味道

曹滌非

《心經》中寫“色聲香味觸法”，為佛家六識，對應“眼耳鼻舌身意”。所謂味者，舌之道也。人一出生，如同動物，五感未明，六識不清，最先記住的，往往是母親的味道。而不管放之四海，浪跡五湖，腦海中那揮之不去的家常菜香，則永遠是心底最深的記憶。

人口之功能，不外二者，一即吃喝，二為談吐。吃喝為入，談吐為出，吐納之間，陰陽調和。世間眾生皆需吃喝，即使餐風飲露，亦是生命循環；然花需解語，石不能言，惟人有談吐，品評美食佳釀，烹調天下百味，并嘗記之傳流世間。

據說，已知世界上最古老的菜譜，是在美索不達米亞地區挖掘的公元前1700年古巴比倫時期的石碑，上面鐫刻了用水牛、羚羊和鴿子肉制作菜食的烹調方法。雖說不能體驗彼時所構建的生活的味道，但已能體會古人所追求的有味道的生活。在中國的《周禮》中，也曾詳細記載了周天子所用之“八珍”，使先賢風味跨越千年，以饌后人。中華料理，天下聞名。因地大物博，歷史悠久，飲食之豐富變化萬千，浩若煙海。一枚新粽，卻有南北迥異；半缶老湯，可使古今一味。《禮記》云：“夫禮之初，始諸飲食”，飲食之道乃禮之基本。很多小時候被罵“就知道吃”的人，長大才明白，吃其實是學問，知道如何吃、為什么吃更是大學問。孔子曰：“食不厭精，膾不厭細”，更有不飲盜泉之水以名志的傳說，可見中國人對吃，從來不只裹腹而已。許多留傳至今的名菜小吃，從東坡肉到蔥包燴，從麻婆豆腐到過橋米線，背后無不是唏噓冷暖的人間詞話。

從古至今，無論帝王將相，還是布衣百姓，都是“各有稻糧謀”。縱觀人類的發展史，即是一部有關吃的進化史，從吃什么到怎么吃，無不體現出人類智慧的進步與情感的釋放。從舌尖上看中國，幫我們追溯先人的智慧，遍嘗華夏的風物。從文字到影像是技術的進步，從電視到書籍便是情懷的回味。那些滲透在文字中的力量與想象，恰似大排檔獨存的鍋氣，亦如老家里特有的鄉情。無論是第一部，還是第二部，都不只是食物的童話，也是做食物的人的頌歌。如同散文般的行云流水，像小說一樣的人物群像，截取每個家庭各異的時間故事，卻是不同人物共有的情感體驗。書中字里行間的點滴，不僅可以讓人重溫片中許多誘人的畫面，更記錄下那些或許被你忽略的細節。你可以把它比成凝固的音樂，也可以看作流動的思緒。就像一道俱足“色、香、意、味、形”的菜品，讓品嘗者體悟一段從舌尖到心尖的心靈旅程。

列寧說：“忘記過去就意味著背叛”，而黑格爾則揶揄人類“在歷史中吸取的唯一教訓，便是從來不在歷史中吸取教訓”。這也難怪，吃過還會想，可能是每個人對美食不改的初衷；記住還會忘，或許讓每個人對生活重燃出希望。人生而知味，也因味而知人生，就像印在封底那句片中的解說詞：“總有一種味道，在舌尖上提醒著我們———認清明天的去向，不忘昨日的來處。”