項目教學法在客房服務實訓課程教學中的應用與探究

沈永青

為了提高高職院校實習實訓課程教學效果，可以應用項目教學法，其在實習實訓過程中可以發揮重要作用，是一種切實有效的教學方法，本文主要研究了項目教學法在高職院校實訓中的作用。

在當前的高職教育中，很多走出高職院校的學生不能很好地勝任現代企業中的工作，所以，企業還必須對這些學生進行一段時間的培訓，這些學生才能走上工作崗位；在學校的學習過程中，很多學生不愿意認真學習專業課程，雖然畢業后有很多對口工作，但學生卻由于專業能力有限，而不能獨擋一面。要想改變這種狀況，只有依據學生的實際情況，以及企業的需求，使教學與企業生產密切結合，這就是項目教學法。

一、項目教學法概況

所謂項目教學法，就是指針對一個項目，經過師生的共同努力而將其完成的教學活動。在高職院校實際教學活動中，就是依據職業需要和社會發展，將課程教學內容確定為當前具有代表性的項目，在教師的幫助下，學生依據解決問題的需要，準備各種信息材料，應用前面掌握的知識和經驗，經過小組合作探索，從而創造性的解決問題，達到完成任務的目的。利用項目實施，學生可以深刻理解項目每一環節的要求，認識到解決過程中的重點難點。項目教學法將學生作為學習活動的主體，可以提高學生實際解決問題的能力，吸收了探究教學法、任務驅動教學法、案例教學法的優點，融合了專業崗位的知識技能，可以使學生在完成任務過程中，對自身知識進行重新梳理，形成新的知識結構，提高學生能力。

二、項目教學法在客房服務實訓課程教學中的應用

（一）項目教學法的應用

依據項目教學法的基本原理，以《客房服務實訓》專業課程作為研究對象，將教學過程分為四個階段：

第一步：項目制定

在項目教學法的應用過程中，項目的制訂具有至關重要的作用，如制訂客房清潔單元的課程教學項目時，首先應該研究學生實際特點，高職學生理論基礎知識不牢固，沒有形成良好的學習習慣，但在具體操作上存在較大的興趣，與行業人員溝通，了解有關客房服務員的基本技能，然后設計項目任務書。項目內容應該包括全部服務過程，不同環節又可以進行進一步細分：準備工作、進房步驟、收臟布、收垃圾、中式鋪床、處理灰塵、擺放物品、填寫工作表、房間檢查等。要根據行業要求設計項目，讓學生具有真實工作體驗。

第二步：項目實施

以項目任務為中心，選擇具有代表性的小項目，教師可以首先示范處理項目的方法。如在“客房個性化設計與布置”項目時，教師應該只示范一些常規整理辦法，有對關知識進行講解，鼓勵學生獨立研究。接著學生可以進行分組協作學習，確定每個小組的工作任務，小組成員要認真研究本組任務，明確個人分工，利用團結合作的方法完成客房設計和安排布置等項目任務。學生在完成此項目過程中，通過收集大量信息、小組討論設計項目任務，開展自我評價和不同組間的評價。學生在項目完成中不斷學習，在不斷學習中完成項目任務，使自己的知識結構得到重組，提高自己的能力。

第三步：項目評價

在完成項目任務后，師生要針對項目完成情況，進行科學總結和評價，對項目進行研究，重新回憶各個知識點，加深學生印象，讓學生形成專業技能，提高學生的職業能力，在此過程中教師要重視利用技能的遷移。對學生完成任務情況進行合理評價，可以考察教學任務完成質量，在評價過程中，要讓學生找到自己的失誤之處，以及以后工作中應該注意的問題。小結時，師生要共同回憶知識的應用過程，讓學生掌握一定的操作辦法，提高學生的研究興趣。

（二）項目活動設計實例

1.課前準備

科學分組：根據項目的實際情況，以及學生的知識、能力、智力水平、學習特點等進行分組，一個小組內要有不同特點的學生，落實每個人的責任，開展小組競爭，提倡組內合作，個人自主行動。在上課前，學生可以依據項目規定，以小組為單位，可以通過網絡、調查的方式收集3-5個客人的投訴案例，這一過程可以培養學生收集信息的能力，以及處理信息的能力。教師要為學生準備多媒體教學平臺、投影儀等，可以將多媒體課件和素材資源庫等展示給學生。

2.項目導入

展示課件：由于酒店服務員說話態度不好，不能與客人友好交流，因此，客人投訴此服務員，教師可以首先要求學生討論出現這種情況的原因，提出解決方法，再分析這種情況會對酒店造成什么影響，形成初步認識，激發學生的學習興趣。

3.項目活動

活動一：遇有客人投訴時，依據下面這些步驟進行：每組學生利用網絡或者調查的方式，得到3-5個客人的投訴案例。以小組為單位，分析投訴都產生在哪些環節，然后每組確定一名學生在全班發言。教師記錄典型案例，對投訴類型進行總結。

活動二：處理客人投訴的步驟：以小組為單位，設計處理客人投訴的環節。利用對話形式處理客人投訴事件，學生分角色扮演，創作情景劇，設計重點是客人投訴處理的原則。在班內小組表演結束后，教師總結各小組設計。

活動三：建立客史檔案步驟：以小組為單位，研究客史檔案的來源。模擬當時情景，收集客史檔案資料。在電腦上創建客史檔案。教師對學生的工作進行總結。

總之，在高職教育教學中應用項目教學法，既能提高學生的實際操作水平，發展學生的動手能力，促進學生綜合素養的提高，又能培養全體學生的集體意識和團隊精神，提高職業道德水平，為學生實現順利就業打下良好基礎。

（作者單位：浙江育英職業技術學院）endprint