連鎖經營專業校內實訓超市的建立與發展思路初探

摘要：本文結合廣州番禺職業技術學院連鎖經營專業實訓超市的建立，分析如何開展校內實訓的教學，提高連鎖經營專業學生的實踐能力，并積極探索了校內實訓超市的發展之路

關鍵詞：連鎖經營；實訓超市；教學

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）30-0054-02

連鎖經營管理專業成立于2010年，是廣州市番禺職業技術學院（以下簡稱“我?！保檫m應市場經濟的快速發展，及連鎖經營企業對人才需求的高素質化、強實踐性而新設的專業。連鎖經營管理專業成立時間雖短，但其對人才的準確定位、課程的全面建設、師資結構的不斷優化等方面的專業建設已取得顯著成效。為了進一步培養連鎖經營專業學生的整體素質與實踐能力，本專業不僅積極拓展與不同背景、不同行業的連鎖企業之間的校企合作，又于2012年10月新增連鎖經營實訓超市校內基地，意在幫助學生們在實踐中學習，在學習中實踐。

一、建立實訓超市成為實踐活動的主流

校內實訓超市相對于校企合作來說，能更好地對學生的實踐活動進行控制、理論結合實踐、發現問題及時修正，彌補了單純校企合作模式對學生能力培養的缺陷。目前，湖南財政經濟學院、廣東省經濟貿易職業技術學院、黑龍江雞西大學、黔南民族職業技術學院等高職院校均已開設實訓超市，取得了良好的效果，部分院校如湖南財經經濟學院已將教學內容與超市運營相結合。其在經營能力項目上的設計值得借鑒。而廣東省經濟貿易職業技術學校則以企業培訓的模式運作，實訓超市各部門既是功能部門也是培訓部門。

二、我校連鎖經營實訓超市運行狀況分析

由于學校、系部、教研室前期準備工作的細致開展，我校連鎖經營實訓超市得以在開業后正常運營，并逐步走上良性發展道路。當然由于開業時間短，很多管理機制上的問題、教學設計上的缺陷還未完全暴露，需要在實踐中不斷摸索，走出一條適合我校我專業的實訓超市運營之路。

1.連鎖經營專業學生構成實訓超市的經營主體。為了提高連鎖經營學生的創新性、實踐性、全面性，我校免費向學生提供一百多平米的經營場所，并購買了POS收銀系統、冰箱冰柜、各種貨架、冰欺凌機等一套超市經營設備。而具體的經營則是學生自行投資、自負盈虧、自我管理，專業老師負責指導的市場化運作模式，最大限度地發揮學生們的能動性，放手讓他們去展示能力、主動學習、挖掘潛力。前期資金投入采用自愿入股，5000元封頂的形式，避免讓個別學生單獨出資，盡可能讓每個學生都是實訓超市的主人。日常管理層由較大股東、以及小股東每三人派出一位代表的形式組建了7～9人的管理團隊，功能部門由人事部、宣傳部、配送部、倉儲部、采購部五部門構成，各部門負責人負責制定管理制度及修訂，并推選出一名店長全面管理各部門及協調各部門的日常工作。但是同時我們也應該看到學生們在團隊組建、部門組建中缺乏實踐經驗，各部門的溝通對話機制、日常運營配合還需要很長時間的磨合及建立，這也提醒我們的專業教師要根據學生們實訓超市的具體運營狀況，提出有建設性的意見和建議。

2.目前連鎖經營實訓超市經營模式。結合本專業實際情況，為讓大一新生盡快適應連鎖專業的特色教學、讓大二學生發揮各年級承上啟下頂梁柱的作用、讓大三畢業班學生也能在最后一年學習中分享連鎖經營教研室的建設成果，目前我校的連鎖經營實訓超市沒有采用國內各兄弟院校單年級經營模式，而是讓大一新生負責保質期相對較長的日化部門，大二學生負責品種繁多、經營復雜的食品部門，大三學生負責經營更靈活的水果、半加工食品部門，目的是將實訓超市管理納入連鎖經營專業的日常教學中，遵循從簡到繁、從易到難的循序漸進過程。同時我們也要注意到這種實訓超市運營模式的挑戰：第一，大一、大二、大三的共同經營，勢必會帶來日常運營的復雜性、管理上更具挑戰性，如何有機整合三個年級的人力、教學資源，在日后的教研教改中將是重點；第二，一個年級一個部門負責一年，先期的投入如何收回、兩個年級工作如何銜接、各年級溝通機制如何建立等問題也是我們需思考并解決的問題。

