冰箱并非食物“保險(xiǎn)箱”

謝澤昊++林佳玫++張金玲

在一次打開冰箱冷藏室后，發(fā)現(xiàn)放在里面十余天的水果嚴(yán)重變質(zhì)了。而在生物課中有提到，低溫可以抑制食物變質(zhì)。對此我們有些不解，于是決定通過實(shí)驗(yàn)，調(diào)查家用冰箱是否可以長期冷藏食物。

實(shí)驗(yàn)前，我們設(shè)計(jì)發(fā)放調(diào)查問卷50份，其中發(fā)現(xiàn)冰箱食物變質(zhì)的有23人，占46%，沒有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的有27人，占54%。

人們放進(jìn)冰箱的食物種類豐富多樣，選擇蔬菜水果的有13人，占26%，選擇肉蛋奶的有12人，占24%，選擇剩飯剩菜的有25人，占總?cè)藬?shù) 50%。大家習(xí)慣將食物長時間置于冰箱中冷藏，時間大于3天的有35人，占70%。只有少數(shù)人會在冷藏后有加熱食物的習(xí)慣，常常加熱的只有17人，僅占總?cè)藬?shù)的34%，不加熱的有28人，占總?cè)藬?shù)的56%。

冰箱冷藏室的低溫環(huán)境究竟可以讓食物保鮮多長時間呢？

一、實(shí)驗(yàn)過程

1.實(shí)驗(yàn)器材

消毒酒精，培養(yǎng)皿7個，家用冰箱（0℃ 保鮮&5℃ 冷藏），消毒棉簽，雞蛋，香蕉，蘋果，消毒過的刀，泛性pH試紙，PHS-3C數(shù)字酸度計(jì)，濕度計(jì)，溫度計(jì)。

2.實(shí)驗(yàn)過程

①用消毒棉簽蘸上消毒酒精對培養(yǎng)皿消毒，防止培養(yǎng)皿原有的細(xì)菌影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

②將雞蛋打在培養(yǎng)皿中，在培養(yǎng)皿上貼好標(biāo)簽，分別置于室外、0℃ 保鮮&5℃ 冷藏環(huán)境中；對培養(yǎng)皿貼上標(biāo)簽后用消毒過的刀將水果切片分別放在培養(yǎng)皿中。

分別將雞蛋、蘋果、香蕉的培養(yǎng)皿置于常溫下及5℃ 冷藏，且與日常食物共同存放。隨機(jī)選擇日期，最大限度模擬生活中的環(huán)境。

每天文字記錄狀況（為防止污染實(shí)驗(yàn)品，7天之內(nèi)不測定pH值），第七天對雞蛋進(jìn)行pH值的測定，記錄并拍照存留，同時利用數(shù)字酸度計(jì)測定精確pH值。水果樣品則通過拍照觀察。

3.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

被測雞蛋在外觀上沒有什么變化，但試紙測定pH值與利用數(shù)字酸度計(jì)測定的精確pH值都較之前發(fā)生了很大變化，而且數(shù)值比較接近。

被測香蕉、蘋果外觀上有大變化。在冷藏室與室外的變質(zhì)程度都十分嚴(yán)重，但在冷藏室的變質(zhì)程度小于室外的變質(zhì)程度。

二、結(jié)論

冰箱內(nèi)的溫度較低，根據(jù)影響化學(xué)反應(yīng)速率的條件，低溫可以避免過分氧化。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細(xì)菌生長速度放慢。但有些細(xì)菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種環(huán)境下，反而能加快繁殖，加速食物的腐敗變質(zhì)，如果食用感染了這類細(xì)菌的食品，就會引起腸道疾病，損傷人們的身體健康。

所以，冰箱如果不經(jīng)常清理消毒，反而會成為一些細(xì)菌滋生繁衍的“溫床”。變質(zhì)的食物會大大損傷肝的解毒功能，甚至誘發(fā)肝癌等惡性疾病。另外，冰箱里的食品也不宜存放過多，這樣會讓食物因外部溫度低而內(nèi)部溫度高導(dǎo)致變質(zhì)。

如何正確使用冰箱，是人們必不可缺的家庭知識，為了家人的健康，一定要熟悉冰箱里的食物可以放多久。無論什么食品，放入冰箱前最好用容器或食品袋、保鮮膜密封包裹好再放入冰箱內(nèi)，這樣既有利于保鮮，也不會串味。

如果冰箱內(nèi)有異味，應(yīng)徹底清潔冰箱，用濕抹布蘸牙膏將冰箱內(nèi)擦拭一遍，再用干凈的抹布擦拭干凈，晾干后放入一些茶葉、新鮮的桔子皮、柚子皮、咖啡、活性炭等，消除冰箱內(nèi)的異味。

當(dāng)然，最好的辦法就是飯菜及時吃完，即使要在冰箱存放，也要在短時間內(nèi)消滅干凈，不能將冰箱當(dāng)做食物的“保險(xiǎn)箱”。（指導(dǎo)老師：楊 翠）