從《唐頓莊園》到西方餐桌文化

王婧妮

（四川藝術職業學院，四川 成都 611131）

從《唐頓莊園》到西方餐桌文化

王婧妮

（四川藝術職業學院，四川 成都 611131）

餐桌文化是國家文化中十分重要的一個部分，西方餐桌文化則是極具特色的一類。隨著全球餐桌文化的逐步遷移和融匯，各傳統餐桌文化開始相互影響。通過對餐桌文化的研究，可以深入了解不同國家和民族的風俗、禮儀、心理、價值觀、社會關系等，是研究文化歷史的一個重要切入點。本文從《唐頓莊園》出發，著力于西方的餐具變遷、餐桌禮儀的發展，展現西方餐桌文化這一獨特的文化符號和文化現象。

《唐頓莊園》 西方餐桌文化 西方餐具 餐桌禮儀

一、莊園里的英式餐桌風情

2010 年推出的英國古典時代劇——《唐頓莊園》在全球播出后，立刻掀起了一股新的英劇風潮。該劇以英國國王喬治五世在位時，約克郡一個虛構的莊園為故事背景，講述了莊園中由貴族至仆人的傳奇故事。劇中貴族衣著裝飾華麗繁復，餐桌用具精致貴重，貴族生活方式優雅含蓄，展現了20世紀初瑰麗磅礴的英國田園風情，充滿了濃郁的英格蘭氣息。

劇中人們對飲食的講究可謂一大亮點。餐桌上餐具的擺放、用餐的順序，以及貴族們嚴格的用餐禮節，無不透露西方特有的餐桌文化。其中，讓人印象深刻的便是劇中奢侈的餐桌服務，在傳統英國貴族用餐禮節中，嚴謹的英國管家會帶領眾男仆在晚餐開始之前，確保餐具擺放精準，用尺子測量其位置，將蠟燭長短調整一致，餐巾按場合或座次折疊。當鮮花擺放到位，調整完光線的明暗，待主人及客人上桌時，會有仆人對每一位用餐者進行細致周到的服務，保證其順利用餐。

飲食在英國貴族家庭生活中意味非凡，非常重要，是體現各家族和個人社會地位及品位的重要途徑。他們所用的餐具，是最直接和具體的展現。他們每天吃四頓飯，每餐和每道食物所用的餐具有所區別。用餐禮儀，更體現了其嚴謹優雅的文化傳統。用餐時，應挺直背部，坐在椅子前三分之一的位置。除了喝湯時，不要俯身向前進食。“用餐一般會持續兩小時左右，中途不宜去衛生間，因此，需注意適量飲用酒水”。［1］到20世紀，在西方，以英國為例的餐桌文化與規范發展到了一個巔峰。

二、西方餐具的起源與發展

餐具，作為餐桌上必不可少的工具，其變遷與發展，承載了整個人類的飲食文明。早期餐具的發明，揭開了人類飲食文明的序幕。經過時間和文化的洗禮，東西方都擁有了獨具特色的餐具及餐桌禮儀，成為人類創造的文化中不可或缺的重要部分。在今天，其使用價值和欣賞價值都值得仔細研究，更能解讀其中蘊含的歷史文化精髓。

在西方餐具發展早期，作為一種身份的象征和社會高階級地位的標志，餐具一般為貴族所使用，直到后來才成為社會大眾使用的普通物品。早期的餐具的欣賞價值較小，20世紀后，餐具才逐漸開始開始呈現出不同的風格，成為大眾審美的一部分。

餐具是用于分發或攝取食物的器皿和用具，形式多樣，有碗、盤、筷子、勺、刀、叉、茶具、酒具等。約16世紀以前，西方人并沒有習慣用餐具進食，大多數人還是用手指抓食，貴族也不例外，如路易十四等。大約在13世紀以前，羅馬地區便規定以使用手指頭的多寡區分身份，平民用五指，貴族只能用三個手指取食，無名指和小指不能沾到食物。這一進餐規則一直延續到16世紀，且仍為歐洲人所奉行。［2］

（一）餐叉

中世紀的歐洲充滿了危機與活力，飽受饑荒與戰爭的困擾，從野蠻走向文明，文藝復興的光芒漸漸開始籠罩這片大地，人類文明逐漸開化。叉子在歐洲的普及過程，不是一帆風順的，它對當時歐洲人的文化沖擊可謂不小，受到來自各方面的壓力及阻撓。11世紀，用作進食的叉子出現在意大利富人區塔斯卡地區，然而，由于信仰和宗教的問題，神職人員認為餐具的創造是受到了撒旦路西法的蠱惑，用工具進食是對上帝恩賜的食物的不尊重，因此堅持以手取食，而非使用當時的兩齒叉。

