早在13世紀，巴黎行政長官埃蒂安·布瓦洛的專著《職業目錄》里，就正式記錄了“聞香師”這個職業。聞香師歷來以“藝匠”之名受到皇室貴族們的尊崇。隨著時代的變遷，如今從事這門職業的人在法國越來越少，已經有點像“絕活兒”了，但這個古老的行業對品質的追求從未停止。

成為聞香師至少要進行3至6年的學習，學習內容有化學分析、合成技術等。但從事這個行業，首先必須具有一定的天賦，即靈敏的嗅覺及良好的嗅覺記憶。此外，對香水業的熱愛、豐富的想象力及創作能力也是成功的必要條件。一般人可以分辨出約十幾種不同的氣味，而聞香師在畢業時，已可分辨并記憶400多種氣味。在實際操作中，他們還不斷加強自己的能力，要能熟悉2000種以上的氣味。

聞香師每天工作的時間一般不超過3個小時，因為時間過長會造成嗅覺差錯。他們工作的地方被稱為“管風琴”，這是一種呈半月形的多層工作臺，每層都擺滿一瓶瓶基礎香料，共約500瓶。

聞香師是氣味的愛好者，他們常常出去旅行、散步，尋找大自然中尚未被發現的氣味。在飯桌上他們也不閑著，哪怕一個水果沙拉的香味，他們也會將它仿制下來。因此聞香師還要有一套將各種原料協調在一起，使之成為某一種香味的能力。香水和音樂、繪畫一樣，是一門藝術，音樂家用音符記錄喜怒哀樂，聞香師則用氣味來傳遞那些美好而又微妙的人生體驗。

“鼻子”就是藝術家

聞香師，在法國的俗名叫“鼻子”。在歐洲，少男少女們對聞香師的崇拜超過了紅極一時的歌星、影星。一瓶小小的香水，一旦有了聞香師的簽名，它的身價就可以翻上十倍甚至百倍。

吉約姆·弗拉維尼在全球第一大香料公司瑞士奇華頓集團法國總部供職。他獨享一個半開放的辦公室，一推門，悠揚的爵士樂就飄入耳際。“我離不開音樂，天天如此，一邊聽一邊干活。”

吉約姆桌上的瓶瓶罐罐貼著各式各樣香型的標簽。他每天的工作，就是根據客戶對香水味道的描述，調出基礎香料，抹在手上，然后聞，看缺什么味兒，或者哪種味兒太多了，該加點什么，該減點什么，再加再減，調到滿意為止。之后把用料量、比例等數據記在電腦里的產品表上，再送去生產……這份工作看似簡單，其實并不輕松，正常人在這香氣四溢的辦公室里待十幾分鐘就會感到頭暈目眩，只有經過專業訓練的聞香師才能在這樣的環境中泰然自若。

吉約姆每天同時做12個項目，一年下來要配制150多種香水。甚至在周末，他也要帶著液體香料回家，尋找新靈感。吉約姆創作的一款“藝術香水”，在2002年奪得法國香水創作大獎。在博客上，他這樣描述自己的創作過程：“那是一個炎熱的下午，愜意的熱。花園里，面對著繽紛的花草，一種和平、寧靜向我襲來，精神飛離出肉體，自由地翱翔著……”

吉約姆還有一款獲獎作品名叫“花樣年華”。原來，當時正逢中國影片《花樣年華》在法國熱播，他是張曼玉的影迷，“這款香水不是給哪個公司做的，它完全來自我的內心，是100％的藝術品。”

“創作”這個字眼在吉約姆的話語中不斷出現，對他來說，“鼻子”絕對是當之無愧的藝術家！

小鏈接：香氣之城格拉斯

格拉斯位于法國南部的“黃金海岸”，因為地處坡地，所以不同品種的花在這里都能找到適合的海拔高度生長。格拉斯的山野一年四季五彩紛呈：圣誕節后，黃絨花將小城染成金黃色；五六月份，是玫瑰的季節；七月到九月，茉莉、薰衣草盛開。此外，還有水仙、風信子、紫羅蘭、康乃馨……

1730年，法國第一家香精香料生產公司誕生于格拉斯市。從此，香水業逐漸在格拉斯落地生根。如今，法國80％的香水都在這里制造。著名的香奈兒5號就是在格拉斯誕生的。

格拉斯聞名于世還因為它是聞香師的家園。據說全世界一共有150位頂級“鼻子”，其中三分之一都長住在格拉斯!

（選自《少年文藝·少年號角》）endprint