體驗(yàn)式教學(xué)法在中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中的運(yùn)用

渠桂娟

伴隨授課層級(jí)的升高，中職院校現(xiàn)有的酒店服務(wù)，以及銜接著的管理課程，也提升了原有的培育目標(biāo)。酒店服務(wù)這一科目，要能培育可用的實(shí)踐技能，讓學(xué)生明晰酒店接待的特有技巧，培養(yǎng)很強(qiáng)的溝通能力。體驗(yàn)式架構(gòu)下的新穎教學(xué)，可以適應(yīng)現(xiàn)有的市場(chǎng)需求，促動(dòng)綜合素養(yǎng)的升高。因此，要接納體驗(yàn)教學(xué)這一新途徑，摸索最佳情形下的運(yùn)用辦法。

中職院校的學(xué)生，應(yīng)偏重素養(yǎng)的升高。同學(xué)在畢業(yè)時(shí)段內(nèi)，要接納酒店服務(wù)這一工作，不僅要明晰本源的原理知識(shí)，還要擁有特有的應(yīng)變能力，以及管理架構(gòu)下的能力。只有這樣，才會(huì)獲取認(rèn)可。更替慣用的授課路徑，把體驗(yàn)式這一總思路，引入到現(xiàn)有的管理專(zhuān)業(yè)，能夠供應(yīng)參與的時(shí)機(jī)，教給同學(xué)帶有實(shí)用特性的服務(wù)知識(shí)。

一、概要的教學(xué)路徑

體驗(yàn)式架構(gòu)下的教學(xué)，是依循專(zhuān)業(yè)特性，設(shè)定出關(guān)聯(lián)情景，并預(yù)設(shè)活動(dòng)項(xiàng)目。同學(xué)要接納體驗(yàn)架構(gòu)下的指引，參與預(yù)設(shè)的這些活動(dòng)，并互通特有的體悟。經(jīng)由交流互通，來(lái)促動(dòng)原有的認(rèn)知提升，并深化認(rèn)知感悟。

比對(duì)慣用的教學(xué)路徑，體驗(yàn)式這一新穎路徑，把同學(xué)看成核心，讓同學(xué)經(jīng)由親身體悟，去發(fā)覺(jué)特有的專(zhuān)業(yè)技巧，以便接納實(shí)踐架構(gòu)下的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。這樣的授課路徑，促動(dòng)同學(xué)去參與，然后經(jīng)由討論，去互通體悟，更替原初的認(rèn)知概念。中職培訓(xùn)這樣的框架內(nèi)，體驗(yàn)式的特有模式，延展了原有的運(yùn)用范疇。這種路徑對(duì)不同同學(xué)，選取帶有差異的體悟方案。因此，體驗(yàn)式的新途徑，也帶有靈活優(yōu)點(diǎn)。

二、細(xì)分出來(lái)的類(lèi)別

體驗(yàn)式架構(gòu)下的中職教學(xué)，在酒店服務(wù)、關(guān)聯(lián)的酒店管理這一科目?jī)?nèi)，可以分出這樣的類(lèi)別：

第一，體驗(yàn)式架構(gòu)下的新穎教學(xué)，讓同學(xué)扮演特有的角色。酒店服務(wù)這一獨(dú)特專(zhuān)業(yè)，接納多樣的顧客；消費(fèi)及產(chǎn)出，帶有同步的特性。在這樣的態(tài)勢(shì)下，單純?nèi)鬟f技能，很難還原那種原初的服務(wù)情境。因此，讓同學(xué)模擬喜好的角色，可以創(chuàng)設(shè)原初的服務(wù)場(chǎng)合，激發(fā)同學(xué)潛藏的認(rèn)知熱情。經(jīng)由親身扮演，同學(xué)對(duì)現(xiàn)有的知識(shí)，會(huì)有新穎的體悟，也有了直觀架構(gòu)下的新認(rèn)識(shí)。

第二，企業(yè)調(diào)查這樣的認(rèn)知方式，也是體驗(yàn)教學(xué)特有的路徑。企業(yè)調(diào)查，是把同學(xué)帶到現(xiàn)有的企業(yè)以?xún)?nèi)，讓同學(xué)接觸這一企業(yè)，深入它并接納企業(yè)精神。同學(xué)與職員互通并交流，在這樣的根基上，同學(xué)深化了原初的知識(shí)理解。關(guān)聯(lián)著的企業(yè)見(jiàn)習(xí)，是讓同學(xué)經(jīng)由實(shí)習(xí)，去鞏固現(xiàn)有的那些知識(shí)；為后續(xù)時(shí)段內(nèi)的接續(xù)學(xué)習(xí)，供應(yīng)穩(wěn)固的根基。比對(duì)企業(yè)調(diào)查，企業(yè)見(jiàn)習(xí)這樣的路徑，建構(gòu)在互通及參觀之上。同學(xué)沒(méi)能直接參與現(xiàn)有的企業(yè)實(shí)踐，然而，同學(xué)也能明晰酒店服務(wù)的本源技能。

