以大型物流中心為主導的生鮮農產品供應鏈的構建

孫梅 趙越春 李廣水

摘要：對我國生鮮農產品市場供應現狀進行了研究，結合國內外先進的供應鏈理念，構建以大型物流中心為主導的生鮮農產品供應鏈模式。

關鍵詞：生鮮農產品；供應鏈；物流中心

中圖分類號： F259.22文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2014）02-0366-03

收稿日期：2013-05-31

基金項目：江蘇省高校哲學社會科學基金（編號：2013SJD630081）。

作者簡介：孫梅（1980—），女，江蘇南通人，碩士， 講師，研究方向為物流與供應鏈管理。E-mail：sm5079@126.com。近幾年，生鮮農產品供應鏈問題引起了人們的關注，生鮮農產品存在保管不善、水分流失等問題[1]。生鮮農產品易損耗的特性導致物流供應成本高、效率低。生鮮農產品供應鏈主要存在以下幾個問題：首先，生鮮農產品供應鏈問題。但斌等構造了生鮮農產品新鮮度衰減函數，用新鮮度表征生鮮農產品價值損耗，定量研究生鮮農產品供應鏈協調問題[2]。陳軍等借助變質庫存控制理論，研究損耗控制下生鮮農產品供應鏈協調問題[3]。黃桂紅等建立了生鮮農產品供應鏈系統反饋結構模型[4]。張華英以本地生鮮農產品供應鏈牛鞭效應為研究對象，構建了基于第三方物流（TPL）以及供應商管理庫存（VMI）的生鮮農產品供應鏈跨鏈間庫存補充合作運作模式[5]。其次，生鮮農產品物流問題。陳弘等分析了我國生鮮農產品冷鏈物流特點，并與發達國家的冷鏈物流現狀進行了對比，分析了我國發展生鮮農產品冷鏈物流面臨的問題[6]。鄧琪構建了生鮮農產品冷鏈物流系統的解釋結構模型[7]。司銀霞運用層次分析法、模糊綜合評價法對吉林省長春市生鮮農產品物流系統進行了績效評價[8]。再次，生鮮農產品農超對接問題。楊芳等對我國農超對接現狀進行了研究，并提出相應的對策[9]。樊雪梅等研究了超市在生鮮農產品增值期內的多次庫存補貨策略[10]。楊劍英等把易變質農產品庫存模型運用到生鮮農產品最優訂貨量研究中，研究了生鮮農產品訂貨策略[11]。2012年4月，江蘇省南京市眾彩農副產品批發市場與南京市部分居民小區簽訂了“e鮮美”項目進駐協議，建立了從基地到零售終端的農產品直供體系。南京市眾彩物流中心（以下簡稱眾彩物流）在南京市主城區設立若干農產品連鎖直營中心店，以農業合作社為主要合作對象，在居民小區周邊設立銷售專區，主營蔬菜、肉品、果品、水產、糧油等，滿足居民日常生活所需。眾彩市場統一采購、統一配送、連鎖銷售，在小區內建立配送亭，居民可以通過網絡訂貨或現場采購等方式，使用“e鮮美”會員卡在配送亭直接取貨。小區居民普遍認為這種銷售模式既實惠又方便，各配送亭銷售情況良好。本研究基于眾彩物流“e鮮美”項目的運作模式，提出了生鮮農產品供應鏈解決方案，旨在為解決生鮮農產品供應問題提供參考。

1我國生鮮農產品市場供應現狀

目前，我國尚未建立起完善的生鮮農產品市場供應體系，物流供應鏈不連貫，渠道不暢通，物流成本過高。參與者規模較小，導致供應鏈縱向被分割成由買賣交易連接而成的很多階段，橫向聚集了大量從事相同活動的人員，市場交易成本高。由于我國市場發育不完善、組織化程度低、長期封閉經營，造成信息偏離、市場供需量、交易價格波動性大，難以保證生鮮農產品供應鏈物流、資金流、信息流等高效、有序流動。農貿市場是生鮮農產品的主要零售終端，存在管理松散、質量缺乏保障等問題。超市的生鮮農產品品種較少，且進場費較高，導致超市的生鮮農產品價格偏高，制約了我國經濟發展。目前我國農產品主要供應模式見圖1。