3.連鎖經營實訓超市的定位及具體經營范圍分析。我校校內目前已經有兩家超市，東區、西區各有一家。連鎖經營實訓超市的建立勢必會帶來同業競爭的加劇，如何應對市場化的選擇、如何處理行業競爭壓力也是學生們及老師要思考的問題。具體說來，學生們在如何定價方面就存在兩個比較大的分歧：部分學生認為應該全面低價，通過量來帶動利潤，但可能會帶來惡性競爭；部分學生認為價格應該有低有高，但具體哪些商品價格可以定高點，哪些價格應該定低點，還并未形成自己的一套經驗與理論。當然我們還要不斷擴大實訓超市的經營范圍：文教用品、體育用品、書刊雜志等，加強商品的豐富程度，適當補充時尚新穎的商品，注意到大學生消費的層次性、沖動性與多樣性，同類商品應同時具備多個檔次的品種，以中等消費為主設計產品的品類。這些都是日后經營要不斷積累與加強的部分，探索出一條適合連鎖經營實訓超市發展的道路。

三、連鎖經營實訓超市的發展思路

1.企業化的管理，品牌化的運作。我校實訓超市從開始建立就定位于學生走向社會的窗口，完全按照一個企業去組建、運作，在日后的發展中要加強以下方面的管理：第一，內部管理規范化：員工的日常管理規范、銷售規范、人力資源規范、財務管理規范等，做到統一招牌、統一標語、統一服裝、統一形象、統一管理；第二，企業化管理的評分機制：著手建立實訓超市績效考核制度，考核內容包含學生實訓在實訓崗位上的所有工作內容，且包含企業工作紀律管理的內容?？冃Э己艘髧栏窆?，并鼓勵競爭，評選最佳崗位能手、張貼光榮榜，全部項目考核優秀者可提升管理骨干。

2.項目化教學的導入，帶動連鎖經營專業教學改革。前文提到的湖南財政經濟學院八個方塊式的項目教學，一定程度上為我們項目化教學改革提供了參考，但我覺得這還不夠，我們改革的方向應該是著眼于培養更適應現代連鎖行業的實踐性、高技能型人才。實訓超市訓練的內容涉及到零售學、消費者行為學、商品學、推銷學、商務談判、廣告學、市場營銷策劃、市場調查與預測、企業戰略等眾多知識，而我們教學改革的方向應該是以點帶面，由一個實訓超市的經營與管理帶動整個連鎖經營專業的教學改革與實踐。如連鎖經營專業的核心課程《連鎖經營與門店管理》作為一門實操性比較強的課程應該從目前大二授課改為在大一授課，而像《連鎖經營管理概論》這樣較為抽象的課程則應該放在大二授課，如此設置的好處是讓學生邊學邊做、夯實基礎，經營的過程中有理論指導，實踐到一定階段又有專業提升，這樣我們培養的學生不僅腳踏實地，而且還能做到高瞻遠矚，成為既有戰略眼光、又有專業背景的高技能型人才。

3.按照連鎖企業對人才的崗位需求進行教改，專注培養學生的專業技術應用能力。從我專業近幾年與各校企合作的狀況來看，現代企業對專業化的連鎖人才需求非常大，我們應該摒棄傳統模式中理論化的教學內容，按連鎖經營各崗位的實際技術要求來組織教學，保證現代企業最需要的崗位技能與日常的教學內容緊密結合。以校內連鎖實訓超市作為突破口，去掉沒有技能支撐的基礎理論課，將課程中直接支撐崗位技術的知識整合成知識鏈，按照收銀員、理貨員、防損員、出納員、采購員、主管、店長等崗位積極編制實訓手冊、崗位實習指導書，并引進成熟的連鎖超市企業的崗位培訓教材，廣泛采用超市實際案例教學、超市現場教學、超市崗位教學，考核偏重于現場操作。

四、結論

實訓超市教學的特色在于真正的實踐，而非實驗室，完全按照企業化的運作來要求學生。超市的正常經營與管理工作全部由學生來做，遇到問題，由學生自己解決，教師只負責監督管理。通過對連鎖經營實訓超市的企業化管理，促進超市與實訓要求的銜接，對我們推動工學結合教育模式的發展，有著重大的理論和實踐意義。

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作者簡介：彭靜（1984-），女，湖南韶山人，碩士，講師，研究方向：連鎖經營。endprint