叉子于12世紀正式引入歐洲，英國主教將刀叉普及給王國的子民，但貴族卻愛將其用作武器決斗，而非用于食物切割。法國革命戰爭爆發后，四齒叉成為當時貴族的新寵，象征著階級、地位、品位與奢華。貴族出行時，一般會隨身攜帶專人定制的折疊式華麗餐具，其通常有珊瑚、象牙等精美雕刻的手柄。一方面作為進食工具，另一方面則作為互相攀比炫耀的奢侈品和身份象征，而后其漸漸演變成必備的用餐工具。叉子引入歐洲后，人們一直視叉子為舶來品，直到14世紀后，餐叉才被整個歐洲人民普遍接受和使用。

（二）餐刀

餐刀是西餐中最常見的餐具之一，其作用主要是用來切割食物，如牛排、比薩等。餐刀具體又可細分為很多種，在唐頓莊園中，我們可以看到，貴族用餐時，往往有兩到三幅刀叉，分別用來取不同的菜式，如主菜、沙拉、海鮮等。一般來說，食用完一道菜，即要換一副刀叉。餐刀配合叉的使用，現在已是西餐中最基本的餐具使用方式。餐刀的歷史可追溯到石器時代，在未來人類生活中會占有重要的位置。它除了滿足原始人作食用工具外，還有防身的作用。只有地位尊貴的首領，才能擁有不同的餐刀。餐刀最初的刀尖并不是如今的圓潤的橢圓形，而是有著尖銳的刀鋒。在當時，許多法國的官員，除了把餐刀當切肉工具外，還在餐后當牙簽使用。到了17世紀，法國國王路易十三正式宣布將餐刀的刀尖改為圓形。

（三）勺子

湯匙的歷史可追溯到舊石器時代的亞洲地區。古埃及墓中曾挖掘出各種簡易材料的勺子，如木頭和石制品，而后古羅馬人用貝殼舀湯，歷史學家認為這是西方勺子的雛形。早期用于食用的圓形勺子，也逐漸演變為橢圓型。在15世紀的意大利，當地居民為剛出生的嬰兒舉行洗禮儀式，通常會將湯勺作為禮物送給他們，湯勺手柄則雕刻著各個不同的天使。

（四）餐巾

在古代，希臘和羅馬人因一直有以手取食的習慣，他們會在用餐后準備一條毛巾擦手。更甚者，會在擦手之后用水盆中的水來洗手，水中還會視情況灑上各種花瓣，如玫瑰、肉桂等。到17世紀，餐巾的觀賞價值被人逐步挖掘。1680年，意大利已有20多種餐巾的折法，特色各異，十分精致有趣。餐巾逐漸成為當今西餐餐具中必不可少的一部分。

（五）餐具材料的演變

隨著飲食文化的不斷發展，尤其是人們對食物風潮的追趕，促使餐具在逐漸變化進步。不僅如此，材料的不斷進化致使餐具的使用也在不斷發展變化。西方餐具材料大致分為陶、玻璃、金銀及不銹鋼幾個階段。在貴族中流行的奢華的金銀制餐具也經常出現在電影和小說中，餐具上精美的雕刻時常令人印象深刻，無論是繁復的洛可可風格，還是黑暗華麗的哥特風，又或是清新的鄉村風格，都讓人贊不絕口。金銀餐具造型精美，顯得穩重，且對人體無害，無不彰顯著貴族的高貴地位與身份。因為其皆屬于稀有金屬，太為貴重，在普通人民中很難普及和流行起來。

三、西方餐桌禮儀

（一）西方禮儀概述

“禮儀是指人們在社會交往中由于受歷史傳統、風俗習慣、宗教信仰、時代潮流等因素而形成，既為人們所認同，又為人們所遵守，是以建立和諧關系為目的的各種符合交往要求的行為準則和規范的總和”。［3］它涉及了穿著、交往、溝通等內容。餐桌禮儀，即人類社會在進餐時的各種公認禮貌標準。由于文化的差異，餐桌禮儀在不同國家有很大的區別。

西方餐桌禮儀源于受拜占庭文化沖擊和影響的法國梅羅文加王朝。到了羅馬帝國的查里曼大帝時期，禮儀則進一步細化。每個國家用餐習慣有所不同，有習慣坐在餐桌旁用餐的，也有臥床進食的。到了12世紀，餐桌禮儀變得更為優雅細致和規范，也逐漸出現了關于描寫餐桌禮儀的著作。