2眾彩物流供應模式的優勢

眾彩物流作為華東地區最大的農副產品物流集散中心、戰備物資儲備中心，具有交通便利、物流設備齊全、配套服務能力強等優勢，不僅有綜合交易、展覽、加工、儲藏、配送及質量檢測等功能，還有信息網絡平臺、車輛維修、加油站、商務辦公、餐飲酒店、休閑娛樂、居住等綜合配套服務。與農產品傳統供應模式相比，眾彩物流目前采用的供應模式簡化很多，消費者在小區內即可購買農產品。眾彩物流供應模式具有以下優勢：（1）物流設施相對齊全，資源整合能力較強。物流配送服務中心集分類、包裝、加工、倉儲為一體，擁有較齊全的物流設施，資源整合能力較強。產品被運送到配送中心經過處理后直接銷售給消費者，縮短了流通環節，減少了市場阻力。（2） 減少了流通環節，降低了成本。蔬菜從收購到批發一般加價25%左右，從批發市場到零售市場，加價往往超過 50%，其中少數菜品價格甚至翻倍。眾彩模式通過供應、運輸、加工、銷售無縫對接實現了“以時間換空間”，降低了損耗、提高了流通效率。在這種供應模式中，農業生產合作社、配送亭都不是以營利為目的的中間商，因此可簡化為農戶—眾彩物流—消費者供應模式，大大減少了中間環節，降低了成本（圖2、圖3）。眾彩物流農產品零售價格比普通超市、菜場低 20%～30%[12]。

3眾彩供應模式存在的問題

眾彩模式提高了農產品供應效率，解決了農產品配送難的問題，但在實施過程中也遇到一些問題：（1）品種不全。農產品鮮活易腐，流通中需容器設備、冷庫來保質保鮮，考慮到場地、設備、成本等問題，目前還無法供應需要進行保鮮、冷藏處理的魚、鮮肉等產品，不能滿足消費者一站購全的需求。（2）等待時間過長。在眾彩購買生鮮食品的消費者以年輕人居多，下班高峰期取菜、核對菜品、刷卡付款的人較多，耗時較長。很多年輕人選擇此種消費方式，就是看重其便利的特點，等待時間過長可能導致消費者流失。（3）支付系統不完善。網上訂購果蔬類農產品時以 0.5 kg 或 0.25 kg 為單位進行銷售，但實際銷售稱重時往往與訂購的重量存在出入，即訂購的金額與實際需要支付的金額不統一，造成支付困難。

4對策

作為供應鏈的主導企業，不僅要關注下游消費者的需求，同時也要保證上游合作企業穩定、高效運作。計劃、協調、控制整個供應鏈中各企業之間的物流、信息流、資金流等，優化供應鏈系統性能，最大化供應鏈的整體效益。本研究針對眾彩物流存在的問題，借鑒國內外的先進經驗，提出了改進后的生鮮農產品供應鏈模式（圖4）。

4.1建立物聯網信息平臺，保證食品質量

在我國生鮮農產品供應鏈中，上游往往處于運作不順暢、不穩定狀態。在發達國家，農場主可使用相關技術來追蹤農產品的免疫記錄、健康記錄、飼養記錄等。物聯網信息平臺的建立對跟蹤、保障農產品質量起到了重要的推動作用，可有效改善目前農產品質量難以保證的問題。對供應鏈中的農產品進行跟蹤，同時實時傳送相關數據，減少了信息失真現象，有效控制供應鏈管理中的“牛鞭效應”。任何人都可以通過信息系統追溯產品的成分、加工過程等，實現供應鏈的可視化管理，對農產品進行溯源，最大程度保證農產品質量。

4.2實施標準化生產，加強核心控制力

作為以眾彩物流為核心的生鮮農產品供應鏈，必須對包括合同農戶、農業生產合作社在內的上游部門有強大的控制力。在歐美、日本等發達國家，農產品用種、下種、施肥、采摘時間都有嚴格的規定，出售的農產品長短、粗細、彎曲程度都有嚴格的標準。核心企業通過向農戶提供種子、化肥等要求農戶進行標準化生產，從生產源頭保障食品安全，同時平衡供應鏈上的利益關系，提高各成員企業之間的合作水平，強化合作關系。

