幾種制干辣椒種質資源的評價及相關性分析

常曉軻等

摘 要：

對11份辣椒品種（系）的生物學性狀、商品性狀和品質性狀進行測定分析，并對辣椒果實的單果重、果長、果肉厚和果形指數4個果實形態性狀與6個品質性狀的相關性進行分析。結果表明：不同品種間的品質性狀差異顯著，同時淘汰70#、30#和12#品種；干物質、可溶性蛋白、維生素C和辣椒素與果實形態性狀呈負相關，而可溶性糖、辣椒紅色素與果實形態性狀呈正相關。

關鍵詞：干辣椒；種質資源；評價；相關性

中圖分類號：S641.302.4 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2014）04-0028-03

辣椒（Capsicum annuum L.）是目前我國的主要蔬菜作物；不僅鮮食，而且可加工辣椒粉，提煉辣椒油、辣椒素、辣椒紅色素。隨著人們對辣椒研究的深入，辣椒的用途越來越廣泛，促進了對干辣椒的需求[1～4]。本試驗對11份制干辣椒品種（系）的生物學性狀、商品性狀及營養品質進行了研究分析，并對果實性狀和品質性狀進行了相關性分析，旨在為優良品質干辣椒的選育提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

辣椒品種（系）共11份，其中B129、A14、干045、A18、A25由山東農業大學辣椒課題組提供；益都紅、美國紅、英潮紅4號由武城英潮公司提供； 12#、30#、70#由廣州收集。

1.2 試驗設計與測定方法

本試驗于2013年在山東農業大學試驗站進行，按40 cm×40 cm定植，隨機區組設計，每小區16棵。采用露天種植，生長期間正常田間管理。

果實紅熟后，每個品種（系）選取10個相同位置的辣椒，用直尺測定果長、果寬，游標卡尺測定果肉厚；干物質、可溶性糖、可溶性蛋白和VC含量分別采用恒重法、蒽酮比色法、考馬斯亮蘭G-250比色法和2， 6–二氯靛酚比色法 [5]；辣椒紅色素采用宋金鳳等[6]的方法測定；辣椒素和二氫辣椒素利用 HPLC法測定，計算出辣度（SHU）。

辣椒素總量計算[7，8]：X=（Xl+X2）÷90%

式中：X1、X2為辣椒素及二氫辣椒素含量（mg/g）；辣椒素總量中辣椒素及二氫辣椒素含量為90%。

利用DPS和Excel進行數據分析。

2 結果與分析

2.1 不同辣椒的主要植物學性狀

參考中國農業科學院蔬菜品種資源調查記載標準，對11個品種（系）的熟性進行調查，結果如下：早熟品系有1個：A18；中早熟品系有1個：30#；中熟品種（系）有4個：英潮紅4號、70#、A25、12#；晚熟品種（系）有5個：干045、A14、益都紅、美國紅、B129。

2.2 不同辣椒的商品性狀

本試驗對辣椒的顏色、果長、果形指數、辣度類別、單果重、單果種子數、可食比率進行分析，鑒定分析結果見表2。除了70#、B129、A25這3個品種（系）是暗紅色，其他8個品種都是紅色；高辣的品種有干045、A14、益都紅、美國紅、70#、B129、12#，其中5個為晚熟品種（系）；可食比率最高的是干045，最低的是美國紅。

2.3 不同辣椒的果實品質

由表3可以看出，干物質含量最高的是A18，可溶性糖含量最高的是B129，可溶性蛋白含量最高的是益都紅，維生素C含量最高的是A14，辣椒紅色素含量最高的是A25， 辣椒素總量最高的是A14。綜合表2和表3看出，其中70#、30#、12# 品系的鮮果果肉厚分別為2.31、2.53、2.85 mm，分別比果肉厚均值增加1.76%、11.45.%和25.55%；干物質含量分別為8.95%、6.96%和8.45%，分別比干物質均值降低 30.89%、46.25%和34.75%，這3個品種（系）果肉厚，干物質含量少，因此，不適宜作為制干辣椒。

