平菇小口定位出菇技術集成*

王慶武，安秀榮

(山東省泰安市農業科學研究院，山東 泰安 271000)

平菇小口定位出菇技術集成*

王慶武，安秀榮

(山東省泰安市農業科學研究院，山東 泰安 271000)

出菇方式在食用菌栽培過程中起重要作用，通過試驗示范，集合人工輔助栽培袋發菌、栽培設施、定位出菇、出菇管理等技術，集成平菇小口定位出菇技術。

平菇；小口定位出菇技術；人工輔助發菌

平菇(Pleurotusostreatus)營養價值高、適應性強、原料來源廣泛、栽培方式多樣、銷售廣，近年來深受廣大消費者的青睞，生產規模持續擴大。然而縱觀我國平菇產業發展現狀，平菇生產的主力軍依然是各地的農戶，主要還是以分散的家庭手工或半機械化模式栽培，生產技術基礎薄弱、不系統，仍以經驗為主導。栽培方式一般為生料栽培、發酵料栽培、熟料栽培；出菇方式多樣，一般為墻式全開口出菇、脫袋地栽出菇、脫袋墻式覆土出菇、墻式割袋口或劃口出菇、墻式套環出菇等。這些傳統的生產模式、不成熟的生產技術、落后的管理水平，以及隨意擴大的生產規模致使生產成本增加、產量降低、品質下降、病蟲害加劇、勞動強度加大。

因此尋求新的出菇方式，形成精準化的生產技術，是平菇生產可持續發展提高效益的有效途徑。根據多年的栽培技術經驗，借助國家農業產業體系平臺，結合全國各地平菇出菇方式，通過幾年的研究和生產示范試驗，集成了平菇優質高產小口定位出菇生產技術，該技術生產的平菇朵小、柄短、肉厚、口感好，能有效滿足當前消費者對高質量平菇產品的需求，提高了生產效益。通過示范驗證，該技術可以大面積推廣。

1 平菇小口定位出菇技術集成

1.1 培養基質

母種培養基配方：馬鈴薯200 g(去皮)、麥麩40 g(煮汁)、磷酸二氫鉀3 g、硫酸鎂1.5 g、糖20 g、瓊脂20 g，水1 L。

原種培養基配方：棉籽殼87%、麥麩10%、糖1%、石膏1%、石灰1%。

栽培培養基配方：豆秸40%、棉籽殼50%、麥麩10%，另加石灰2%；玉米芯90%、麥麩10%、另加石灰2%。

栽培原料符合NY5099-2002食用菌栽培基質安全技術要求，不使用任何添加劑，豆秸粉碎至1 cm左右，玉米芯粉碎至大小0.5 cm～1 cm，提前1 d～2 d預濕。

1.2 栽培方式

熟料栽培。

1.3 栽培袋生產

1.3.1 栽培袋規格

采用聚乙烯栽培袋，規格(23～24) cm×(51～52) cm×(0.002～0.0025) cm，每袋裝干料1.2 kg左右。

1.3.2 栽培袋制作

根據栽培配方，采用拌料機，將豆秸或玉米芯充分拌勻后，悶堆24 h，然后機械或人工翻堆1次，使料內充分吸水。翻堆時如料面過干，可提前灑水將料面預濕后再翻堆，避免白心及干料。

采用機械裝袋，人工扎口方式制作栽培袋。裝料要松緊適度，切忌過緊導致透氣不良，用中等手力抓料袋，袋面有微凹，操作時輕拿輕放，以免破袋或造成微孔成為雜菌污染的途徑。

1.3.3 栽培袋滅菌

裝袋完畢及時滅菌，避免拖延時間造成培養料酸敗。采用常壓蒸汽滅菌，滅菌方法一般采用簡易場地滅菌，即水泥地面擺放磚，上鋪網絲，再擺料袋，堆成垛，上蓋塑料布，再加蓋保溫氈，用繩索固定，周邊壓緊避免漏氣，一頭通蒸汽，一頭放冷氣。滅菌時間根據培養料多少確定滅菌時間，一般 5 000 kg料需滅24 h，滅菌結束后悶24 h再出鍋。

1.3.4 栽培袋接種

滅菌結束后出料袋至接種帳內(可用菇棚的一部分作為接種帳)，一般一個接種帳放料 2 500 kg，接種帳不可過大，否則環境滅菌不徹底，或放料袋過多當天接不完易染雜菌。采用開放式兩端接種法，待料溫降至23℃以下無菌接種，每瓶菌種(500 mL菌種瓶)接12個～14個栽培袋，為加快發菌速度，可適當加大接種量。接種時，將菌種掰成塊或搗成花生米大小，不可過碎，盡可能將菌種布滿料面或集中，菌種萌發即可封面，以降低污染幾率，提高栽培袋成品率(圖1)。

1.3.5 栽培袋發菌

在菇棚內，將接種好的栽培袋碼成墻式，于自然溫度下發菌。環境溫度低時，可碼高一點，利于提溫；環境溫度高時，擺放稀疏一些，減少高度，以利通風透氣，避免燒菌。

整個發菌期弱光培養，保持環境清潔和通風良好，定期翻袋并檢查是否有雜菌污染，發現雜菌感染的菌袋及時處理或清理；發菌期間翻袋2次～3次。

1.3.6 人工輔助發菌

平菇栽培一般是秋季制作栽培袋，自然溫度發菌，栽培大戶制作量大，隨時間的推移，環境溫度下降，為盡快發菌，采用人工輔助發菌方法發菌。

菌袋兩端菌種萌發吃料后，用消毒過的注射針頭在菌袋兩端菌種處扎孔，間隔2 cm左右，深度1 cm左右，利于通氣增氧，促進發菌；待菌絲封面后，再用消毒過的8號鐵絲在菌袋兩端菌種處扎孔，間隔3 cm左右，扎破料袋即可；菌袋走菌10 cm左右后，用直徑2 cm左右帶尖光滑圓木棒沾石灰水(或克霉靈水劑)，從菌袋兩端分別均勻扎3個孔，深度10 cm，促進通氣增氧，加快發菌速度(圖2)。