4.3提高抗風險能力

供應鏈在運作過程中，不可避免地存在各種風險，包括自然環境風險、社會環境風險、信息不對稱帶來的風險等。合理有效地規避這些風險，對于提高供應鏈抗風險能力具有重要意義。通過向合作的上游企業（農業生產合作社）提供信貸支持，提高其業務管理能力，降低供應鏈風險；建立供應鏈上合作農戶與企業間的風險保障基金制度，保證農戶利益；通過期權期貨買賣來平衡風險，廣泛參與當地的期貨市場；通過期貨套保、市場經營、資本運作等手段構建產業鏈條，完成產業鏈的縱向與橫向覆蓋。

4.4建立完善的供應鏈管理信息系統，加強信息溝通

如果供應鏈成員企業之間獲取的信息不一致性或不對稱，就會妨礙供應鏈的正常運行，甚至出現供應鏈崩潰的現象。因此須要在供應鏈成員企業之間實現信息共享，實時掌握農產品產、供、銷等相關信息。構筑互聯網、物聯網及農產品物流信息網相結合的農產品供應鏈綜合管理平臺，提高溝通效率、緩解“牛鞭效應”、協調企業間的矛盾，相對均衡企業成員間的利益，保證供應鏈長期穩定運行。

4.5完善支付體系

在新的供應模式中，把消費者購買方式分為2類：網絡購買、配送亭購買。網絡購買并進行網上支付是主要購買方式，主要面向年輕消費群體。針對不方便上網的人群，設置了配送亭現場登記購買、付款方式。網上支付方式中，設置卡內余額應在20元以上。同時引入第三方平臺結算支付，方便廣大消費者，提高產品競爭力（圖5）。

保持供應鏈持續良性發展比建立供應鏈更復雜，在供應鏈運行過程中要充分考慮供應鏈各方利益、供應鏈的抗風險能力，完善信息共享機制等。要保證組織鏈的穩定性、緊密性，供應鏈主體之間必須進行溝通，加強供應鏈成員企業之間的合作。

5結論

本研究依據生鮮農產品特點，在分析眾彩物流生鮮農產品運作模式基礎上，提出了基于物聯網信息平臺的生鮮產品供應鏈模式。該模式雖然充分考慮了以大型物流企業作為主導的供應鏈框架性的假設方案，但生鮮農產品冷鏈物流建設、供應鏈成員企業協作等細節問題有待進一步研究。

參考文獻：

[1]但斌，陳軍. 基于價值損耗的生鮮農產品供應鏈協調[J]. 中國管理科學，2008，16（5）：42-49.

[2]但斌，楊宇春. 基于嵌入式期權的生鮮農產品交易模式創新[J]. 軟科學，2011，25（5）：108-110，115.

[3]陳軍，但斌. 基于實體損耗控制的生鮮農產品供應鏈協調[J]. 系統工程理論與實踐，2009，29（3）：54-62.

[4]黃桂紅，賈仁安. 生鮮農產品供應鏈系統反饋結構模型的建立與應用：以贛南臍橙為例[J]. 系統工程理論與實踐，2010，30（6）：1113-1124.

[5]張華英. 生鮮農產品供應鏈牛鞭效應控制研究[J]. 價值工程，2013（3）：10-11.

[6]陳弘，周宗放，陳 軍.生鮮農產品生長增值期內庫存補貨策略[J].系統工程，2012，30（1）：91-96.

[7]鄧琪. 基于變質損耗的生鮮農產品訂貨策略[J]. 統計與決策，2013（6）：41-44.

[8]司銀霞. 生鮮農產品冷鏈物流聯盟運作模式的構建研究[J]. 生產力研究，2012（7）：43-45.

[9]楊芳，謝如鶴.生鮮農產品冷鏈物流系統結構模型的構建[J]. 系統工程，2012，30（12）：99-104.

[10]樊雪梅，王龍昭，李國平，等.長春市生鮮農產品物流系統全面績效評價體系研究[J]. 生產力研究，2012（5）：108-111.

[11]楊劍英，唐步龍. 我國生鮮農產品的農超對接現狀與問題[J]. 江蘇農業科學，2012，40（1）：357-358.

[12]周海川，陳道泉，張利庠. 中國飼料原糧供應模式分析[J]. 蘭州學刊，2011（6）：66-71.