2.4 辣椒果實性狀與品質性狀的相關分析

利用辣椒果實的單果重、果長、果肉厚和果形指數4個果實形態性狀對辣椒果實的干物質、可溶性糖、可溶性蛋白、維生素C、辣椒紅色素和辣椒素總量6個品質性狀進行相關性分析，表4表明，單果重和果長、單果重和果肉厚呈極顯著正相關；辣椒素和可溶性蛋白呈顯著正相關；單果重與干物質呈極顯著負相關；干物質與果長及果肉厚，辣椒素與單果重及果長呈顯著負相關；其他均未達顯著水平。綜合分析，干物質、可溶性蛋白、維生素C和辣椒素與果實形態性狀呈負相關，而可溶性糖、辣椒紅色素與果實形態性狀呈正相關。

3 討論

本試驗對11個辣椒品種（系）的生物學性狀、商品性狀和品質性狀測定分析結果表明，高辣的品種（系）有干045、A14、益都紅、美國紅、B129、12#，其中前5個為晚熟品種；這與郭英[9]、鄒學校[10]等所研究的結果基本一致，即辣椒素含量與品種熟性存在一定關系，晚熟品種辣椒素含量最高。本試驗干物質最高的是A18，可溶性糖含量最高的是B129，可溶性蛋白含量最高的是益都紅，維生素C含量最高的是A14，辣椒紅色素含量最高的是A25， 辣椒素總量最高的是A14。另外，70#、30#、12# 3個品系的果實厚度大，干物質含量少，因此，這3個品種不宜作為制干辣椒。

本試驗對4個果實形態性狀與6個品質性狀進行相關分析，部分性狀顯著性相關，這與前人的研究結果部分一致[11]，總的來說，干物質、可溶性蛋白、維生素C和辣椒素與果實形態性狀呈負相關，而可溶性糖、辣椒紅色素與果實形態性狀呈正相關。

上述結果表明，不同品種（系）的品質性狀差異很大，本試驗僅是在正常管理條件下一次性試驗結果，對不同品種不同水肥管理條件下的品質性狀及其相關性，有待進一步研究。

參 考 文 獻：

[1]

吉雪花. 幾種制干辣椒品種主要營養成分的分析[J]. 安徽農業科學， 2008，36（33）：14491-14492.

[2] 段曦， 楊明凱， 韓曉雨，等.低溫脅迫對野生辣椒和不同果型辣椒生化指標的影響[J].山東農業科學，2011（10）：22-25.

[3] 肖深根， 陽文龍， 王日勇，等. 干辣椒品種果實品質的灰色關聯評估及相關分析[J]. 湖南農業大學學報，2001（4）：283-285.

[4] 劉淑梅， 張煜，孔維國，等. 色素辣椒種子可溶性糖及可溶性蛋白含量的測定分析[J]. 山東農業科學，2009（10）：32-34.

[5] 李合生. 植物生理生化實驗原理和技術[M]. 北京：高等教育出版社，2000.

[6] 宋金鳳， 張松巖，唐丹舟，等. 辣椒及其制品中紅色素測定—— 分光光度法[J]. 食品研究與開發，2001（3）：57-59.

[7] 國家質量監督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會. GB/T 21266—2007 辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質測定及辣度表示方法[S]. 北京：中國標準出版社，2008.

[8] Aczel， Altila. Determination of capsaicin content in red pepper by HPLC [J] .J.Planar Chromatogr.-Mod. TLC，1989，2（2）：151-155.

[9] 郭英， 丁自立， 姚明華，等. 湖北省辣椒種質資源的鑒定與評價[J]. 辣椒雜志， 2011（4）：31-34.

[10]鄒學校. 不同生態環境辣椒品種辣椒素、維生素C和干物質含量差異研究[J]. 種子， 1992（6）：4-8.

[11]周燾， 劉志敏， 戴雄澤，等. 辣椒果實品質的評估及相關分析[J]. 中國蔬菜， 2006（6）：4-6.