1.4 出菇管理

1.4.1 菇棚設施

出菇期內不使用任何農藥，病蟲害采取綜合防治，以環境的預處理和衛生維護為主。菇棚設施采用“一網一板一燈一緩沖一微噴”模式，整個栽培過程無需使用農藥，增加產品質量安全性，減少病蟲害發生幾率，提高產品產量和質量。

1.4.2 栽培袋擺放

采用墻式兩端出菇模式出菇。在菌袋進棚前，可用石灰水全面噴灑一遍大棚殺菌驅蟲，然后做寬30 cm、高15 cm的畦背，間隔70 cm,均勻撒1層石灰粉，在畦背上覆蓋地膜，以防出菇后地下泥土污染子實體。最后把菌袋順序擺放在地膜之上，碼成墻式，袋高6個～9個，擺放整齊。

1.4.3 定位出菇

菇棚內墻式排袋兩端小口定位出菇。菌袋發滿，在適宜條件下，原基即從菌袋兩端發菌時扎孔位置分化，逐步形成子實體，而不從其他位置分化。

1.4.4 出菇管理

在平菇出菇期管理中，要依據其生物學特性，并結合不同品種的特殊要求，采取綜合措施進行管理，以獲高產高效。

(1) 濕度

出菇環境濕度控制在85%～90%，低于85%子實體發育緩慢、瘦小，菇體易失水，商品價值低；高于95%，菌蓋易變色、腐爛，病蟲害易發生。噴水以霧化水的方式從空中自然降落為好，禁止向菇體直接噴水。

(2) 溫度

子實體的形成要求溫度較低，以10℃～15℃子實體生長迅速，菇體肥厚；晝夜溫差大，有利子實體的形成和生長；在較高溫度(棚溫25℃以上)下，易長成畸形菇。一般自然溫度出菇，棚溫高時，可適當噴霧并通風，達到降溫目的，控制棚溫不超過25℃；棚溫低時，在傍晚向菇棚地面灌地下水，以利提升棚溫。

(3) 通風

根據環境狀況和出菇情況，合理通風，子實體在通氣不良的條件下，很難形成，即使能出菇，菌柄往往細長，菌蓋變薄、變小，畸形菇多。出原基時，通風量要少，分化時適當增加通風量，菇體生長時加大通風量，促進菇體快速生長并減少長柄菇的出現。濕度高時應加大通風量，以免病害發生。整個出菇期應根據栽培情況，靈活調節溫度、濕度和通風，培育出高品質產品。

1.5 采收

子實體八成熟、菌蓋達到6 cm～7 cm，菌蓋邊緣沒有翻卷，沒有釋放孢子時采收。采收時拿住子實體旋轉即可采下。

2 試驗示范

在岱岳區和時利食用菌專業合作社示范基地試驗示范4年，共計試驗示范160萬袋，平均生物轉化率達到120%以上，病蟲害發生率下降68.95%，子實體質量比全開口提升21.28%，市場價格比其他栽培方式每公斤高0.1元～0.25元，經濟效益提高15%以上(圖3)。

3 小口定位出菇技術的好處

過去栽培方式直接開袋大面積出菇容易造成產品集中上市、導致價格下跌，如果采收不及時，菇體過大商品性降低，且過量吸收水分，影響下潮菇出菇，菌絲養分集中，菇潮次數減少。小口出菇裸露出菇面小，利于料面保濕，菌袋失水少，子實體水靈、肉厚，有利于下潮菇的出菇，補水次數減少，一般2潮菇后補水，整個出菇期補水2次。

開口面積減少，養分分散，朵形變小；培養料中總的養分沒有流失和減少，朵形雖然變小了，但出菇潮數增加了，一般能出6潮菇左右，產量不會降低，反而會增加。

菌袋發菌速度快，縮短發菌周期，產品可提前上市。

無效菇少，菇柄短，菇型好，采摘子實體不帶培養料，子實體商品性優于傳統出菇方式；出菇分散，易調節市場，是一種可行的出菇方式。

4 小口定位出菇生產中注意的問題

人工輔助發菌扎孔技術是關鍵，發菌時最后扎孔的孔徑不可過大或過小，過大起不到小口出菇的效果，過小原基誘導困難或不出原基；扎孔時注意消毒工具，防止雜菌感染；人工輔助發菌時注意菌袋發菌溫度，避免燒菌。

[1]張金霞. 中國食用菌產業科學與發展[M]. 中國農業出版社，2009：56-68.

[2]張金霞. 中國食用菌產業現狀與發展趨勢[J]. 食用菌學報，2010(增刊)：15-18.

[3]鄧春海，桓明輝，冀寶營. 定位出菇技術在食用菌栽培中的應用[J]. 食用菌，2013(3)：47-48.

[4]李峰，趙建選. 規范栽培技術提高早秋平菇栽培成功率[J]. 食用菌，2013(3)：45-46.

*項目來源：國家現代農業(食用菌)產業體系建設專項“食用菌精準化生產技術集成與示范”(CARS-24-01A)。

王慶武(1967-)，男，農藝師，研究方向為食(藥)用菌育種及栽培技術推廣。

2014-03-20

S646.1

A

1003-8310(2014)03-0061-02