第三，技能實(shí)訓(xùn)的路徑，能培育出應(yīng)用架構(gòu)下的新人才。酒店服務(wù)及特有的管理，要求同學(xué)明晰服務(wù)技能。多樣的技能，不能單純依憑講解，予以傳遞；同學(xué)必須接納實(shí)訓(xùn)，才能體悟這樣的技能屬性，獲取期待中的學(xué)習(xí)成效。技能實(shí)訓(xùn)架構(gòu)下的體驗(yàn)教學(xué)，是教師預(yù)設(shè)體驗(yàn)任務(wù)，讓同學(xué)經(jīng)由自主摸索，搜集得來(lái)可用的資料；或者制備可用的產(chǎn)品，以便完成特有的體驗(yàn)歷程。

第四，體驗(yàn)式架構(gòu)下的科目授課，還涵蓋了辨識(shí)案例這一流程。教師搜集可用的案例，把它們劃歸進(jìn)現(xiàn)有的授課之內(nèi)。要讓班內(nèi)的同學(xué)，經(jīng)由討論，歸結(jié)出這一案例的潛藏原理，以便提煉出特有的服務(wù)技巧。酒店服務(wù)這一行業(yè)，帶有實(shí)踐性。要累積足量的這種經(jīng)驗(yàn)，才可辨識(shí)服務(wù)架構(gòu)下的多種疑難。中職院校現(xiàn)有的同學(xué)，還沒(méi)能接觸偏多的實(shí)踐崗位；因此，要為同學(xué)供應(yīng)如上的案例，讓他們吸納經(jīng)驗(yàn)，獲取到化解疑難的必備技能。

三、體驗(yàn)式架構(gòu)下的真實(shí)運(yùn)用

某區(qū)現(xiàn)有的教育中心，接納了體驗(yàn)式這一新穎路徑，把它整合在酒店服務(wù)這一科目?jī)?nèi)。在體驗(yàn)式的特有教學(xué)路徑下，教師要協(xié)助學(xué)生，共同去吸納實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。教師創(chuàng)設(shè)體驗(yàn)式架構(gòu)下的課堂環(huán)境，促動(dòng)同學(xué)去參與，并讓他們體悟出潛藏的實(shí)踐內(nèi)涵。

具體而言，首先指引現(xiàn)有的班內(nèi)同學(xué)，去認(rèn)知實(shí)踐層級(jí)內(nèi)的酒店?duì)顟B(tài)。這樣的認(rèn)知引領(lǐng)，被預(yù)設(shè)在入學(xué)這一時(shí)段內(nèi)。新生沒(méi)能明晰酒店的情境，對(duì)即將辨識(shí)的服務(wù)場(chǎng)景，也存留著模糊態(tài)勢(shì)下的認(rèn)識(shí)。因此，利用入學(xué)時(shí)段內(nèi)的一兩天，讓同學(xué)真正去參觀，與酒店以?xún)?nèi)的員工，互通并交流。經(jīng)由參觀，同學(xué)建構(gòu)出了感性架構(gòu)下的酒店認(rèn)識(shí)。經(jīng)由交流，新生也能大致明晰特有的服務(wù)流程，辨識(shí)這一行業(yè)的延展前景。

體驗(yàn)式架構(gòu)下的第二環(huán)節(jié)，是模擬路徑下的體驗(yàn)步驟。在多媒體協(xié)同之下，教師可模擬特有的酒店場(chǎng)景，讓同學(xué)接納真實(shí)的這些場(chǎng)景。經(jīng)由指引，啟發(fā)同學(xué)去辨識(shí)服務(wù)類(lèi)別，并化解掉工作路徑下的疑難。在這一流程內(nèi)，同學(xué)體悟了實(shí)踐層級(jí)內(nèi)的管理知識(shí)，再現(xiàn)了很生動(dòng)的、獨(dú)特的場(chǎng)景。

在這以后，同學(xué)就要接納必備的崗位體悟。利用假期時(shí)段，同學(xué)要來(lái)到區(qū)段內(nèi)的餐飲企業(yè)，接納真實(shí)態(tài)勢(shì)下的崗位鍛煉。在這個(gè)時(shí)段中，同學(xué)會(huì)遇到偏多的服務(wù)疑難。這時(shí)，就要調(diào)動(dòng)起平日內(nèi)的累積，自主去化解掉這些難題。畢業(yè)實(shí)習(xí)預(yù)設(shè)的時(shí)段，是綜合體驗(yàn)特有的時(shí)段。同學(xué)要在這一時(shí)段內(nèi)，明晰酒店服務(wù)特有的技巧，提升實(shí)踐架構(gòu)下的服務(wù)素養(yǎng)。

結(jié)束語(yǔ)

酒店管理這一新穎行業(yè)，在現(xiàn)有的餐飲業(yè)架構(gòu)內(nèi)，占到了側(cè)重的位置。中職院校，被看成可用的培育基地，應(yīng)能輸送素養(yǎng)層級(jí)很高的、帶有實(shí)踐技能的獨(dú)特人才。要想調(diào)動(dòng)起同學(xué)的科目熱情，就要添加體驗(yàn)要素，讓同學(xué)在現(xiàn)有的課堂以?xún)?nèi)，就能體悟出酒店服務(wù)特有的多樣技巧。同學(xué)在深化原有的知識(shí)體悟時(shí)，也能辨識(shí)和處理偏復(fù)雜的疑難，為就業(yè)打下很穩(wěn)固的根基。

（作者單位：阿城區(qū)職業(yè)技術(shù)教育中心）endprint