摘 要：

對11份辣椒品種（系）的生物學性狀、商品性狀和品質性狀進行測定分析，并對辣椒果實的單果重、果長、果肉厚和果形指數4個果實形態性狀與6個品質性狀的相關性進行分析。結果表明：不同品種間的品質性狀差異顯著，同時淘汰70#、30#和12#品種；干物質、可溶性蛋白、維生素C和辣椒素與果實形態性狀呈負相關，而可溶性糖、辣椒紅色素與果實形態性狀呈正相關。

關鍵詞：干辣椒；種質資源；評價；相關性

中圖分類號：S641.302.4 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2014）04-0028-03

辣椒（Capsicum annuum L.）是目前我國的主要蔬菜作物；不僅鮮食，而且可加工辣椒粉，提煉辣椒油、辣椒素、辣椒紅色素。隨著人們對辣椒研究的深入，辣椒的用途越來越廣泛，促進了對干辣椒的需求[1～4]。本試驗對11份制干辣椒品種（系）的生物學性狀、商品性狀及營養品質進行了研究分析，并對果實性狀和品質性狀進行了相關性分析，旨在為優良品質干辣椒的選育提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

辣椒品種（系）共11份，其中B129、A14、干045、A18、A25由山東農業大學辣椒課題組提供；益都紅、美國紅、英潮紅4號由武城英潮公司提供； 12#、30#、70#由廣州收集。

1.2 試驗設計與測定方法

本試驗于2013年在山東農業大學試驗站進行，按40 cm×40 cm定植，隨機區組設計，每小區16棵。采用露天種植，生長期間正常田間管理。

果實紅熟后，每個品種（系）選取10個相同位置的辣椒，用直尺測定果長、果寬，游標卡尺測定果肉厚；干物質、可溶性糖、可溶性蛋白和VC含量分別采用恒重法、蒽酮比色法、考馬斯亮蘭G-250比色法和2， 6–二氯靛酚比色法 [5]；辣椒紅色素采用宋金鳳等[6]的方法測定；辣椒素和二氫辣椒素利用 HPLC法測定，計算出辣度（SHU）。

辣椒素總量計算[7，8]：X=（Xl+X2）÷90%

式中：X1、X2為辣椒素及二氫辣椒素含量（mg/g）；辣椒素總量中辣椒素及二氫辣椒素含量為90%。

利用DPS和Excel進行數據分析。

2 結果與分析

2.1 不同辣椒的主要植物學性狀

參考中國農業科學院蔬菜品種資源調查記載標準，對11個品種（系）的熟性進行調查，結果如下：早熟品系有1個：A18；中早熟品系有1個：30#；中熟品種（系）有4個：英潮紅4號、70#、A25、12#；晚熟品種（系）有5個：干045、A14、益都紅、美國紅、B129。

2.2 不同辣椒的商品性狀

本試驗對辣椒的顏色、果長、果形指數、辣度類別、單果重、單果種子數、可食比率進行分析，鑒定分析結果見表2。除了70#、B129、A25這3個品種（系）是暗紅色，其他8個品種都是紅色；高辣的品種有干045、A14、益都紅、美國紅、70#、B129、12#，其中5個為晚熟品種（系）；可食比率最高的是干045，最低的是美國紅。

2.3 不同辣椒的果實品質

由表3可以看出，干物質含量最高的是A18，可溶性糖含量最高的是B129，可溶性蛋白含量最高的是益都紅，維生素C含量最高的是A14，辣椒紅色素含量最高的是A25， 辣椒素總量最高的是A14。綜合表2和表3看出，其中70#、30#、12# 品系的鮮果果肉厚分別為2.31、2.53、2.85 mm，分別比果肉厚均值增加1.76%、11.45.%和25.55%；干物質含量分別為8.95%、6.96%和8.45%，分別比干物質均值降低 30.89%、46.25%和34.75%，這3個品種（系）果肉厚，干物質含量少，因此，不適宜作為制干辣椒。