（二）餐具的使用

西餐的顯著特點就是餐具的使用非常多樣，在古時候的西方，則更繁復講究。現在普遍使用的完整西餐餐具包括“前菜刀叉、面包碟、牛油刀、湯勺、主菜刀叉、甜品叉匙，白酒杯，紅酒杯。擺放也有一套標準：叉左刀右，刀尖向上，刀口向內，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右”。［4］

在西餐具中，最有特色的便是刀叉。使用時，可以用法式，左刀右叉，由外而內切，一邊切割成小塊，一邊食用。英式或美式則是右刀左叉，全部切好后再換右手拿叉食用。在使用刀叉時，一定不要太過用力，以免受傷或切到餐盤發出不禮貌的聲音，使用時，應將刀叉呈90度角，順勢切割。在談話或傳菜時，要放下刀叉，不能在空中揮舞。使用完畢后，要將刀叉并排橫放在餐盤中間，而非放在盤兩側，刀叉柄都要朝向自己，以提示服務員可以將餐盤收走。暫停使用刀叉時，應將其呈內八字形輕輕地放在盤子兩側。前菜或是甜點，可以直接用叉子，不需要餐刀的輔助，沒有用過的餐具應放回原處。

在西餐中，尤其是英式用法中，喝湯的方式應當由內至外開始舀。食用完畢后，湯匙應當放在碟子上，而非湯碗中。在英國，最有名的當屬下午茶，喝紅茶時，應先將茶倒入杯中，再倒入牛奶，用茶匙反復攪拌牛奶后，將其放在茶碟上最遠的位置。飲茶時，用食指和拇扶住杯環，中指托住茶杯底部。下午茶一般還配有各種特色小點心，如司康餅等，食用此類甜點，不必專門使用刀具，用手取食即可。

盤子又分為茶碟、食盤、深盤、渣盤等，主要用來盛放食物和渣滓，盤子不能堆疊在一起。取食時，不要一次性放過多的菜肴在一個盤子里。吃剩的渣滓不要隨處吐，而要取放在食碟前端，若渣滓較多則可以喚服務員換掉餐盤。

使用餐巾時，應將其對折放在腿上，暫離席位時，不能隨意扔在桌上或搭在椅背上，而要將其輕放在椅子上，或者將一角壓在餐盤下面。

餐具的變革，映射的是一個國家與民族在社會習俗和風尚的變革，也譜寫了一部鮮活的藝術史，記載著人類百年來在飲食文化上實用與美學結合的探索歷程。

（三）餐桌禁忌

在西餐文化里，另一項不可忽視的便是用餐氛圍。西餐館里的氣氛一向安靜溫馨，反之，中餐館中以喧嘩熱鬧為主，這是長久以來形成的餐桌文化主題和氛圍。現在，西餐越來越受到年輕人和商務人士的歡迎，他們認為用西餐是一種格調與情調，或者是一種對優雅環境的選擇。因此，被視為具有高格調的西餐廳，則更注重餐桌上的禁忌，以免失了禮節。

使用刀叉時，切勿指手畫腳胡亂揮舞，勿要用自己的餐具為人夾菜。咀嚼食物時勿要講話交談，不要喝湯或者喝水，更不能發出咂嘴的聲音。熱菜不要用嘴吹，也不要用湯勺攪拌，可待涼后再食用。用餐期間若要離席，需向他人致意。最后用餐完畢不要當眾剔牙，這被視為非常不禮貌的行為。在中國，熱鬧是飯桌上的習俗，而在西餐廳，卻禁止大聲喧嘩，講話應盡量壓低聲音。

四、結語

近年來，西方的飲食在全球不斷興起，并迅速普及，其文化沖擊力之大有目共睹。餐桌文化是文化組成的重要部分，展現了一個民族的創造精神與民族風貌。透過餐具變革、餐桌禮節的了解，不僅可以防止禮失于人，更可以了解西方文化傳統、價值觀與理性的思維方式。在全球化的進程中，能更深層次地幫助理解西方文化的歷史與現狀，從現實出發，在自我行為上“取其精華，去其糟粕”。

［1］SejalKapadia.真正的英國貴族禮儀：唐頓淑女20條餐桌準則［DB］.新浪教育，2013.

［2］莫勞.領略西餐餐具文化（一）［J］.中國食品，2007（3）.

［3］丁萍.大學生禮儀教育研究［D］.山東師范大學，2010.

［4］徐瑩.努力提高群眾文化水平推動社會主義群眾文化大繁榮大發展［J］.時代報告，（學術版）2012（2）.