大有關部門對餐飲業的監督管理，對不同類型的餐飲企業進行分類管理，爭取達到全方位的監管。對起到積極帶頭作用的大企業進行宣傳，借此帶動中小企業的發展，促進整個行業的健康穩定發展。制定規范的市場準入制度，一定程度上提高行業門檻，使得餐飲企業的數量保持在一個穩定的水平上。

餐飲業是帶動內需的支柱產業，是吸納就業的主要渠道，改善民生的立足點。本文根據餐飲業發展的實際情況，對我國餐飲業的現狀和它所存在的問題進行了思考和探究，提出了適合我國餐飲企業發展的相關策略。不斷加強我國餐飲業營銷發展策略的研究，將推動其快速穩定健康地向前發展。

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