2.4 辣椒果實性狀與品質性狀的相關分析

利用辣椒果實的單果重、果長、果肉厚和果形指數4個果實形態性狀對辣椒果實的干物質、可溶性糖、可溶性蛋白、維生素C、辣椒紅色素和辣椒素總量6個品質性狀進行相關性分析，表4表明，單果重和果長、單果重和果肉厚呈極顯著正相關；辣椒素和可溶性蛋白呈顯著正相關；單果重與干物質呈極顯著負相關；干物質與果長及果肉厚，辣椒素與單果重及果長呈顯著負相關；其他均未達顯著水平。綜合分析，干物質、可溶性蛋白、維生素C和辣椒素與果實形態性狀呈負相關，而可溶性糖、辣椒紅色素與果實形態性狀呈正相關。

3 討論

本試驗對11個辣椒品種（系）的生物學性狀、商品性狀和品質性狀測定分析結果表明，高辣的品種（系）有干045、A14、益都紅、美國紅、B129、12#，其中前5個為晚熟品種；這與郭英[9]、鄒學校[10]等所研究的結果基本一致，即辣椒素含量與品種熟性存在一定關系，晚熟品種辣椒素含量最高。本試驗干物質最高的是A18，可溶性糖含量最高的是B129，可溶性蛋白含量最高的是益都紅，維生素C含量最高的是A14，辣椒紅色素含量最高的是A25， 辣椒素總量最高的是A14。另外，70#、30#、12# 3個品系的果實厚度大，干物質含量少，因此，這3個品種不宜作為制干辣椒。

本試驗對4個果實形態性狀與6個品質性狀進行相關分析，部分性狀顯著性相關，這與前人的研究結果部分一致[11]，總的來說，干物質、可溶性蛋白、維生素C和辣椒素與果實形態性狀呈負相關，而可溶性糖、辣椒紅色素與果實形態性狀呈正相關。

上述結果表明，不同品種（系）的品質性狀差異很大，本試驗僅是在正常管理條件下一次性試驗結果，對不同品種不同水肥管理條件下的品質性狀及其相關性，有待進一步研究。

參 考 文 獻：

[1]

吉雪花. 幾種制干辣椒品種主要營養成分的分析[J]. 安徽農業科學， 2008，36（33）：14491-14492.

[2] 段曦， 楊明凱， 韓曉雨，等.低溫脅迫對野生辣椒和不同果型辣椒生化指標的影響[J].山東農業科學，2011（10）：22-25.

[3] 肖深根， 陽文龍， 王日勇，等. 干辣椒品種果實品質的灰色關聯評估及相關分析[J]. 湖南農業大學學報，2001（4）：283-285.

[4] 劉淑梅， 張煜，孔維國，等. 色素辣椒種子可溶性糖及可溶性蛋白含量的測定分析[J]. 山東農業科學，2009（10）：32-34.

[5] 李合生. 植物生理生化實驗原理和技術[M]. 北京：高等教育出版社，2000.

[6] 宋金鳳， 張松巖，唐丹舟，等. 辣椒及其制品中紅色素測定—— 分光光度法[J]. 食品研究與開發，2001（3）：57-59.

[7] 國家質量監督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會. GB/T 21266—2007 辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質測定及辣度表示方法[S]. 北京：中國標準出版社，2008.

[8] Aczel， Altila. Determination of capsaicin content in red pepper by HPLC [J] .J.Planar Chromatogr.-Mod. TLC，1989，2（2）：151-155.

[9] 郭英， 丁自立， 姚明華，等. 湖北省辣椒種質資源的鑒定與評價[J]. 辣椒雜志， 2011（4）：31-34.

[10]鄒學校. 不同生態環境辣椒品種辣椒素、維生素C和干物質含量差異研究[J]. 種子， 1992（6）：4-8.

[11]周燾， 劉志敏， 戴雄澤，等. 辣椒果實品質的評估及相關分析[J]. 中國蔬菜， 2006（6）：4-6.

摘 要：

對11份辣椒品種（系）的生物學性狀、商品性狀和品質性狀進行測定分析，并對辣椒果實的單果重、果長、果肉厚和果形指數4個果實形態性狀與6個品質性狀的相關性進行分析。結果表明：不同品種間的品質性狀差異顯著，同時淘汰70#、30#和12#品種；干物質、可溶性蛋白、維生素C和辣椒素與果實形態性狀呈負相關，而可溶性糖、辣椒紅色素與果實形態性狀呈正相關。

關鍵詞：干辣椒；種質資源；評價；相關性

中圖分類號：S641.302.4 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2014）04-0028-03

辣椒（Capsicum annuum L.）是目前我國的主要蔬菜作物；不僅鮮食，而且可加工辣椒粉，提煉辣椒油、辣椒素、辣椒紅色素。隨著人們對辣椒研究的深入，辣椒的用途越來越廣泛，促進了對干辣椒的需求[1～4]。本試驗對11份制干辣椒品種（系）的生物學性狀、商品性狀及營養品質進行了研究分析，并對果實性狀和品質性狀進行了相關性分析，旨在為優良品質干辣椒的選育提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

辣椒品種（系）共11份，其中B129、A14、干045、A18、A25由山東農業大學辣椒課題組提供；益都紅、美國紅、英潮紅4號由武城英潮公司提供； 12#、30#、70#由廣州收集。

1.2 試驗設計與測定方法

本試驗于2013年在山東農業大學試驗站進行，按40 cm×40 cm定植，隨機區組設計，每小區16棵。采用露天種植，生長期間正常田間管理。

果實紅熟后，每個品種（系）選取10個相同位置的辣椒，用直尺測定果長、果寬，游標卡尺測定果肉厚；干物質、可溶性糖、可溶性蛋白和VC含量分別采用恒重法、蒽酮比色法、考馬斯亮蘭G-250比色法和2， 6–二氯靛酚比色法 [5]；辣椒紅色素采用宋金鳳等[6]的方法測定；辣椒素和二氫辣椒素利用 HPLC法測定，計算出辣度（SHU）。

辣椒素總量計算[7，8]：X=（Xl+X2）÷90%

式中：X1、X2為辣椒素及二氫辣椒素含量（mg/g）；辣椒素總量中辣椒素及二氫辣椒素含量為90%。

利用DPS和Excel進行數據分析。

2 結果與分析

2.1 不同辣椒的主要植物學性狀

參考中國農業科學院蔬菜品種資源調查記載標準，對11個品種（系）的熟性進行調查，結果如下：早熟品系有1個：A18；中早熟品系有1個：30#；中熟品種（系）有4個：英潮紅4號、70#、A25、12#；晚熟品種（系）有5個：干045、A14、益都紅、美國紅、B129。

2.2 不同辣椒的商品性狀

本試驗對辣椒的顏色、果長、果形指數、辣度類別、單果重、單果種子數、可食比率進行分析，鑒定分析結果見表2。除了70#、B129、A25這3個品種（系）是暗紅色，其他8個品種都是紅色；高辣的品種有干045、A14、益都紅、美國紅、70#、B129、12#，其中5個為晚熟品種（系）；可食比率最高的是干045，最低的是美國紅。

2.3 不同辣椒的果實品質

由表3可以看出，干物質含量最高的是A18，可溶性糖含量最高的是B129，可溶性蛋白含量最高的是益都紅，維生素C含量最高的是A14，辣椒紅色素含量最高的是A25， 辣椒素總量最高的是A14。綜合表2和表3看出，其中70#、30#、12# 品系的鮮果果肉厚分別為2.31、2.53、2.85 mm，分別比果肉厚均值增加1.76%、11.45.%和25.55%；干物質含量分別為8.95%、6.96%和8.45%，分別比干物質均值降低 30.89%、46.25%和34.75%，這3個品種（系）果肉厚，干物質含量少，因此，不適宜作為制干辣椒。

2.4 辣椒果實性狀與品質性狀的相關分析

利用辣椒果實的單果重、果長、果肉厚和果形指數4個果實形態性狀對辣椒果實的干物質、可溶性糖、可溶性蛋白、維生素C、辣椒紅色素和辣椒素總量6個品質性狀進行相關性分析，表4表明，單果重和果長、單果重和果肉厚呈極顯著正相關；辣椒素和可溶性蛋白呈顯著正相關；單果重與干物質呈極顯著負相關；干物質與果長及果肉厚，辣椒素與單果重及果長呈顯著負相關；其他均未達顯著水平。綜合分析，干物質、可溶性蛋白、維生素C和辣椒素與果實形態性狀呈負相關，而可溶性糖、辣椒紅色素與果實形態性狀呈正相關。

3 討論

本試驗對11個辣椒品種（系）的生物學性狀、商品性狀和品質性狀測定分析結果表明，高辣的品種（系）有干045、A14、益都紅、美國紅、B129、12#，其中前5個為晚熟品種；這與郭英[9]、鄒學校[10]等所研究的結果基本一致，即辣椒素含量與品種熟性存在一定關系，晚熟品種辣椒素含量最高。本試驗干物質最高的是A18，可溶性糖含量最高的是B129，可溶性蛋白含量最高的是益都紅，維生素C含量最高的是A14，辣椒紅色素含量最高的是A25， 辣椒素總量最高的是A14。另外，70#、30#、12# 3個品系的果實厚度大，干物質含量少，因此，這3個品種不宜作為制干辣椒。

本試驗對4個果實形態性狀與6個品質性狀進行相關分析，部分性狀顯著性相關，這與前人的研究結果部分一致[11]，總的來說，干物質、可溶性蛋白、維生素C和辣椒素與果實形態性狀呈負相關，而可溶性糖、辣椒紅色素與果實形態性狀呈正相關。

上述結果表明，不同品種（系）的品質性狀差異很大，本試驗僅是在正常管理條件下一次性試驗結果，對不同品種不同水肥管理條件下的品質性狀及其相關性，有待進一步研究。

參 考 文 獻：

[1]

吉雪花. 幾種制干辣椒品種主要營養成分的分析[J]. 安徽農業科學， 2008，36（33）：14491-14492.

[2] 段曦， 楊明凱， 韓曉雨，等.低溫脅迫對野生辣椒和不同果型辣椒生化指標的影響[J].山東農業科學，2011（10）：22-25.

[3] 肖深根， 陽文龍， 王日勇，等. 干辣椒品種果實品質的灰色關聯評估及相關分析[J]. 湖南農業大學學報，2001（4）：283-285.

[4] 劉淑梅， 張煜，孔維國，等. 色素辣椒種子可溶性糖及可溶性蛋白含量的測定分析[J]. 山東農業科學，2009（10）：32-34.

[5] 李合生. 植物生理生化實驗原理和技術[M]. 北京：高等教育出版社，2000.

[6] 宋金鳳， 張松巖，唐丹舟，等. 辣椒及其制品中紅色素測定—— 分光光度法[J]. 食品研究與開發，2001（3）：57-59.

[7] 國家質量監督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會. GB/T 21266—2007 辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質測定及辣度表示方法[S]. 北京：中國標準出版社，2008.

[8] Aczel， Altila. Determination of capsaicin content in red pepper by HPLC [J] .J.Planar Chromatogr.-Mod. TLC，1989，2（2）：151-155.

[9] 郭英， 丁自立， 姚明華，等. 湖北省辣椒種質資源的鑒定與評價[J]. 辣椒雜志， 2011（4）：31-34.

[10]鄒學校. 不同生態環境辣椒品種辣椒素、維生素C和干物質含量差異研究[J]. 種子， 1992（6）：4-8.

[11]周燾， 劉志敏， 戴雄澤，等. 辣椒果實品質的評估及相關分析[J]. 中國蔬菜， 2006（6）：4-6.